Maltodextrin - co to je, složení, výhody a poškození, oblasti použití v medicíně, dietetice, kosmetologii, sportu

Maltodextrin je známý jako náhražka cukru a škrobu v potravinách. Sacharid se používá jako součást dětské a sportovní výživy, v dietetice a kosmetologii. Odborníci na výživu věnují pozornost skutečnosti, že určitá látka může být pro tělo prospěšná a v určitých případech použití může nějak ublížit.

Maltodextrin - co to je?

Maltodextrin - vícesložková rychlá směs sacharidů, také známé jako „melasa“ a „dextrinmaltosa“, sestávající z molekul glukózy, maltózy, maltotriózy a dextrinu. Při úplném rozpadu látky se tvoří glukóza. Získává se enzymatickým štěpením rostlinného škrobu.

Ve většině případů se k tomu používá kukuřičný škrob, často vyrobený z geneticky modifikované kukuřice. Jako suroviny se také používají rýžový, pšeničný a bramborový škrob. Enzymy štěpí podlouhlý škrobový řetězec skládající se z glukózy na fragmenty (dextriny) obsahující 2 až 20 molekul glukózy.

Maltodextrin má poměrně vysoký glykemický index (105–136), což je způsobeno gastrokinetickými vlastnostmi látky, jejíž polysacharidy se mohou rychle dostat do střev a intenzivně absorbovat krev.

Látka vypadá jako bezbarvý sirup, konzistencí připomínající med nebo karamelovou pastu. Po usušení se změní na bílý nebo světle krémový prášek, bez zápachu, sladké chuti. Dobře se rozpouští ve vodě jakékoli teploty. Na trh přichází hlavně ve formě prášku, který při ručním tření připomíná konzistencí škrob.

V závislosti na způsobu výroby, surovinách a kvalitě se mohou různé šarže maltodextrinu lišit ve 3 důležitých bodech.

Jedná se o následující parametry:

1. Ekvivalent dextrózy (DE) - indikátor hodnoty regenerační kapacity produktu ve vztahu k glukóze na 100 g. sušina (DE glukózy je 100). Čím hlouběji byla hydrolýza škrobu provedena během přípravy směsi, tím vyšší bude jeho DE. U práškového produktu může být tento indikátor v rozmezí 1–19 jednotek, u sirupů může být mnohem vyšší (až 90 nebo více).
2. Relativní sladkost - ukazatel sladkosti látky ve vztahu k sacharóze. Je v rozmezí 0,1-0,5. Existuje index závislosti na indexu DE, čím vyšší je tento index, tím vyšší je koeficient relativní sladkosti.
3. Fyziologická konzistence (velikost částic a objemová hmotnost produktu). Čím jemnější jsou částice látky, tím rychleji a snadněji se budou mísit s ostatními složkami produktu bez stratifikace. Objemová hmotnost šetří místo během skladování a přepravy produktu.

Nejdůležitější funkční vlastnosti maltodextrinu:

• účast na vytváření struktury produktu (může ovlivnit hustotu a viskozitu, působit jako emulgátor);
• zvýšení celkové intenzity chuťových vjemů;
• zvýšený pocit sladkosti;
• inhibuje krystalizaci cukru;
• slouží jako náhražka tuku;
• zvyšuje objem produktu;
• umožňuje rychlý příliv energie.

Nenechte si ujít nejpopulárnější článek ve sloupcích: Módní účes pro krátké vlasy. Fotografie, přední a zadní pohledy.

Kde je látka obsažena

Maltodextrin se často vyskytuje v běžných potravinách. Je obsažen v mnoha instantních výrobcích a používá se jako náhražka tuku.

Seznam potravin, ve kterých lze tento sacharid nalézt:

• sycené nápoje;
• instantní kaše;
• koncentrované polévky;
• omáčky a salátové dresinky;
• polotovary masných výrobků;
• klobásy a uzeniny;
• zmrzlina;
• sladkosti a marmelády;
• konzervovaná zelenina a ovoce;
• pekařské produkty;
• cereálie;
• bramborové hranolky;
• mražené jogurty;
• energetické nápoje;
• nutriční tyčinky;
• sportovní výživa;
• sušené mléko a dětská výživa.

Výrobci potravin dávají přednost použití tohoto sacharidu z následujících důvodů:

1. Slouží jako konzervační prostředek a zvyšuje trvanlivost produktu.
2. Snadno se mísí s jinými složkami potravin.
3. Přispívá k získání požadované tloušťky produktu s jednotnou konzistencí.
4. Zvyšuje hmotnost produktu.
5. Je to relativně levný sacharid.

Vlastnosti látky. Jak to ovlivňuje tělo

Maltodextrin je velmi užitečná látka, která se vyznačuje takovým množstvím pozitivních vlastností:

• je přírodního původu;
• pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
• díky vysokému obsahu glukózy se energizuje;
• má vyšší stravitelnost než škroby.

Použití látky ve složení potravin nepředstavuje pro zdravého člověka hrozbu, ale je kontraindikováno pro osoby trpící cukrovkou a vysokou obezitou.

Ačkoli tento složitý sacharid není klasifikován jako cukr, což výrobcům umožňuje označit jej jako „bez cukru“, má přesto na tělo stejné účinky jako běžný cukr, což dramaticky zvyšuje hladinu glukózy v krvi a podporuje ukládání tělesného tuku.

U osob s alergickou reakcí na lepek se doporučuje nepoužívat maltodextrin získaný z pšeničného škrobu.

K čemu se používá

Maltodextrin - Tento komplexní sacharid není potravinářskou přísadou (kategorie E), což umožňuje jeho klasifikaci jako potravin.

Ve formulacích produktu, kde je přítomen, se také nachází pod jinými názvy, například:

• sirup;
• glukóza;
• hroznový nebo škrobový cukr;
• dextróza;
• dextrinmaltose.

Maltodextrin se používá v několika oblastech:

1. Vaření... Má širokou škálu aplikací popsaných níže.
2. Farmakologie... Používá se jako prebiotikum jako inertní pomocná látka ke slazení některých léků.
3. Kosmetika. Používá se ke zvýšení viskozity a prodloužení trvanlivosti při výrobě šamponů, gelů a krémů.
4. Sportovní výživa. Maltodextrin je silným zdrojem sacharidů.
5. Další možností použití maltodextrinu je jeho postřik roztokem ovoce a bobulí, který je chrání před škůdci, udržuje svěžest a poskytuje prezentaci během skladování a přepravy.

Možné poškození a vedlejší účinky

Mezi negativní vlastnosti produktu patří:

• přítomnost vysokého glykemického indexu;
• negativní dopad na střevní mikroflóru, což zvyšuje její zranitelnost vůči infekcím;
• přispívá k nárůstu nadváhy;
• nedostatek nutriční hodnoty;
• není vyloučena výroba produktu ze surovin obsahujících GMO.

Při pravidelném užívání maltodextrinu jako doplňku stravy se běžně vyskytují 4 vedlejší účinky:

1. S vysokým glykemickým indexem mohou sacharidy způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Snadno se vstřebává a rychle vstupuje do krevního řečiště. Nebezpečný pro osoby s predispozicí k diabetes mellitus nebo inzulínové rezistenci. Je možná takzvaná reverzní hypoglykemie, která se projevuje prudkým poklesem hladiny cukru v krvi.
2. Může interferovat se střevními bakteriemi a negativně ovlivňovat růst prospěšných probiotik, které lze vyjádřit nadýmáním a nadýmáním v důsledku zvýšené bakteriální aktivity. Podporuje přežití salmonely, což může vést k řadě chronických zánětlivých onemocnění a zhoršovat autoimunitní poruchy v těle.
3. Mohou se objevit alergické reakce. Provedené studie tedy potvrdily, že užívání maltodextrinu může vyvolat řadu gastrointestinálních problémů, jako je tvorba plynů, bublání, průjem. Bylo hlášeno alergické podráždění pokožky. Výrobci látky zajišťují, že maltodextrin nemůže obsahovat lepek a kukuřičný lepek, protože během zpracování obilí se škrob a bílkoviny úplně oddělí, proto se při výrobě maltodextrinu používá škrob bez bílkovinných nečistot. Odborníci si však jsou jisti, že můžeme hovořit pouze o snížení obsahu lepku ve vyrobeném produktu, ale ne o jeho úplné absenci.
4. Přibývání na váze. Tento faktor je způsoben skutečností, že maltodextrin má na tělo stejný účinek jako běžný cukr, má vysoký glykemický index a při téměř úplném nedostatku živin ve svém složení přispívá komplexní sacharid k ukládání tukových usazenin.

Nenechte si ujít nejpopulárnější článek ve sloupcích: Módní účes pro střední vlasy. Fotografie, přední a zadní pohledy.

Aplikace maltodextrinu

Ve vaření

Má širokou škálu aplikací používaných jako:

• emulgátor a zahušťovadlo, které zlepšuje konzistenci produktů;
• prášek do pečiva při výrobě moučných výrobků (práškové směsi, těsto);
• prvek, který zlepšuje rozpustnost instantních produktů;
• přísada, která zpomaluje barevné změny produktů během oxidačního procesu;
• sladidlo na omáčky a cukrovinky;
• tvarovací přísada do želé;
• stimulátor prospěšné mikroflóry ve střevě, zesilovač stravitelnosti.

Jako součást dětské výživy

Maltodextrin - co to je v dětské výživě. V mírné koncentraci je obsažen v obilovinách a bramborové kaši pro kojence, protože má řadu pozitivních vlastností přímo pro děti tohoto věku.

Tyto pozitivní vlastnosti jsou následující:

• vysoká stravitelnost, včetně zrychlení asimilace bílkovin;
• schopnost nahradit cukr;
• má odolnost proti trávení žaludeční šťávou, zlepšuje gastrointestinální motilitu;
• dobrý zdroj energie;

Při nadměrném používání může negativně ovlivnit střevní mikroflóru, ale v dětské výživě je její množství vyvážené. Výrobci kojenecké výživy mají své vlastní důvody, proč do svých produktů uvádět na trh maltodextrin.

Řídí se následujícími úvahami:

• sacharid zvyšuje sytost produktů, ve kterých se používá, a nahrazuje v nich cukr a škrob;
• používá se jako zahušťovadlo;
• snadno se rozpouští bez tvorby hrudek;
• zvyšuje trvanlivost produktu;
• dobře se mísí s dalšími přísadami;
• jeho výroba je snadná;
• sacharidy jsou dostatečně levné.

Maltodextrin nepředstavuje výrazné poškození zdraví dítěte.Za přítomnosti tohoto sladce chutnajícího sacharidu ve výrobku má výrobce legální příležitost napsat na obal, že kaše nebo kojenecká výživa neobsahuje cukr.

Ve skutečnosti je při konzumaci tohoto produktu koncentrace glukózy v krvi stejná jako při konzumaci běžného cukru.

Tato skutečnost svědčí o kontraindikaci používání přípravků s touto přísadou dětmi s diagnózou diabetes mellitus.

Řada výrobců tvrdí, že sacharidy, které nabízejí, dokonce snižují hladinu cukru v krvi, protože při jejich výrobě jsou zpracovávány kyselinami a enzymy a jsou vystaveny teplu. Ale zatím neexistuje žádné oficiální potvrzení těchto informací.

Při častém používání maltodextrinu v dětské výživě mohou nastat následující důsledky:

• zažívací potíže, zhoršení střevní mikroflóry, plynatost, kolika;
• snížení odolnosti proti infekčním chorobám;
• přírůstek hmotnosti přesahující věkovou normu;
• hypovitaminóza (vyčerpání vlastních zásob vitamínů a minerálů);
• alergické reakce v případě nesnášenlivosti lepku (celiakie).

Děti, které jsou alergické na pšenici a kukuřici, by měly být chráněny před potravinami obsahujícími maltodextrin odvozený od škrobů těchto potravin.

Při nákupu dětské výživy byste měli věnovat pozornost zemi původu. Typicky obsahují potraviny vyrobené v Evropě maltodextrin získaný z pšenice. Výrobky z USA a Kanady obsahují maltodextrin vyrobený z kukuřičného škrobu.

Jako součást sportovní výživy

Maltodextrin - co to je ve sportovní výživě. Toto není doping, je oficiálně schválen pro použití. Jelikož se maltodextrin štěpí rychleji než normální glukóza a je rovnoměrně distribuován po celém těle, projevují o něj výrobci a spotřebitelé sportovní výživy zvýšený zájem.

Vyrábí se jako samostatný přípravek, který je zdrojem sacharidů, a používá se také jako pomocná látka v komplexních směsích a produktech.

Komplexní sacharid se používá jako součást sportovní výživy (zahrnutá do gainerů - speciálních sportovních doplňků výživy) před a po tréninku za účelem získání svalové hmoty, udržení a obnovení síly.

Lék je zvláště účinný ve sportu, kde je vyžadována aktivní svalová práce za podmínek zvýšené aerobní zátěže.

Proto je sacharid zvláště zajímavý pro následující sportovce:

• cyklisté;
• veslaři;
• plavci;
• sprinteri;
• boxeři a zápasníci;
• zástupci herních sportů (hokej, basketbal, fotbal atd.);
• tenisté;
• powerliftery atd.

Sportovci musí konzumovat maltodextrin ve dnech tréninku a soutěže, jinak může dojít k předávkování sacharidy v těle. Pokud je aerobní aktivita vysoká, je vhodné ji konzumovat před a během cvičení, protože je schopna dlouhodobě udržovat normální hladinu cukru v krvi.

Ve sportovní výživě se praktikuje užívání maltodextrinu spolu se syrovátkovým proteinem, protože usnadňuje pronikání proteinových aminokyselin do buněk svalové tkáně.

Hubnutí

Doporučuje se vyhnout se nadměrné konzumaci potravin bohatých na maltodextrin u lidí s nadváhou a sedavým způsobem života. Stejná doporučení platí pro těhotné a kojící ženy.

Maltodextrin - co je to pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Existuje způsob hubnutí pomocí maltodextrinu. Závěrem je toto: s častými a dílčími jídly, do každého jídla se přidá malá část dietního produktu obsahujícího tento sacharid.

Děje se tak za účelem neustálého udržování určité hladiny glukózy v krvi bez prudkých výkyvů, které zabraňují ukládání tukových zásob.

V kulturistice

Maltodextrin je u kulturistů velmi oblíbený, protože pomáhá udržovat vysokou hladinu glukózy v krvi během cvičení, což významně zvyšuje účinnost tréninku. Další výhodou je, že podporuje rychlé budování svalů.

Pokud neexistují žádné kontraindikace (predispozice k cukrovce, alergické reakce), považuje se použití maltodextrinu ve sportovní výživě za oprávněné a bezpečné.

Výrobci a distributoři produktů to často doporučují jako optimální zdroj sacharidů, což není tak úplně pravda.

Nejlepšího účinku dosáhnete konzumací sacharidů bezprostředně po tréninku, což zabrání sportovcům ve ztrátě některých svalových vláken. Jedna dávka je 2-3 lžíce prášku, což je 60-90 gr. Můžete si vytvořit svůj vlastní gainer smícháním 1 dílu proteinu se 3 díly maltodextrinu.

Ve farmakologii

Ve farmakologii se maltodextrin aktivně používá při výrobě léčiv jako inertní pomocná látka; zjednodušuje přidávání složek s minimálními dávkami. Výrobci doplňků oceňují schopnost maltodextrinu stimulovat růst střevní mikroflóry.

V kosmetologii

Maltodextrin, co to je v kosmetologii. Tato látka, jako strukturující a pomocná látka, se používá při výrobě řady kosmetických přípravků, jako jsou balzámy, tvářenky, poprašovací prášek, prášek. Důležitou součástí přísady jsou krémy určené k čištění pórů a výživné masky.

Je také přítomen v některých značkách zubních past. V kosmetologii se dává přednost použití maltodextrinu, který má nízký DE, protože u takových indikátorů je nejvíce realizována jeho schopnost strukturovat a regulovat viskozitu vodných roztoků.

V kosmetologii jsou významné následující vlastnosti maltodextrinu:

• působí jako regulátor viskozity a pomocné zahušťovadlo;
• vykazuje antikrystalizační schopnost, která pomáhá zvýšit bod tuhnutí konečného produktu;
• obdařen fixační funkcí a schopností zlepšit aroma konečného produktu;
• působí jako hydrokoloid a vykazuje zvlhčovací vlastnosti;
• umožňuje vám usnadnit a zlepšit procesy rozpouštění proteinového hydrolyzátu a bílkovin.

Zvláštní pozornost je věnována použití maltodextrinu při výrobě krémů proti stárnutí díky jeho schopnosti zlepšit výživu pokožky a omezit expresní linie.

Nenechte si ujít nejpopulárnější článek ve sloupcích: Módní ofina nové sezóny pro střední, krátké a dlouhé vlasy. Fotka.

Top 5 nejlepších náhražek maltodextrinu

Pokud máte problémy s cukrem a obezitou, má smysl vyloučit ze konzumace potraviny obsahující složité vícesložkové sacharidy, jako je maltodextrin, a pokusit se je nahradit přirozenějšími a zdravějšími protějšky.

Následující produkty mohou fungovat jako takové:

1. Stevia... Toto přírodní sladidlo je vyrobeno z listů rostliny stejného jména. Na trhu existují tři odrůdy produktů: zelený list, extrakt, modifikovaná stevia. Nejpřirozenějším produktem, který nejméně podléhá zpracování, je zelený list.
2. Pektin. Přírodní produkt získaný převážně z ovoce (jablka, hrušky, švestky, citrusové plody), stejně jako ze zeleniny a semen. Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor, gelující prostředek. Má vysoký obsah vlákniny, což má pozitivní vliv na fungování trávicího systému. Váže a odstraňuje cholesterol, tuky a toxiny z těla.
3. Guarová guma. Získává se extrakcí semen luštěniny guar (hrachu), která roste v Indii. Používá se jako zahušťovadlo.Má vlastnost - zpomalit vstřebávání glukózy, což je pozitivní okamžik pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu a sklonem k cukrovce.
4. Miláček. Cenný je zejména čerstvý med, který neprošel filtrací a pasterizací. Má vysokou stravitelnost, obsahuje vysoké procento přírodních cukrů. Pozitivně působí na imunitní systém zvýšením hladiny antioxidantů v těle.
5. Termíny. Jsou bohaté na stopové prvky (draslík, měď, hořčík, železo, mangan) a vitamin B6. Podporujte úplnější asimilaci bílkovin, sacharidů a tuků.

Odborníci na dietetiku a medicínu poznamenávají, že je nemožné jednoznačně odkazovat na takovou látku jako maltodextrin, byla by to chyba. Je zřejmé, že může mít pozitivní i negativní účinky na tělo v závislosti na způsobu konzumace, dalších výživových složkách, lidském zdraví a mnoha dalších faktorech.

Design článku: Svetlana Ovsyanikova

Video na téma: Maltodextrin - aplikace ve sportovní výživě

Použití maltodextrimu ve sportovní výživě:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportovní výživa - získávače: co to je, výhody a škody: