Малтодекстрин - какво е това, състав, ползи и вреди, области на приложение в медицината, диететиката, козметологията, спорта

Малтодекстринът е известен като заместител на захарта и нишестето в храните. Въглехидратите се използват като компонент в детското и спортното хранене, в диетологията и козметологията. Диетолозите обръщат внимание на факта, че едно вещество може да бъде и полезно за организма, и да навреди в определени случаи на употреба.

Малтодекстрин - какво е това?

Малтодекстрин - многокомпонентна бърза въглехидратна смесизвестни също като "меласа" и "декстринмалтоза", съставена от молекули глюкоза, малтоза, малтотриоза и декстрин. С пълното разграждане на веществото се образува глюкоза. Получава се чрез ензимно разграждане на растително нишесте.

В повечето случаи това се прави с царевично нишесте, често направено от генетично модифицирана царевица. Ориз, пшеница и картофено нишесте също се използват като суровини. Ензимите разкъсват удължената нишестена верига, състояща се от глюкоза, на фрагменти (декстрини), съдържащи от 2 до 20 глюкозни молекули.

Малтодекстринът има доста висок гликемичен индекс (105-136), което се дължи на гастрокинетичните свойства на веществото, чиито полизахариди могат бързо да навлязат в червата, интензивно абсорбирайки кръвта.

Веществото прилича на безцветен сироп, наподобяващ консистенция на мед или карамелена паста. При изсушаване се превръща в бял или лек кремообразен прах, без мирис, сладък на вкус. Разтваря се добре във вода с всякаква температура. Той излиза на пазара главно под формата на прах, който, когато се търка на ръка, наподобява консистенция на нишесте.

В зависимост от метода на производство и от суровините, както и неговото качество, различните партиди малтодекстрин могат да се различават в 3 важни точки.

Това са следните параметри:

1. Декстрозен еквивалент (DE) - индикатор за стойността на възстановителния капацитет на продукта спрямо глюкозата на 100 гр. сухо вещество (DE на глюкозата е 100). Колкото по-дълбока е била хидролизата на нишестето по време на приготвянето на сместа, толкова по-висока е нейната DE. За прахообразен продукт този показател може да бъде от порядъка на 1-19 единици, за сиропи може да бъде много по-висок (до 90 или повече).
2. Относителна сладост - индикатор за сладостта на дадено вещество по отношение на захарозата. Тя е в диапазона от 0,1-0,5. Съществува взаимозависимост с индекса DE, колкото по-висок е този индекс, толкова по-висок е коефициентът на относителна сладост.
3. Физиологична последователност (размер на частиците и обемна плътност на продукта). Колкото по-фини са частиците на веществото, толкова по-бързо и лесно те ще се смесват с други компоненти на продукта без стратификация. Насипната плътност спестява място по време на съхранение и транспортиране на продукта.

Най-важните функционални свойства на малтодекстрин:

• участие в създаването на структурата на продукта (може да повлияе на плътността и вискозитета, да действа като емулгатор);
• увеличаване на общата интензивност на вкусовите усещания;
• повишено усещане за сладост;
• инхибира кристализацията на захар;
• служи като заместител на мазнините;
• увеличава обема на продукта;
• ви позволява да получите бърз приток на енергия.

Не пропускайте най-популярната статия в рубриката: Модна прическа за къса коса. Снимка, изгледи отпред и отзад.

Къде се съдържа веществото

Малтодекстринът често се среща в често срещаните храни. Той е включен в много незабавни продукти и се използва като заместител на мазнините.

Списък на храните, в които може да се намери този въглехидрат:

• газирани напитки;
• разтворима каша;
• концентрирани супи;
• сосове и сосове за салати;
• полуфабрикати от месни продукти;
• колбаси и пушени меса;
• сладолед;
• сладкиши и мармалад;
• консервирани зеленчуци и плодове;
• хлебни изделия;
• зърнени храни;
• чипс;
• замразени кисели млека;
• енергични напитки;
• хранителни барове;
• спортно хранене;
• сухо мляко и бебешка храна.

Производителите на храни предпочитат да използват този въглехидрат поради следните причини:

1. Служи като консервант и увеличава срока на годност на продукта.
2. Смесва се лесно с други хранителни съставки.
3. Допринася за получаване на необходимата дебелина на продукта с еднаква консистенция.
4. Увеличава теглото на продукта.
5. Това е относително евтин въглехидрат.

Свойства на веществото. Как влияе на организма

Малтодекстринът е изключително полезно вещество, което се характеризира с такъв брой положителни качества:

• е с естествен произход;
• помага за намаляване на холестерола в кръвта;
• поради високото съдържание на глюкоза, енергизира;
• има по-висока смилаемост от нишестето.

Използването на веществото в състава на храната не представлява заплаха за здравия човек, но е противопоказано за хора, страдащи от захарен диабет и високо затлъстяване.

Въпреки че този сложен въглехидрат не е класифициран като захар, което позволява на производителите да го етикетират като „без захар“, той въпреки това има същите ефекти върху организма като обикновената захар, драстично увеличавайки нивата на кръвната захар и насърчавайки съхранението на мазнини в тялото.

За тези с алергична реакция към глутен се препоръчва да се избягва употребата на малтодекстрин, получен от пшенично нишесте.

За какво се използва

Малтодекстрин - Този сложен въглехидрат не е хранителна добавка (категория Е), което му позволява да бъде класифициран като храна.

Във формулировки на продукти, където присъства, може да се намери и под други имена, като например:

• сироп;
• глюкоза;
• гроздова или нишестена захар;
• декстроза;
• декстринмалтоза.

Малтодекстрин се използва в няколко области:

1. Готвене... Има широк спектър от приложения, описани по-долу.
2. Фармакология... Използва се като пребиотик, като инертно помощно вещество, за подслаждане на някои лекарства.
3. Козметика. Използва се за увеличаване на вискозитета и увеличаване на срока на годност при производството на шампоани, гелове и кремове.
4. Спортно хранене. Малтодекстринът е мощен източник на въглехидрати.
5. Друга възможност за използване на малтодекстрин е напръскването му с разтвор от плодове и плодове, който ги предпазва от вредители, поддържа свежест и осигурява презентация по време на съхранение и транспортиране.

Потенциална вреда и странични ефекти

Отрицателните свойства на продукта включват:

• наличието на висок гликемичен индекс;
• отрицателно въздействие върху чревната микрофлора, повишавайки нейната уязвимост към инфекции;
• допринася за наддаване на наднормено тегло;
• липса на хранителна стойност;
• не е изключено производството на продукт от суровини, съдържащи ГМО.

Има 4 странични ефекти, които често се наблюдават при редовна употреба на малтодекстрин като хранителна добавка:

1. Притежавайки висок гликемичен индекс, въглехидратите могат да причинят рязко покачване на кръвната захар. Лесно се абсорбира и бързо навлиза в кръвта. Опасен за хора с предразположение към захарен диабет или инсулинова резистентност. Възможна е така наречената обратна хипогликемия, която се изразява в рязко намаляване на кръвната захар.
2. Може да повлияе на чревните бактерии, като влияе отрицателно върху растежа на полезните пробиотици, което може да се изрази в метеоризъм и подуване на корема поради повишена бактериална активност. Насърчава оцеляването на салмонелата, което от своя страна може да доведе до редица хронични възпалителни заболявания и да влоши автоимунните нарушения в организма.
3. Възможни са алергични реакции. По този начин проведените проучвания потвърждават, че употребата на малтодекстрин може да провокира редица стомашно-чревни проблеми, като образуване на газове, кипене, диария. Съобщава се за алергично дразнене на кожата. Производителите на веществото уверяват, че малтодекстринът не може да съдържа глутен и царевичен глутен в състава си, тъй като по време на обработката на зърното, нишестето и протеините са напълно разделени, поради което при производството на малтодекстрин се използва нишесте, лишено от белтъчни примеси. Експертите обаче са сигурни, че можем да говорим само за намаляване на съдържанието на глутен в произведен продукт, но не и за пълното му отсъствие.
4. Качване на тегло. Този фактор се дължи на факта, че малтодекстринът има същия ефект върху организма като обикновената захар, с висок гликемичен индекс, с почти пълно отсъствие на хранителни вещества в състава му, сложен въглехидрат допринася за отлагането на мастни натрупвания.

Не пропускайте най-популярната статия в рубриката: Модна прическа за средна коса. Снимка, изгледи отпред и отзад.

Приложение на малтодекстрин

В кулинарията

Той има широк спектър от приложения, използва се като:

• емулгатор и сгъстител, който подобрява консистенцията на продуктите;
• бакпулвер при производството на брашни продукти (прахообразни смеси, тесто);
• елемент, който подобрява разтворимостта на незабавни продукти;
• съставка, която забавя промяната на цвета на продуктите по време на процеса на окисляване;
• подсладител за сосове и сладкарски изделия;
• оформяща съставка в желеобразни продукти;
• стимулатор на полезната микрофлора в червата, подобрител на смилаемостта.

Като част от бебешката храна

Малтодекстрин - какво представлява бебешката храна. В умерена концентрация той се включва в зърнените храни и картофеното пюре за бебета, тъй като има редица положителни качества директно за деца на тази възраст.

Тези положителни свойства са както следва:

• висока усвояемост, включително ускоряване на абсорбцията на протеини;
• способността да замества захарта;
• има устойчивост на храносмилане чрез стомашен сок, подобрява стомашно-чревната подвижност;
• добър източник на енергия;

При прекомерна употреба може да повлияе негативно на чревната микрофлора, но в бебешката храна количеството му е балансирано. Производителите на бебешки храни имат свои собствени причини да включват малтодекстрин в своите продукти на пазара.

Те се ръководят от следните съображения:

• въглехидратите увеличават ситостта на продуктите, в които се използва, замествайки захарта и нишестето в тях;
• използва се като сгъстител;
• разтваря се лесно, без да образува бучки;
• увеличава срока на годност на продукта;
• смесва се добре с други компоненти;
• лесно се произвежда;
• въглехидратите са достатъчно евтини.

Малтодекстрин не представлява изразена вреда за здравето на детето.При наличието на този сладък на вкус въглехидрат в продукта, производителят има законова възможност да напише на опаковката, че кашата или адаптираното мляко не съдържа захар.

В действителност, когато ядете този продукт, концентрацията на глюкоза в кръвта е същата, както когато ядете редовна захар.

Този факт свидетелства за противопоказанието за употребата на продукти с тази добавка от деца, диагностицирани със захарен диабет.

Редица производители твърдят, че въглехидратите, които предлагат, дори понижават нивата на кръвната захар, тъй като при производството им той се преработва с киселини и ензими и е изложен на топлина. Но засега няма официално потвърждение на тази информация.

При честа употреба на малтодекстрин в бебешка храна могат да настъпят следните последици:

• проблеми с храносмилането, влошаване на чревната микрофлора, метеоризъм, колики;
• намаляване на резистентността към инфекциозни заболявания;
• наддаване на тегло, надвишаващо възрастовата норма;
• хиповитаминоза (изчерпване на собствените запаси от витамини и минерали);
• алергични реакции в случай на непоносимост към глутен (цьолиакия).

Децата, които са алергични към пшеница и царевица, трябва да бъдат защитени от храни, съдържащи малтодекстрин, получени от нишестето на тези храни.

Когато купувате бебешка храна, трябва да обърнете внимание на страната на произход. Обикновено храната, произведена в Европа, съдържа малтодекстрин, получен от пшеница. Продуктите от САЩ и Канада съдържат малтодекстрин, произведен от царевично нишесте.

Като част от спортното хранене

Малтодекстрин - какво е това в спортното хранене. Това не е допинг, той е официално одобрен за употреба. Тъй като малтодекстринът се разгражда по-бързо от нормалната глюкоза и се разпределя равномерно в тялото, производителите и потребителите на спортно хранене проявяват повишен интерес към него.

Произвежда се като независим препарат, който е източник на въглехидрати, а също така се използва като помощно вещество в сложни смеси и продукти.

Сложният въглехидрат се използва като част от спортното хранене (включен в гейнърите - специални спортни хранителни добавки) преди и след тренировки, за да се натрупа мускулна маса, да се поддържа и възстанови силата.

Лекарството е особено ефективно при спортове, при които се изисква активна мускулна работа при условия на повишено аеробно натоварване.

Следователно въглехидратите представляват особен интерес за следните спортисти:

• велосипедисти;
• гребци;
• плувци;
• спринтьори;
• боксьори и борци;
• представители на спортните игри (хокей, баскетбол, футбол и др.);
• тенисисти;
• пауърлифтъри и др.

Спортистите трябва да консумират малтодекстрин в тренировъчни и състезателни дни, в противен случай може да възникне предозиране на въглехидрати в организма. Когато аеробната активност е висока, за предпочитане е да се консумира преди и по време на тренировка, тъй като тя е в състояние да поддържа нормални нива на кръвната захар за дълго време.

В спортното хранене се практикува приемането на малтодекстрин заедно със суроватъчния протеин, тъй като улеснява проникването на протеинови аминокиселини в клетките на мускулната тъкан.

Отслабване

Препоръчително е да се избягва прекомерна консумация на храни, богати на малтодекстрин, за хора, които имат проблеми с наднорменото тегло и водят заседнал начин на живот. Същите препоръки се отнасят за бременни и кърмещи жени.

Малтодекстрин - какво е това за хора, които искат да отслабнат. Съществува метод за отслабване с помощта на малтодекстрин. Изводът е следният: с чести и частични ястия, малка част от диетичния продукт, съдържащ този въглехидрат, се добавя към всяко хранене.

Това се прави с цел постоянно поддържане на определено ниво на глюкоза в кръвта без резки колебания, което предотвратява отлагането на мастните резерви.

В културизма

Малтодекстринът е много популярен сред културистите, защото помага да се поддържат високи нива на глюкоза в кръвта по време на тренировка, което значително увеличава ефективността на тренировките. Другата му полза е да насърчава бързото изграждане на мускулите.

Ако няма противопоказания (предразположение към диабет, алергични реакции), използването на малтодекстрин в спортното хранене се счита за оправдано и безопасно.

Производителите и дистрибуторите на продукти често го препоръчват като оптимален източник на въглехидрати, което не е напълно вярно.

Най-добрият ефект се постига чрез консумация на въглехидрати непосредствено след тренировка, което пречи на спортистите да загубят част от мускулните си влакна. Една порция е 2-3 супени лъжици прах, което е 60-90 гр. Можете да направите свой собствен гейнер, като смесите 1 част протеин с 3 части малтодекстрин.

Във фармакологията

Във фармакологията малтодекстринът се използва активно в производството на лекарства като инертно помощно вещество; опростява добавянето на съставки с минимални дози. Производителите на добавки оценяват способността на малтодекстрин да стимулира растежа на чревната микрофлора.

В козметологията

Малтодекстрин, какво е това в козметологията. Веществото, като структурообразуващо и спомагателно, се използва при производството на редица козметични продукти, като балсами, руж, прах и пудра. Важен компонент на съставката е в кремовете, предназначени за почистване на порите и подхранващи маски.

Той присъства и в някои марки пасти за зъби. В козметологията се предпочита да се използва малтодекстрин, който има нисък DE, тъй като при такива показатели способността му да структурира и регулира вискозитета на водните разтвори е най-реализирана.

В козметологията следните характеристики на малтодекстрин са важни:

• действа като регулатор на вискозитета и спомагателен сгъстител;
• проявява антикристална способност, която спомага за увеличаване на точката на замръзване на крайния продукт;
• надарен с фиксираща функция и способност да подобрява аромата на крайния продукт;
• действа като хидроколоид, показващ овлажняващи свойства;
• позволява да се улеснят и подобрят процесите на разтваряне на протеинов хидролизат и протеин.

Особено внимание се обръща на използването на малтодекстрин при производството на кремове против стареене поради способността му да подобрява храненето на кожата и да намалява експресивните линии.

Не пропускайте най-популярната статия в рубриката: Модерен бретон от новия сезон за средна, къса, дълга коса. Снимка.

Топ 5 най-добри заместители на малтодекстрин

Ако имате проблеми със захарта и затлъстяването, има смисъл да изключите от консумация храни, съдържащи сложни многокомпонентни въглехидрати, като малтодекстрин, и да се опитате да ги замените с по-естествени и здравословни аналози.

Следните продукти могат да действат като такива:

1. Стевия... Този естествен подсладител е направен от листата на едноименното растение. На пазара има три разновидности на продукта: зелен лист, екстракт, модифицирана стевия. Най-естественият продукт, най-малко обект на преработка, е зеленото листо.
2. Пектин. Естествен продукт, получен предимно от плодове (ябълки, круши, сливи, цитрусови плодове), както и зеленчуци и семена. Използва се като сгъстител, стабилизатор, желиращ агент. Има високо съдържание на фибри, което има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система. Свързва и премахва холестерола, мазнините и токсините от тялото.
3. Гума гуар. Получава се чрез извличане на семена от бобовото растение гуар (грахово дърво), което расте в Индия. Използва се като сгъстител.Той има особеност - да забави усвояването на глюкозата, което е положителен момент за хората с високи нива на холестерол и склонност към диабет.
4. Пчелен мед. Пресният мед, който не е филтриран и пастьоризиран, е особено ценен. Има висока усвояемост, съдържа висок процент естествени захари. Има положителен ефект върху имунната система, като повишава нивото на антиоксиданти в организма.
5. Дати. Те са богати на микроелементи (калий, мед, магнезий, желязо, манган) и витамин В6. Насърчават по-пълно усвояване на протеини, въглехидрати и мазнини.

Специалистите по диетология и медицина отбелязват, че е невъзможно еднозначно да се отнесе към такова вещество като малтодекстрин, би било грешка. Очевидно е, че може да има както положителни, така и отрицателни ефекти върху тялото, в зависимост от начина на консумация, допълнителни хранителни съставки, човешкото здраве и много други фактори.

Дизайн на статията: Светлана Овсяникова

Видео по темата: Малтодекстрин - приложение в спортното хранене

Използването на малтодекстрим в спортното хранене:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Спортно хранене - печалби: какво е то, ползите и вредите: