Maltodextrin - vad är det, sammansättning, fördelar och skador, användningsområden inom medicin, dietetik, kosmetologi, sport

Maltodextrin är känt som ett socker- och stärkelsersättningsmedel i livsmedel. Kolhydraten används som en komponent i barn- och sportnäring, i dietetik och kosmetologi. Nutritionister uppmärksammar det faktum att ett ämne både kan vara till nytta för kroppen och skada i vissa fall.

Maltodextrin - vad är det?

Maltodextrin - Flera komponenter snabb kolhydratblandningäven känd som "melass" och "dextrinmaltos", sammansatt av glukos-, maltos-, maltotriose- och dextrinmolekyler. Med den fullständiga nedbrytningen av ämnet bildas glukos. Det erhålls genom enzymatisk nedbrytning av vegetabilisk stärkelse.

I de flesta fall används majsstärkelse för detta, ofta tillverkat av genetiskt modifierad majs. Ris, vete och potatisstärkelse används också som råvaror. Enzymer bryter den långsträckta stärkelsekedjan, bestående av glukos, i fragment (dextriner) som innehåller från 2 till 20 glukosmolekyler.

Maltodextrin har ett ganska högt glykemiskt index (105-136), vilket beror på ämnets gastrokinetiska egenskaper, vars polysackarider snabbt kan komma in i tarmarna och absorbera blodet intensivt.

Ämnet ser ut som en färglös sirap, som liknar honung eller karamellpasta i konsistens. När den torkas blir den till ett vitt eller lätt krämigt pulver, luktfritt, sött i smak. Det löser sig bra i vatten med vilken temperatur som helst. Det kommer till marknaden främst i form av ett pulver, som, när det gnuggas för hand, liknar stärkelse i konsistens.

Beroende på produktionsmetod och råvaror, liksom dess kvalitet, kan olika satser maltodextrin skilja sig åt i tre viktiga punkter.

Dessa är följande parametrar:

1. Dextrosekvivalent (DE) - en indikator på värdet på produktens återställande kapacitet i förhållande till glukos per 100 g. torrsubstans (DE för glukos är 100). Ju djupare hydrolysen av stärkelse utfördes under beredningen av blandningen, desto högre blir dess DE. För en pulverprodukt kan denna indikator ligga i intervallet 1-19 enheter, för sirap kan den vara mycket högre (upp till 90 eller mer).
2. Relativ sötma - en indikator på ämnets sötma i förhållande till sackaros. Det ligger i intervallet 0,1-0,5. Det finns ett ömsesidigt beroende av DE-index, ju högre detta index, desto högre koefficient för relativ sötma.
3. Fysiologisk konsistens (produktens partikelstorlek och bulkdensitet). Ju finare ämnets partiklar desto snabbare och lättare blandas de med andra komponenter i produkten utan stratifiering. Bulkdensitet sparar utrymme vid lagring och transport av produkten.

De viktigaste funktionella egenskaperna hos maltodextrin:

• deltagande i skapandet av produktens struktur (kan påverka densiteten och viskositeten, fungera som emulgeringsmedel);
• en ökning av den totala intensiteten av smakupplevelser;
• ökad känsla av sötma;
• hämmar sockerkristallisation;
• fungerar som en fettersättning;
• ökar volymen på produkten;
• låter dig få ett snabbt inflöde av energi.

Missa inte den mest populära kolumnartikeln: Trendig frisyr för kort hår. Foto-, fram- och bakvyer.

Var finns ämnet

Maltodextrin finns ofta i vanliga livsmedel. Det ingår i många snabbprodukter och används som fettersättning.

Lista över livsmedel där detta kolhydrat kan hittas:

• kolsyrade drycker;
• omedelbar gröt;
• koncentrerade soppor;
• såser och salladsdressingar;
• halvfärdiga köttprodukter;
• korv och rökt kött;
• glass;
• godis och marmelad;
• konserverade grönsaker och frukter;
• bageriprodukter;
• spannmål;
• pommes frites;
• frysta yoghurt;
• energiska drycker;
• näringsstänger;
• sportnäring;
• pulveriserad mjölk och barnmat.

Livsmedelsproducenter föredrar att använda detta kolhydrat av följande skäl:

1. Fungerar som konserveringsmedel och ökar produktens hållbarhet.
2. Blandas lätt med andra livsmedelsingredienser.
3. Bidrar till att erhålla den erforderliga tjockleken på produkten med en jämn konsistens.
4. Ökar produktvikten.
5. Det är en relativt billig kolhydrat.

Ämnets egenskaper. Hur påverkar det kroppen

Maltodextrin är ett mycket användbart ämne som kännetecknas av ett sådant antal positiva egenskaper:

• är av naturligt ursprung;
• hjälper till att minska kolesterol i blodet;
• på grund av det höga glukosinnehållet, aktiveras;
• har högre smältbarhet än stärkelse.

Användningen av ämnet i livsmedelssammansättningen utgör inte ett hot för en frisk person utan är kontraindicerad för personer som lider av diabetes mellitus och hög fetma.

Även om detta komplexa kolhydrat inte klassificeras som socker, vilket gör det möjligt för tillverkare att märka det "sockerfritt", har det ändå samma effekter på kroppen som vanligt socker, vilket dramatiskt ökar blodsockernivån och främjar fettlagring.

För dem med en allergisk reaktion mot gluten rekommenderas att man undviker användning av maltodextrin, härrörande från vetestärkelse.

Vad används det till

Maltodextrin - Detta komplexa kolhydrat är inte ett livsmedelstillsats (kategori E), vilket gör det möjligt att klassificera det som mat.

I produktformuleringar där den finns kan den också hittas under andra namn, såsom:

• sirap;
• glukos;
• druvsocker eller stärkelsocker;
• glukos;
• dextrinmaltos.

Maltodextrin används inom flera områden:

1. Matlagning... Har ett brett utbud av applikationer, som beskrivs nedan.
2. Farmakologi... Det används som ett prebiotiskt, som ett inert hjälpämne, för att söta vissa läkemedel.
3. Kosmetika. Det används för att öka viskositeten och öka hållbarheten vid produktion av schampon, geler och krämer.
4. Sportnäring. Maltodextrin är en kraftfull källa till kolhydrater.
5. Ett annat alternativ för att använda maltodextrin är att spraya det med en lösning av frukt och bär, som skyddar dem från skadedjur, bibehåller färskhet och säkerställer en presentation under lagring och transport.

Potentiella skador och biverkningar

Produktens negativa egenskaper inkluderar:

• närvaron av ett högt glykemiskt index;
• negativ inverkan på tarmens mikroflora, vilket ökar dess sårbarhet för infektioner;
• bidrar till ökningen av övervikt;
• brist på näringsvärde;
• produktion av en produkt från råvaror som innehåller GMO är inte utesluten.

Det finns fyra biverkningar som ofta ses vid regelbunden användning av maltodextrin som kosttillskott:

1. Med högt glykemiskt index kan kolhydrater orsaka en kraftig ökning av blodsockret. Det absorberas lätt och kommer snabbt in i blodomloppet. Farligt för personer med benägenhet för diabetes mellitus eller insulinresistens. Den så kallade omvända hypoglykemi är möjlig, vilket uttrycks i en kraftig minskning av blodsockret.
2. Kan störa tarmbakterier, vilket påverkar tillväxten av fördelaktiga probiotika negativt, som kan uttryckas i uppblåsthet och uppblåsthet på grund av ökad bakteriell aktivitet. Främjar överlevnaden av Salmonella, vilket i sin tur kan leda till ett antal kroniska inflammatoriska sjukdomar och förvärra autoimmuna störningar i kroppen.
3. Allergiska reaktioner är möjliga. Så genomförda studier har bekräftat att användningen av maltodextrin kan framkalla ett antal gastrointestinala problem, såsom gasbildning, bubblande, diarré. Allergisk hudirritation har rapporterats. Tillverkarna av ämnet försäkrar att maltodextrin inte kan innehålla gluten och majsgluten i sin sammansättning, eftersom stärkelse och proteiner är helt separerade under bearbetningen av spannmål, därför används stärkelse vid produktion av maltodextrin utan proteinföroreningar. Men experter är säkra på att vi bara kan prata om en minskning av glutenhalten i en tillverkad produkt, men inte om dess fullständiga frånvaro.
4. Viktökning. Denna faktor beror på att maltodextrin har samma effekt på kroppen som vanligt socker, med ett högt glykemiskt index, med en nästan fullständig frånvaro av näringsämnen i sin sammansättning, en komplex kolhydrat bidrar till avsättningen av fettavlagringar.

Missa inte den mest populära kolumnartikeln: Trendig frisyr för medelhår. Foto-, fram- och bakvyer.

Maltodextrin applikation

I matlagning

Den har ett brett utbud av applikationer, den används som:

• emulgeringsmedel och förtjockningsmedel som förbättrar produktens konsistens;
• bakpulver vid produktion av mjölprodukter (pulverblandningar, deg);
• ett element som förbättrar lösligheten hos snabbprodukter;
• en ingrediens som saktar ner färgförändringarna hos produkter under oxidationsprocessen;
• sötningsmedel för såser och konfektyr;
• formningsingrediens i geléprodukter;
• en stimulator av fördelaktig mikroflora i tarmarna, en förstärkare av smältbarhet

Som en del av barnmat

Maltodextrin - vad är det i barnmat? I måttlig koncentration ingår det i spannmål och potatismos för spädbarn, eftersom det har ett antal positiva egenskaper direkt för barn i denna ålder.

Dessa positiva egenskaper är som följer:

• hög smältbarhet, inklusive acceleration av proteinabsorptionen;
• förmågan att ersätta socker;
• har motstånd mot matsmältningen genom magsaft, förbättrar gastrointestinal motilitet;
• bra energikälla;

Vid överdriven användning kan det negativt påverka tarmens mikroflora, men i barnmat är dess mängd balanserad. Barnmatstillverkare har sina egna skäl att inkludera maltodextrin i sina produkter på marknaden.

De styrs av följande överväganden:

• kolhydrat ökar mättnaden hos de produkter i vilka den används och ersätter socker och stärkelse i dem;
• används som förtjockningsmedel;
• löser sig lätt utan att bilda klumpar;
• ökar produktens hållbarhet
• blandas väl med andra ingredienser;
• det är lätt att tillverka;
• kolhydraten är tillräckligt billig.

Maltodextrin representerar inte uttalad skada på barnets hälsa.I närvaro av detta sötsmakande kolhydrat i produkten har tillverkaren en laglig möjlighet att skriva på förpackningen att gröt eller modersmjölksersättning inte innehåller socker.

I verkligheten är koncentrationen av glukos i blodet densamma som när man äter vanligt socker när man äter denna produkt.

Detta faktum vittnar om kontraindikationen för användning av produkter med detta tillsatsmedel hos barn som diagnostiserats med diabetes mellitus.

Ett antal tillverkare hävdar att kolhydraten de erbjuder sänker blodsockernivån, eftersom det i sin produktion bearbetas med syror och enzymer och utsätts för värme. Men hittills finns det ingen officiell bekräftelse av denna information.

Vid frekvent användning av maltodextrin i barnmat kan följande konsekvenser uppstå:

• matsmältningsproblem, försämring av tarmmikroflora, flatulens, kolik;
• minskad resistens mot infektionssjukdomar;
• viktökning som överskrider åldersnormen;
• hypovitaminos (utarmning av egna reserver av vitaminer och mineraler);
• allergiska reaktioner vid glutenintolerans (celiaki).

Barn som är allergiska mot vete och majs bör skyddas från livsmedel som innehåller maltodextrin, härrörande från stärkelsen i dessa livsmedel.

När du köper barnmat bör du vara uppmärksam på ursprungslandet. Mat som tillverkas i Europa innehåller vanligtvis maltodextrin som härrör från vete. Produkter från USA och Kanada innehåller maltodextrin tillverkat av majsstärkelse.

Som en del av sportnäring

Maltodextrin - vad är det i sportnäring? Detta är inte dopning, det är officiellt godkänt för användning. Eftersom maltodextrin bryts ner snabbare än normalt glukos och fördelas jämnt i kroppen visar tillverkare och konsumenter av sportnäring ökat intresse för det.

Det produceras som ett oberoende preparat, som är en källa till kolhydrater, och används också som hjälpämne i komplexa blandningar och produkter.

Ett komplext kolhydrat används som en del av idrottsnäring (ingår i vinster - speciella näringstillskott för sport) före och efter träningspass för att få muskelmassa, bibehålla och återställa styrka.

Läkemedlet är särskilt effektivt i sporter där aktivt muskulärt arbete krävs under förhållanden med ökad aerob belastning.

Därför är kolhydraten av särskilt intresse för följande idrottare:

• cyklister;
• roddare;
• simmare;
• sprinter;
• boxare och brottare;
• företrädare för spelsporter (hockey, basket, fotboll etc.);
• tennisspelare;
• kraftlyftare etc.

Idrottare måste konsumera maltodextrin på tränings- och tävlingsdagar, annars kan en överdos av kolhydrater i kroppen uppstå. När aerob aktivitet är hög är det att föredra att konsumera den före och under träning, eftersom den kan upprätthålla normala blodsockernivåer under lång tid.

I sportnäring praktiseras det att ta maltodextrin tillsammans med vassleprotein, eftersom det underlättar penetrering av proteinaminosyror i muskelvävnadsceller.

Bantning

Det rekommenderas att undvika överdriven konsumtion av maltodextrinrika livsmedel för personer som är överviktiga och har en stillasittande livsstil. Samma rekommendationer gäller för gravida och ammande kvinnor.

Maltodextrin - vad är det för människor som vill gå ner i vikt. Det finns en metod för att gå ner i vikt med maltodextrin. Kärnan är detta: med frekventa och bråkmåltider, en liten del av dietprodukten som innehåller detta kolhydrat tillsätts till varje måltid.

Detta görs för att ständigt bibehålla en viss nivå av glukos i blodet utan kraftiga fluktuationer, vilket förhindrar avsättning av fettreserver.

Inom bodybuilding

Maltodextrin är mycket populärt bland kroppsbyggare eftersom det hjälper till att upprätthålla höga blodsockernivåer under träning, vilket avsevärt ökar träningens effektivitet. En annan fördel är att det främjar snabb muskeluppbyggnad.

Om det inte finns några kontraindikationer (predisposition för diabetes, allergiska reaktioner) anses användningen av maltodextrin i sportnäring vara berättigad och säker.

Produkttillverkare och distributörer rekommenderar det ofta som den optimala källan till kolhydrater, vilket inte är helt sant.

Den bästa effekten uppnås genom att konsumera kolhydrater omedelbart efter träning, vilket förhindrar att idrottare förlorar muskelfibrer. En servering är 2-3 matskedar pulver, vilket är 60-90 gr. Du kan skapa din egen vinst genom att blanda 1 del protein med 3 delar maltodextrin.

I farmakologi

I farmakologi används maltodextrin aktivt vid tillverkning av läkemedel som ett inert hjälpämne; det förenklar tillsatsen av ingredienser med minimala doser. Tilläggstillverkare uppskattar maltodextrins förmåga att stimulera tillväxten av tarmmikroflora.

I kosmetologi

Maltodextrin, vad är det i kosmetologi. Ämnet, som strukturbildande och hjälpmedel, används vid tillverkning av ett antal kosmetika, såsom balsam, rodnad, dammpulver, pulver. En viktig komponent i ingrediensen finns i krämer som är utformade för att rengöra porer och närande masker.

Det finns också i vissa märken av tandkräm. I kosmetologi ges maltodextrin, som har låg DE, för användning, eftersom med sådana indikatorer är dess förmåga att strukturera och reglera viskositeten hos vattenlösningar mest realiserad.

I kosmetologi är följande egenskaper hos maltodextrin signifikanta:

• fungerar som en viskositetsregulator och ett extra förtjockningsmedel;
• uppvisar antikristallisationsförmåga, vilket hjälper till att öka slutproduktens fryspunkt;
• utrustad med en fixeringsfunktion och förmågan att förbättra aromen hos den slutliga produkten;
• fungerar som en hydrokolloid och uppvisar fuktgivande egenskaper;
• möjliggör för att underlätta och förbättra processerna för upplösning av proteinhydrolysat och protein.

Särskild uppmärksamhet fästs vid användning av maltodextrin vid produktion av anti-aging krämer på grund av dess förmåga att förbättra hudnäring och minska uttryckslinjer.

Missa inte den mest populära kolumnartikeln: Fashionabla lugg från den nya säsongen för medium, kort, långt hår. Ett foto.

Topp 5 bästa maltodextrinersättningar

Om du har problem med socker och fetma är det vettigt att utesluta livsmedel som innehåller komplexa multikomponentkolhydrater, som maltodextrin, från konsumtionen och försöka ersätta dem med mer naturliga och hälsosamma motsvarigheter.

Följande produkter kan fungera som sådana:

1. Stevia... Detta naturliga sötningsmedel är tillverkat av bladen av växten med samma namn. Det finns tre produktsorter på marknaden: grönt blad, extrakt, modifierad stevia. Den mest naturliga produkten, den minst behandlade, är det gröna bladet.
2. Pektin. En naturlig produkt som främst erhålls från frukt (äpplen, päron, plommon, citrusfrukter) samt grönsaker och frön. Används som förtjockningsmedel, stabilisator, gelningsmedel. Det har ett högt fiberinnehåll, vilket har en positiv effekt på matsmältningssystemets funktion. Binder och tar bort kolesterol, fetter och toxiner från kroppen.
3. Guargummi. Det erhålls genom att extrahera frön från guar (ärtträd) baljväxten, som växer i Indien. Används som förtjockningsmedel.Det har en funktion - att sakta ner absorptionen av glukos, vilket är ett positivt ögonblick för personer med höga kolesterolnivåer och en tendens till diabetes.
4. Honung. Färsk honung, som inte har genomgått filtrering och pastörisering, är särskilt värdefull. Det är mycket smältbart och innehåller en hög andel naturliga sockerarter. Det har en positiv effekt på immunsystemet genom att öka nivån av antioxidanter i kroppen.
5. Datum. De är rika på spårämnen (kalium, koppar, magnesium, järn, mangan) och vitamin B6. Främja mer fullständig absorption av proteiner, kolhydrater och fetter.

Specialister inom dietetik och medicin noterar att det är omöjligt att entydigt relatera till ett sådant ämne som maltodextrin, det skulle vara ett misstag. Det är uppenbart att det kan ha både positiva och negativa effekter på kroppen, beroende på konsumtionsmetod, ytterligare näringsingredienser, människors hälsa och många andra faktorer.

Artikel design: Svetlana Ovsyanikova

Video om ämnet: Maltodextrin - applikation inom idrottsnäring

Användningen av maltodextrim i sportnäring:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportnäring - vinnare: vad det är, fördelar och skador: