Maltodextrina - ce este, compoziție, beneficii și efecte negative, domenii de aplicare în medicină, dietetică, cosmetologie, sport

Maltodextrina este cunoscută ca un substitut al zahărului și amidonului în alimente. Glucidul este utilizat ca component în nutriția copiilor și sportului, în dietetică și cosmetologie. Nutriționiștii acordă atenție faptului că substanța poate fi ambele benefice organismului, precum și unele daune în anumite cazuri de utilizare.

Maltodextrina - ce este?

Maltodextrină - amestec rapid de carbohidrați cu mai multe componente, cunoscută și sub denumirea de „melasă” și „dextrinmaltoză”, formată din molecule de glucoză, maltoză, maltotrioză și dextrină. Odată cu descompunerea completă a substanței, se formează glucoza. Se obține prin descompunerea enzimatică a amidonului vegetal.

În majoritatea cazurilor, acest lucru se face folosind amidon de porumb, adesea fabricat din porumb modificat genetic. Amidonul de orez, grâu și cartofi este, de asemenea, utilizat ca materie primă. Enzimele rup lanțul de amidon alungit, format din glucoză, în fragmente (dextrine) care conțin de la 2 la 20 molecule de glucoză.

Maltodextrina are un indice glicemic destul de ridicat (105-136), care se datorează proprietăților gastrocinetice ale substanței, ale cărei polizaharide pot intra rapid în intestine, absorbind intens sângele.

Substanța arată ca un sirop incolor, asemănător cu miere sau pastă de caramel în consistență. Când este uscat, se transformă într-o pulbere cremoasă albă sau ușoară, inodoră, cu gust dulce. Se dizolvă bine în apă de orice temperatură. Vine pe piață în principal sub forma unei pulberi, care, atunci când este frecată manual, seamănă cu amidonul în consistență.

În funcție de metoda de producție și de materiile prime, precum și de calitatea acesteia, diferite loturi de maltodextrină pot diferi în 3 puncte importante.

Aceștia sunt următorii parametri:

1. Echivalent cu dextroză (DE) - un indicator al valorii capacității regenerative a produsului în raport cu glucoza la 100 g substanță uscată (DE de glucoză este 100). Cu cât hidroliza amidonului a fost realizată mai adânc în timpul preparării amestecului, cu atât DE va ​​fi mai mare. Pentru un produs sub formă de pulbere, acest indicator poate fi în intervalul 1-19 unități, pentru siropuri poate fi mult mai mare (până la 90 sau mai mult).
2. Dulceață relativă - un indicator al dulceaței unei substanțe în raport cu zaharoza. Este în intervalul 0,1-0,5. Aici există o interdependență cu indicele DE, cu cât acest indice este mai mare, cu atât este mai mare coeficientul de dulceață relativă.
3. Consistența fiziologică (dimensiunea particulelor și densitatea în vrac a produsului). Cu cât particulele substanței sunt mai fine, cu atât se vor amesteca mai repede și mai ușor cu alte componente ale produsului fără stratificare. Densitatea în vrac economisește spațiu în timpul depozitării și transportului produsului.

Cele mai importante proprietăți funcționale ale maltodextrinei:

• participarea la crearea structurii produsului (poate afecta densitatea și vâscozitatea, poate acționa ca un emulgator);
• o creștere a intensității globale a senzațiilor gustative;
• senzație crescută de dulceață;
• inhibă cristalizarea zahărului;
• servește ca înlocuitor de grăsime;
• crește volumul produsului;
• vă permite să obțineți un flux rapid de energie.

Nu ratați cel mai popular articol pe coloană: Tunsoare la modă pentru părul scurt. Vedere foto, față și spate.

Unde este conținută substanța

Maltodextrina se găsește adesea în alimentele obișnuite. Este inclus în multe produse instant și este folosit ca înlocuitor de grăsime.

Lista alimentelor în care se poate găsi acest carbohidrat:

• bauturi carbogazoase;
• terci instant;
• supe concentrate;
• sosuri și sosuri pentru salate;
• semifabricate din carne;
• carnati si carne afumata;
• inghetata;
• dulciuri și marmeladă;
• conserve de legume și fructe;
• produse de patiserie;
• cereale;
• chipsuri;
• iaurturi congelate;
• băuturi energizante;
• bare nutritive;
• nutriție sportivă;
• lapte praf și alimente pentru bebeluși.

Producătorii de alimente preferă să utilizeze acest carbohidrat din următoarele motive:

1. Servește ca conservant și mărește durata de valabilitate a produsului.
2. Se amestecă ușor cu alte ingrediente alimentare.
3. Contribuie la obținerea grosimii necesare a produsului cu o consistență uniformă.
4. Crește greutatea produsului.
5. Este un carbohidrat relativ ieftin.

Proprietățile substanței. Cum afectează corpul

Maltodextrina este o substanță extrem de utilă, care se caracterizează printr-un astfel de număr de calități pozitive:

• este de origine naturală;
• ajută la reducerea colesterolului din sânge;
• datorită conținutului ridicat de glucoză, energizează;
• are o digestibilitate mai mare decât amidonul.

Utilizarea substanței în compoziția alimentelor nu reprezintă o amenințare pentru o persoană sănătoasă, ci este contraindicată persoanelor care suferă de diabet zaharat și obezitate ridicată.

Deși acest carbohidrat complex nu este clasificat ca zahăr, ceea ce permite producătorilor să îl eticheteze „fără zahăr”, are totuși aceleași efecte asupra organismului ca zahărul obișnuit, crescând dramatic nivelul glicemiei și promovând depozitarea grăsimilor corporale.

Pentru cei cu o reacție alergică la gluten, se recomandă evitarea utilizării maltodextrinei, obținută din amidon de grâu.

Pentru ce se folosește

Maltodextrină - Acest carbohidrat complex nu este un aditiv alimentar (categoria E), ceea ce îi permite să fie clasificat ca aliment.

În formulările de produse unde este prezent, poate fi găsit și sub alte denumiri, cum ar fi:

• sirop;
• glucoză;
• zahăr de struguri sau amidon;
• dextroză;
• dextrinmaltoză.

Maltodextrina este utilizată în mai multe domenii:

1. Gătit... Are o gamă largă de aplicații, descrise mai jos.
2. Farmacologie... Este utilizat ca prebiotic, ca excipient inert, pentru îndulcirea unor medicamente.
3. Produse cosmetice. Se utilizează pentru a crește vâscozitatea și a crește durata de valabilitate la producerea de șampoane, geluri și creme.
4. Nutriție sportivă. Maltodextrina este o sursă puternică de carbohidrați.
5. O altă opțiune pentru utilizarea maltodextrinei este pulverizarea cu o soluție de fructe și fructe de pădure, care le protejează de dăunători, menține prospețimea și asigură o prezentare în timpul depozitării și transportului.

Rău potențial și efecte secundare

Proprietățile negative ale produsului includ:

• prezența unui indice glicemic ridicat;
• impact negativ asupra microflorei intestinale, crescând vulnerabilitatea acesteia la infecții;
• contribuie la creșterea excesului de greutate;
• lipsa valorii nutritive;
• nu este exclusă producția unui produs din materii prime care conțin OMG-uri.

Există 4 efecte secundare frecvent observate la utilizarea regulată a maltodextrinei ca supliment alimentar:

1. Având un indice glicemic ridicat, glucidele pot provoca o creștere accentuată a zahărului din sânge. Se absoarbe ușor și intră rapid în fluxul sanguin. Periculos pentru persoanele cu predispoziție la diabet zaharat sau rezistență la insulină. Posibilă așa-numita hipoglicemie inversă, care se exprimă printr-o scădere accentuată a zahărului din sânge.
2. Poate interfera cu bacteriile intestinale, afectând negativ creșterea probioticelor benefice, care poate fi exprimată în flatulență și balonare datorită activității bacteriene crescute. Promovează supraviețuirea Salmonella, care la rândul său poate duce la o serie de boli inflamatorii cronice și poate exacerba tulburările autoimune din organism.
3. Sunt posibile reacții alergice. Astfel, studiile efectuate au confirmat că utilizarea maltodextrinei poate provoca o serie de probleme gastro-intestinale, cum ar fi formarea gazelor, barbotarea, diareea. A fost raportată iritarea alergică a pielii. Producătorii substanței se asigură că maltodextrina nu poate conține gluten și gluten de porumb în compoziția sa, deoarece în timpul procesării cerealelor, amidonul și proteinele sunt complet separate, prin urmare, în producția de maltodextrină, se folosește amidon, lipsit de impurități proteice. Cu toate acestea, experții sunt siguri că putem vorbi doar despre o scădere a conținutului de gluten din produsul produs, dar nu despre absența sa completă.
4. Creștere în greutate. Acest factor se datorează faptului că maltodextrina are același efect asupra organismului ca zahărul obișnuit, având un indice glicemic ridicat, cu o absență aproape completă de nutrienți în compoziția sa, un carbohidrat complex contribuind la depunerea depozitelor de grăsime.

Nu ratați cel mai popular articol pe coloană: Tunsoare la modă pentru păr mediu. Vedere foto, față și spate.

Aplicarea maltodextrinei

La gătit

Are o gamă largă de aplicații, este folosit ca:

• emulgator și îngroșător care îmbunătățește consistența produselor;
• praf de copt în producția de produse din făină (amestecuri de pulbere, aluat);
• un element care îmbunătățește solubilitatea produselor instant;
• un ingredient care încetinește schimbările de culoare ale produselor în timpul procesului de oxidare;
• îndulcitor pentru sosuri și cofetărie;
• ingredient pentru modelarea produselor din jeleu;
• un stimulator al microflorei benefice din intestine, un stimulator al digestibilității.

Ca parte a alimentelor pentru copii

Maltodextrina - ce este în alimentele pentru copii. În concentrație moderată, este inclus în cereale și piure de cartofi pentru bebeluși, deoarece are o serie de calități pozitive direct pentru copiii de această vârstă.

Aceste proprietăți pozitive sunt după cum urmează:

• digestibilitate ridicată, inclusiv accelerarea asimilării proteinelor;
• capacitatea de a înlocui zahărul;
• are rezistență la digestie prin suc gastric, îmbunătățește motilitatea gastro-intestinală;
• sursa buna de energie;

Cu o utilizare excesivă, poate afecta negativ microflora intestinală, dar în hrana pentru copii cantitatea sa este echilibrată. Producătorii de alimente pentru copii au propriile motive pentru a include pe piață maltodextrina în produsele lor.

Acestea sunt ghidate de următoarele considerații:

• carbohidrații măresc sațietatea produselor în care este utilizat, înlocuind zahărul și amidonul din ele;
• folosit ca agent de îngroșare;
• se dizolvă ușor fără a forma bulgări;
• mărește durata de valabilitate a produsului;
• se amesteca bine cu alte ingrediente;
• este ușor de fabricat;
• glucidele sunt destul de ieftine.

Maltodextrina nu reprezintă un prejudiciu pronunțat pentru sănătatea copilului.În prezența acestui carbohidrat cu gust dulce în produs, producătorul are posibilitatea legală de a scrie pe ambalaj că terciul sau formula pentru sugari nu conține zahăr.

În realitate, atunci când consumați acest produs, concentrația de glucoză din sânge este aceeași ca atunci când consumați zahăr obișnuit.

Acest fapt mărturisește contraindicația utilizării produselor cu acest aditiv de către copiii diagnosticați cu diabet zaharat.

Un număr de producători susțin că carbohidrații pe care îi oferă scad chiar și nivelul zahărului din sânge, deoarece în producția lor este procesat cu acizi și enzime și este expus la căldură. Dar până acum nu există o confirmare oficială a acestor informații.

Cu utilizarea frecventă a maltodextrinei în alimentele pentru copii, pot apărea următoarele consecințe:

• probleme digestive, deteriorarea microflorei intestinale, flatulență, colici;
• scăderea rezistenței la boli infecțioase;
• creșterea în greutate care depășește norma de vârstă;
• hipovitaminoză (epuizarea rezervelor proprii de vitamine și minerale);
• reacții alergice în caz de intoleranță la gluten (boala celiacă).

Copiii alergici la grâu și porumb ar trebui protejați de alimentele care conțin maltodextrină, derivate din amidonul acestor alimente.

Atunci când cumpărați alimente pentru bebeluși, ar trebui să acordați atenție țării de origine. De obicei, alimentele produse în Europa conțin maltodextrină derivată din grâu. Produsele din SUA și Canada conțin maltodextrină fabricată din amidon de porumb.

Ca parte a nutriției sportive

Maltodextrina - ce este în nutriția sportivă. Acest lucru nu este dopaj, este aprobat oficial pentru utilizare. Deoarece maltodextrina este descompusă mai repede decât glucoza normală și este distribuită uniform în tot corpul, producătorii și consumatorii de nutriție sportivă manifestă un interes crescut pentru aceasta.

Este produs ca un preparat independent, care este o sursă de carbohidrați, și este, de asemenea, utilizat ca excipient în amestecuri și produse complexe.

Un carbohidrat complex este utilizat ca parte a nutriției sportive (inclus în câștigători - suplimente nutritive speciale pentru sport), înainte și după antrenamente, pentru a câștiga masa musculară, a menține și a restabili puterea.

Medicamentul este deosebit de eficient în sporturile în care este necesară munca musculară activă în condiții de încărcare aerobă crescută.

Prin urmare, carbohidrații prezintă un interes deosebit pentru următorii sportivi:

• bicicliști;
• canotari;
• înotători;
• sprinteri;
• boxeri și luptători;
• reprezentanți ai sporturilor de joc (hochei, baschet, fotbal etc.);
• jucători de tenis;
• powerlifters etc.

Sportivii trebuie să consume maltodextrină în zilele de antrenament și competiție, altfel poate apărea o supradoză de carbohidrați în organism. Când activitatea aerobă este ridicată, este de preferat să o consumați înainte și în timpul exercițiului, deoarece este capabilă să mențină nivelurile normale de zahăr din sânge pentru o lungă perioadă de timp.

În nutriția sportivă, se practică administrarea maltodextrinei împreună cu proteina din zer, deoarece facilitează pătrunderea aminoacizilor proteici în celulele țesutului muscular.

Slăbire

Se recomandă evitarea consumului excesiv de alimente bogate în maltodextrină pentru persoanele supraponderale și care au un stil de viață sedentar. Aceleași recomandări se aplică femeilor însărcinate și care alăptează.

Maltodextrina - ce este pentru persoanele care doresc să slăbească. Există o metodă de slăbit folosind maltodextrină. Concluzia este următoarea: cu mese frecvente și fracționate, la fiecare masă se adaugă o mică parte din produsul dietetic care conține acest carbohidrat.

Acest lucru se face pentru a menține în mod constant un anumit nivel de glucoză în sânge fără fluctuații accentuate, ceea ce previne depunerea rezervelor de grăsime.

În culturism

Maltodextrina este foarte populară pentru culturisti, deoarece ajută la menținerea nivelurilor ridicate de glucoză din sânge în timpul exercițiilor, ceea ce crește semnificativ eficacitatea antrenamentului. Un alt beneficiu este că promovează construirea rapidă a mușchilor.

Dacă nu există contraindicații (predispoziție la diabet, reacții alergice), utilizarea maltodextrinei în nutriția sportivă este considerată justificată și sigură.

Producătorii și distribuitorii de produse îl recomandă adesea ca sursă optimă de carbohidrați, ceea ce nu este pe deplin adevărat.

Cel mai bun efect se obține consumând carbohidrați imediat după antrenament, ceea ce împiedică sportivii să piardă unele fibre musculare. O porție este de 2-3 linguri de pulbere, adică 60-90 gr. Vă puteți crea propriul câștigător amestecând 1 parte de proteină cu 3 părți de maltodextrină.

În farmacologie

În farmacologie, maltodextrina este utilizată activ în producția de medicamente ca excipient inert; simplifică adăugarea de ingrediente cu doze minime. Producătorii de suplimente apreciază capacitatea maltodextrinei de a stimula creșterea microflorei intestinale.

În cosmetologie

Maltodextrina, ce este în cosmetologie. Substanța, ca structură și auxiliară, este utilizată la fabricarea mai multor produse cosmetice, cum ar fi balsamuri, fard de obraz, pulbere de praf, pulbere. O componentă importantă a ingredientului se află în cremele concepute pentru a curăța porii și măștile hrănitoare.

Este prezent și în unele mărci de paste de dinți. În cosmetologie, se preferă utilizarea maltodextrinei, care are un DE scăzut, deoarece, cu astfel de indicatori, capacitatea sa de a structura și de a regla vâscozitatea soluțiilor apoase este realizată cel mai mult.

În cosmetologie, următoarele caracteristici ale maltodextrinei sunt semnificative:

• acționează ca un regulator de vâscozitate și ca agent de îngroșare auxiliar;
• prezintă capacitate de anticristalizare, care ajută la creșterea punctului de îngheț al produsului final;
• dotat cu o funcție de fixare și capacitatea de a spori aroma produsului final;
• acționează ca un hidrocoloid, prezentând proprietăți de hidratare;
• permite facilitarea și îmbunătățirea proceselor de dizolvare a hidrolizatului de proteine ​​și a proteinelor.

O atenție deosebită este atrasă de utilizarea maltodextrinei în producția de creme anti-îmbătrânire datorită capacității sale de a îmbunătăți nutriția pielii și de a reduce liniile de expresie.

Nu ratați cel mai popular articol pe coloană: Breton la modă din noul sezon pentru părul mediu, scurt, lung. O fotografie.

Top 5 cei mai buni înlocuitori ai maltodextrinei

Dacă aveți probleme cu zahărul și obezitatea, este logic să excludeți din consum alimentele care conțin carbohidrați multicomponenți complecși, cum ar fi maltodextrina, și să încercați să le înlocuiți cu omologi mai naturali și sănătoși.

Următoarele produse pot acționa ca atare:

1. Stevia... Acest îndulcitor natural este fabricat din frunzele plantei cu același nume. Există trei soiuri de produse pe piață: frunze verzi, extracte, stevia modificată. Cel mai natural produs, cel mai puțin supus prelucrării, este frunza verde.
2. Pectină. Un produs natural obținut în principal din fructe (mere, pere, prune, citrice), precum și din legume și semințe. Folosit ca agent de îngroșare, stabilizator, gelifiant. Are un conținut ridicat de fibre, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv. Legează și elimină colesterolul, grăsimile și toxinele din organism.
3. Gumă de guar. Se obține prin extragerea semințelor de legumină de guar (mazăre), care crește în India. Folosit ca agent de îngroșare.Are o caracteristică - de a încetini absorbția glucozei, care este un moment pozitiv pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol și cu tendință la diabet.
4. Miere. Mierea proaspătă, care nu a trecut prin filtrare și pasteurizare, este deosebit de valoroasă. Este foarte digerabil și conține un procent ridicat de zaharuri naturale. Are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar prin creșterea nivelului de antioxidanți din organism.
5. Datele. Sunt bogate în oligoelemente (potasiu, cupru, magneziu, fier, mangan) și vitamina B6. Promovează absorbția mai completă a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor.

Specialiștii în dietetică și medicină observă că este imposibil să te raportezi fără echivoc la o astfel de substanță ca maltodextrina, ar fi o greșeală. Este evident că poate avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra organismului, în funcție de metoda de consum, de ingrediente alimentare suplimentare, de sănătatea umană și de mulți alți factori.

Proiectare articol: Svetlana Ovsyanikova

Videoclip pe tema: Maltodextrina - aplicație în nutriția sportivă

Utilizarea maltodextrimului în nutriția sportivă:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Nutriție sportivă - câștigători: ce este, beneficiile și daunele: