Maltodekstrīns - kas tas ir, sastāvs, ieguvumi un kaitējums, pielietojuma jomas medicīnā, dietoloģijā, kosmetoloģijā, sportā

Pārtikā maltodekstrīns ir pazīstams kā cukura un cietes aizstājējs. Ogļhidrāti tiek izmantoti kā sastāvdaļa bērnu un sporta uzturā, dietoloģijā un kosmetoloģijā. Uztura speciālisti pievērš uzmanību faktam, ka viela var būt gan labvēlīga ķermenim, gan dažos lietošanas gadījumos kaitēt.

Maltodekstrīns - kas tas ir?

Maltodekstrīns - daudzkomponentu ātrs ogļhidrātu maisījums, kas pazīstams arī kā "melase" un "dekstrinmaltoze", sastāv no glikozes, maltozes, maltotriozes un dekstrīna molekulām. Pilnīgi sadaloties vielai, veidojas glikoze. To iegūst, fermentējot augu cieti.

Vairumā gadījumu tam izmanto kukurūzas cieti, kas bieži tiek izgatavota no ģenētiski modificētas kukurūzas. Kā izejvielas izmanto arī rīsus, kviešu un kartupeļu cieti. Fermenti sašķeļ iegareno cietes ķēdi, kas sastāv no glikozes, fragmentos (dekstrīnos), kas satur no 2 līdz 20 glikozes molekulām.

Maltodekstrīnam ir diezgan augsts glikēmiskais indekss (105-136), kas saistīts ar vielas gastrokinētiskajām īpašībām, kuras polisaharīdi var ātri iekļūt zarnās, intensīvi absorbējot asinis.

Viela izskatās kā bezkrāsains sīrups, kas pēc konsistences atgādina medu vai karameļu pastu. Žāvējot, tas pārvēršas par baltu vai gaiši krēmīgu pulveri, bez smaržas, pēc garšas salds. Tas labi izšķīst jebkuras temperatūras ūdenī. Tas tirgū nonāk galvenokārt pulvera veidā, kas, berzējot ar rokām, pēc konsistences atgādina cieti.

Atkarībā no ražošanas metodes un izejvielām, kā arī no kvalitātes, dažādas maltodekstrīna partijas var atšķirties 3 svarīgos punktos.

Šie ir šādi parametri:

1. Dekstrozes ekvivalents (DE) - produkta atjaunojošās spējas vērtības rādītājs attiecībā pret glikozi uz 100 g. sausna (glikozes DE ir 100). Jo dziļāk maisījuma sagatavošanas laikā tika veikta cietes hidrolīze, jo augstāka būs tā DE. Pulvera izstrādājumam šis rādītājs var būt robežās no 1-19 vienībām, sīrupiem tas var būt daudz lielāks (līdz 90 vai vairāk).
2. Relatīvais saldums - vielas salduma rādītājs attiecībā pret saharozi. Tas ir robežās no 0,1-0,5. Šeit pastāv savstarpēja atkarība ar DE indeksu, jo augstāks šis indekss, jo augstāks ir relatīvā salduma koeficients.
3. Fizioloģiskā konsistence (produkta daļiņu lielums un tilpuma blīvums). Jo smalkākas vielas daļiņas, jo ātrāk un vieglāk tās bez stratifikācijas sajauks ar citiem produkta komponentiem. Lielapjoma blīvums ietaupa vietu produktu uzglabāšanas un transportēšanas laikā.

Vissvarīgākās maltodekstrīna funkcionālās īpašības:

• piedalīšanās produkta struktūras izveidē (var ietekmēt blīvumu un viskozitāti, darboties kā emulgators);
• garšas sajūtu vispārējās intensitātes palielināšanās;
• paaugstināta salduma sajūta;
• kavē cukura kristalizāciju;
• kalpo kā tauku aizstājējs;
• palielina produkta apjomu;
• ļauj ātri iegūt enerģijas pieplūdumu.

Nepalaidiet garām populārāko sleju rakstu: Modes matu griezums īsiem matiem. Fotoattēlu, priekšpuses un aizmugures skats.

Kur atrodas viela

Maltodekstrīnu bieži atrod parastos pārtikas produktos. Tas ir iekļauts daudzos tūlītējos produktos un tiek izmantots kā tauku aizstājējs.

Pārtikas produktu saraksts, kuros var atrast šo ogļhidrātu:

• gāzētie dzērieni;
• tūlītēja putra;
• koncentrētas zupas;
• mērces un salātu mērces;
• gaļas pusfabrikāti;
• desas un kūpināta gaļa;
• saldējums;
• saldumi un marmelāde;
• dārzeņu un augļu konservi;
• maizes izstrādājumi;
• graudaugi;
• mikroshēmas;
• saldēti jogurti;
• enerģiski dzērieni;
• uztura batoniņi;
• sporta uzturs;
• piena pulveris un bērnu pārtika.

Pārtikas ražotāji izvēlas šo ogļhidrātu lietot šādu iemeslu dēļ:

1. Kalpo kā konservants un palielina produkta glabāšanas laiku.
2. Viegli sajaucas ar citām pārtikas sastāvdaļām.
3. Veicina nepieciešamā produkta biezuma iegūšanu ar vienmērīgu konsistenci.
4. Palielina produkta svaru.
5. Tas ir salīdzinoši lēts ogļhidrāts.

Vielas īpašības. Kā tas ietekmē ķermeni

Maltodekstrīns ir ļoti noderīga viela, ko raksturo tik daudz pozitīvu īpašību:

• ir dabiskas izcelsmes;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs;
• augsta glikozes satura dēļ enerģija;
• ir augstāka sagremojamība nekā cietēm.

Vielas lietošana pārtikas sastāvā neapdraud veselīgu cilvēku, bet ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta un augsta aptaukošanās.

Lai gan šis kompleksais ogļhidrāts nav klasificēts kā cukurs, kas ļauj ražotājiem to marķēt kā "bez cukura", tam tomēr ir tāda pati ietekme uz ķermeni kā parastajam cukuram, ievērojami palielinot glikozes līmeni asinīs un veicinot tauku uzkrāšanos.

Tiem, kam ir alerģiska reakcija uz lipekli, ieteicams izvairīties no maltodekstrīna lietošanas, ko iegūst no kviešu cietes.

Kāpēc tas tiek izmantots

Maltodekstrīns - šis kompleksais ogļhidrāts nav pārtikas piedeva (E kategorija), kas ļauj to klasificēt kā pārtiku.

Produktu sastāvos, kur tas ir, to var atrast arī ar citiem nosaukumiem, piemēram:

• sīrups;
• glikoze;
• vīnogu vai cietes cukurs;
• dekstroze;
• dekstrinmaltoze.

Maltodekstrīnu lieto vairākās jomās:

1. Ēdienu gatavošana... Ir plašs lietojumu klāsts, kas aprakstīts tālāk.
2. Farmakoloģija... To lieto kā prebiotiku, kā inertu palīgvielu dažu zāļu saldināšanai.
3. Kosmētika. To lieto, lai palielinātu viskozitāti un palielinātu glabāšanas laiku šampūnu, želeju un krēmu ražošanā.
4. Sporta uzturs. Maltodekstrīns ir spēcīgs ogļhidrātu avots.
5. Vēl viena maltodekstrīna lietošanas iespēja ir tā izsmidzināšana ar augļu un ogu šķīdumu, kas pasargā tos no kaitēkļiem, saglabā svaigumu un nodrošina noformējumu uzglabāšanas un transportēšanas laikā.

Iespējamais kaitējums un blakusparādības

Produkta negatīvās īpašības ietver:

• augsta glikēmiskā indeksa klātbūtne;
• negatīva ietekme uz zarnu mikrofloru, palielinot tās neaizsargātību pret infekcijām;
• veicina liekā svara pieaugumu;
• uzturvērtības trūkums;
• nav izslēgta produkta ražošana no izejvielām, kas satur ĢMO.

Regulāri lietojot maltodekstrīnu kā uztura bagātinātāju, parasti ir 4 blakusparādības:

1. Ar augstu glikēmisko indeksu ogļhidrāti var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas viegli uzsūcas un ātri nonāk asinīs. Bīstams cilvēkiem ar noslieci uz cukura diabētu vai rezistenci pret insulīnu. Iespējama tā sauktā reversā hipoglikēmija, kas izpaužas kā strauja cukura līmeņa pazemināšanās asinīs.
2. Var traucēt zarnu baktērijas, negatīvi ietekmējot labvēlīgo probiotiku augšanu, ko var izteikt meteorisms un vēdera uzpūšanās, pateicoties paaugstinātai baktēriju aktivitātei. Veicina salmonellu izdzīvošanu, kas savukārt var izraisīt vairākas hroniskas iekaisuma slimības un saasināt autoimūnos traucējumus organismā.
3. Iespējamas alerģiskas reakcijas. Tātad veiktie pētījumi ir apstiprinājuši, ka maltodekstrīna lietošana var izraisīt vairākas kuņģa un zarnu trakta problēmas, piemēram, gāzes veidošanos, burbuļošanu, caureju. Ir ziņots par alerģisku ādas kairinājumu. Vielas ražotāji apliecina, ka maltodekstrīns tā sastāvā nevar saturēt lipekli un kukurūzas lipekli, jo graudu apstrādes laikā ciete un olbaltumvielas tiek pilnībā atdalītas, tāpēc maltodekstrīna ražošanā tiek izmantota ciete, kurā nav olbaltumvielu piemaisījumu. Tomēr eksperti ir pārliecināti, ka mēs varam runāt tikai par lipekļa satura samazināšanos saražotajā produktā, bet ne par tā pilnīgu neesamību.
4. Svara pieaugums. Šis faktors ir saistīts ar faktu, ka maltodekstrīnam ir tāda pati ietekme uz ķermeni kā parastajam cukuram, kam ir augsts glikēmiskais indekss un gandrīz pilnīgs barības vielu trūkums tā sastāvā, kompleksie ogļhidrāti veicina tauku nogulsnēšanos.

Nepalaidiet garām populārāko sleju rakstu: Modes matu griezums vidējiem matiem. Fotoattēlu, priekšpuses un aizmugures skats.

Maltodekstrīna lietošana

Ēdienu gatavošanā

Tam ir plašs lietojumu klāsts, to izmanto kā:

• emulgators un biezinātājs, kas uzlabo produktu konsistenci;
• cepamais pulveris miltu izstrādājumu ražošanā (pulvera maisījumi, mīkla);
• elements, kas uzlabo tūlītējo produktu šķīdību;
• sastāvdaļa, kas palēnina produktu krāsas izmaiņas oksidēšanās procesā;
• saldinātājs mērcēm un konditorejas izstrādājumiem;
• veidojošā sastāvdaļa želejas izstrādājumos;
• labvēlīgas mikrofloras stimulators zarnās, sagremojamības pastiprinātājs

Kā daļa no bērnu pārtikas

Maltodekstrīns - kas tas ir bērnu pārtikā. Mērenā koncentrācijā tas ir iekļauts graudaugos un kartupeļu biezenī zīdaiņiem, jo ​​tam ir vairākas pozitīvas īpašības tieši šī vecuma bērniem.

Šīs pozitīvās īpašības ir šādas:

• augsta sagremojamība, ieskaitot olbaltumvielu absorbcijas paātrinājumu;
• spēja aizstāt cukuru;
• ir izturīgs pret gremošanu ar kuņģa sulu, uzlabo kuņģa-zarnu trakta kustīgumu;
• labs enerģijas avots;

Pārmērīgi lietojot, tas var negatīvi ietekmēt zarnu mikrofloru, bet bērnu pārtikā tā daudzums ir līdzsvarots. Zīdaiņu pārtikas ražotājiem ir savi iemesli iekļaut tirgū maltodekstrīnu savos produktos.

Tās vadās pēc šādiem apsvērumiem:

• ogļhidrāti palielina to produktu piesātinājumu, kuros tos lieto, aizstājot tajos cukuru un cieti;
• lieto kā biezinātāju;
• viegli izšķīst, neveidojot gabaliņus;
• palielina produkta glabāšanas laiku;
• labi sajaucas ar citām sastāvdaļām;
• to ir viegli izgatavot;
• ogļhidrāti ir pietiekami lēti.

Maltodekstrīns nerada izteiktu kaitējumu bērna veselībai.Ja produktā ir šis saldās garšas ogļhidrāts, ražotājam ir likumīga iespēja uz iepakojuma ierakstīt, ka putra vai maisījums zīdaiņiem nesatur cukuru.

Patiesībā, ēdot šo produktu, glikozes koncentrācija asinīs ir tāda pati kā ēdot parasto cukuru.

Šis fakts liecina par kontrindikāciju produktu ar šo piedevu lietošanai bērniem, kuriem diagnosticēts cukura diabēts.

Vairāki ražotāji apgalvo, ka viņu piedāvātie ogļhidrāti pat pazemina cukura līmeni asinīs, jo to ražošanā tas tiek apstrādāts ar skābēm un fermentiem un tiek pakļauts karstumam. Bet līdz šim oficiāla apstiprinājuma šai informācijai nav.

Bieži lietojot maltodekstrīnu zīdaiņu pārtikā, var rasties šādas sekas:

• gremošanas problēmas, zarnu mikrofloras pasliktināšanās, meteorisms, kolikas;
• rezistences pret infekcijas slimībām samazināšanās;
• svara pieaugums, kas pārsniedz vecuma normu;
• hipovitaminoze (vitamīnu un minerālvielu pašu rezervju izsīkšana);
• alerģiskas reakcijas lipekļa nepanesības gadījumā (celiakija).

Bērni, kuriem ir alerģija pret kviešiem un kukurūzu, jāaizsargā no pārtikas produktiem, kas satur maltodekstrīnu, kas iegūts no šo ēdienu cietes.

Iegādājoties bērnu pārtiku, jums jāpievērš uzmanība izcelsmes valstij. Parasti Eiropā ražots ēdiens satur maltodekstrīnu, kas iegūts no kviešiem. Produkti no ASV un Kanādas satur maltodekstrīnu, kas izgatavots no kukurūzas cietes.

Kā daļa no sporta uztura

Maltodekstrīns - kas tas ir sporta uzturs. Tas nav dopings, tas ir oficiāli apstiprināts lietošanai. Tā kā maltodekstrīns sadalās ātrāk par parasto glikozi un vienmērīgi tiek sadalīts visā ķermenī, sporta uztura ražotāji un patērētāji par to izrāda pastiprinātu interesi.

To ražo kā neatkarīgu preparātu, kas ir ogļhidrātu avots, un to izmanto arī kā palīgvielu kompleksos maisījumos un produktos.

Komplekss ogļhidrāts tiek izmantots kā daļa no sporta uztura (iekļauts ieguvējos - īpašos sporta uztura bagātinātājos) pirms un pēc treniņiem, lai iegūtu muskuļu masu, uzturētu un atjaunotu spēku.

Zāles ir īpaši efektīvas sportā, kur ir nepieciešams aktīvs muskuļu darbs paaugstinātas aerobās slodzes apstākļos.

Tāpēc ogļhidrāti īpaši interesē šādus sportistus:

• velosipēdisti;
• airētāji;
• peldētāji;
• sprinteri;
• bokseri un cīkstoņi;
• spēļu sporta veidu pārstāvji (hokejs, basketbols, futbols utt.);
• tenisisti;
• pauerlifteri utt.

Treniņu un sacensību dienās sportistiem jālieto maltodekstrīns, pretējā gadījumā organismā var rasties ogļhidrātu pārdozēšana. Ja aerobā aktivitāte ir augsta, ieteicams to lietot pirms fiziskās slodzes un tās laikā, jo tā spēj ilgstoši uzturēt normālu cukura līmeni asinīs.

Sporta uzturā parasti tiek lietots maltodekstrīns kopā ar sūkalu olbaltumvielām, jo ​​tas atvieglo olbaltumvielu aminoskābju iekļūšanu muskuļu audu šūnās.

Novājēšanu

Cilvēkiem ar lieko svaru un mazkustīgu dzīvesveidu ieteicams izvairīties no pārmērīga maltodekstrīnu saturošu pārtikas produktu patēriņa. Tie paši ieteikumi attiecas arī uz grūtniecēm un zīdītājām.

Maltodekstrīns - kas tas ir cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Ir metode, kā zaudēt svaru, izmantojot maltodekstrīnu. Apakšējā līnija ir šāda: ar biežām un daļējām maltītēm, katrai ēdienreizei pievieno nelielu daudzumu uztura produkta, kas satur šo ogļhidrātu.

Tas tiek darīts, lai nepārtraukti uzturētu noteiktu glikozes līmeni asinīs bez asām svārstībām, kas novērš tauku rezervju nogulsnēšanos.

Kultūrismā

Maltodekstrīns ir ļoti populārs kultūristu vidū, jo tas fiziskās slodzes laikā palīdz uzturēt augstu glikozes līmeni asinīs, kas ievērojami palielina treniņu efektivitāti. Vēl viens ieguvums ir tas, ka tas veicina ātru muskuļu veidošanos.

Ja nav kontrindikāciju (nosliece uz diabētu, alerģiskas reakcijas), maltodekstrīna lietošana sporta uzturā tiek uzskatīta par pamatotu un drošu.

Produktu ražotāji un izplatītāji to bieži iesaka kā optimālu ogļhidrātu avotu, kas nav pilnīgi taisnība.

Vislabāko efektu panāk, patērējot ogļhidrātus tūlīt pēc treniņa, kas neļauj sportistiem zaudēt dažas muskuļu šķiedras. Viena porcija ir 2-3 ēdamkarotes pulvera, kas ir 60-90 gr. Jūs varat izveidot savu ieguvēju, sajaucot 1 daļu olbaltumvielu ar 3 daļām maltodekstrīna.

Farmakoloģijā

Farmakoloģijā maltodekstrīnu aktīvi izmanto zāļu ražošanā kā inertu palīgvielu; tas vienkāršo sastāvdaļu pievienošanu ar minimālām devām. Papildinājumu ražotāji novērtē maltodekstrīna spēju stimulēt zarnu mikrofloras augšanu.

Kosmetoloģijā

Maltodekstrīns, kas tas ir kosmetoloģijā. Vielu kā struktūru veidojošu un palīgvielu izmanto vairāku kosmētikas līdzekļu ražošanā, piemēram, balzami, vaigu sārtums, putekļu pulveris un pulveris. Svarīga sastāvdaļas sastāvdaļa ir krēmos, kas paredzēti poru attīrīšanai un barojošām maskām.

Tas ir arī dažu zīmolu zobu pastās. Kosmetoloģijā priekšroka tiek dota maltodekstrīnam, kuram ir zems DE līmenis, jo ar šādiem rādītājiem visvairāk tiek realizēta tā spēja strukturēt un regulēt ūdens šķīdumu viskozitāti.

Kosmetoloģijā nozīmīgas ir šādas maltodekstrīna īpašības:

• darbojas kā viskozitātes regulators un papildu sabiezinātājs;
• piemīt pretkristalizācijas spēja, kas palīdz palielināt galaprodukta sasalšanas temperatūru;
• apveltīts ar fiksācijas funkciju un spēju uzlabot galaprodukta aromātu;
• darbojas kā hidrokoloīds, parādot mitrinošas īpašības;
• ļauj atvieglot un uzlabot olbaltumvielu hidrolizāta un olbaltumvielu šķīdināšanas procesus.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta maltodekstrīna lietošanai pret novecošanās krēmu ražošanā, pateicoties tā spējai uzlabot ādas uzturu un samazināt izteiksmes līnijas.

Nepalaidiet garām populārāko sleju rakstu: Modes jaunās sezonas sprādzieni vidējiem, īsiem, gariem matiem. Fotogrāfija.

Top 5 labākie maltodekstrīna aizstājēji

Ja jums ir problēmas ar cukuru un aptaukošanos, ir lietderīgi izslēgt no patēriņa pārtikas produktus, kas satur sarežģītus daudzkomponentu ogļhidrātus, piemēram, maltodekstrīnu, un mēģināt tos aizstāt ar dabiskākiem un veselīgākiem kolēģiem.

Šādi produkti var darboties kā tādi:

1. Stēvija... Šis dabīgais saldinātājs ir izgatavots no tā paša nosaukuma auga lapām. Tirgū ir trīs produktu šķirnes: zaļa lapa, ekstrakts, modificēta stēvija. Visdabiskākais produkts, kas ir vismazāk pakļauts pārstrādei, ir zaļā lapa.
2. Pektīns. Dabīgs produkts, ko galvenokārt iegūst no augļiem (āboliem, bumbieriem, plūmēm, citrusaugļiem), kā arī dārzeņiem un sēklām. Izmanto kā biezinātāju, stabilizatoru, želejas līdzekli. Tam ir augsts šķiedrvielu saturs, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Saista un izvada no organisma holesterīnu, taukus un toksīnus.
3. Guāra sveķi. To iegūst, ekstrahējot Indijā augošā guāra (zirņu koka) pākšaugu sēklas. Izmanto kā biezinātāju.Tam ir īpašība - palēnināt glikozes uzsūkšanos, kas ir pozitīvs brīdis cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni un tendenci uz diabētu.
4. Mīļais. Īpaši vērtīgs ir svaigs medus, kas nav filtrēts un pasterizēts. Tas ir viegli sagremojams un satur lielu daudzumu dabisko cukuru. Tas pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, palielinot antioksidantu līmeni organismā.
5. Datumi. Tajos ir daudz mikroelementu (kālija, vara, magnija, dzelzs, mangāna) un B6 vitamīna. Veiciniet pilnīgāku olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku uzsūkšanos.

Dietoloģijas un medicīnas speciālisti atzīmē, ka nav iespējams viennozīmīgi saistīties ar tādu vielu kā maltodekstrīns, tā būtu kļūda. Ir acīmredzams, ka tam var būt gan pozitīva, gan negatīva ietekme uz ķermeni atkarībā no patēriņa metodes, papildu uztura sastāvdaļām, cilvēka veselības un daudziem citiem faktoriem.

Raksta dizains: Svetlana Ovsjanikova

Video par tēmu: Maltodekstrīns - pielietošana sporta uzturā

Maltodekstrīma izmantošana sporta uzturā:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sporta uzturs - ieguvēji: kas tas ir, ieguvumi un kaitējums: