Maltodekstrinas - kas tai yra, jo sudėtis, nauda ir žala, taikymo sritys medicinoje, dietologijoje, kosmetologijoje, sporte

Maltodekstrinas yra žinomas kaip cukraus ir krakmolo pakaitalas maiste. Angliavandeniai naudojami kaip vaikų ir sporto mitybos, dietologijos ir kosmetologijos komponentai. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad medžiaga gali būti naudinga organizmui ir tam tikrais vartojimo atvejais tam tikra žala.

Maltodekstrinas - kas tai?

Maltodekstrinas - kelių komponentų greitas angliavandenių mišinys, taip pat žinomas kaip "melasa" ir "dekstrinmaltozė", susidedanti iš gliukozės, maltozės, maltotriozės ir dekstrino molekulių. Visiškai suskaidžius medžiagą, susidaro gliukozė. Jis gaunamas fermentiniu būdu skaidant augalinį krakmolą.

Daugeliu atvejų tam naudojamas kukurūzų krakmolas, dažnai gaminamas iš genetiškai modifikuotų kukurūzų. Ryžiai, kviečių ir bulvių krakmolas taip pat naudojami kaip žaliavos. Fermentai pailgą krakmolo grandinę, susidedančią iš gliukozės, skaido į fragmentus (dekstrinus), kuriuose yra nuo 2 iki 20 gliukozės molekulių.

Maltodekstrinas turi gana aukštą glikemijos indeksą (105–136), kurį lemia gastrokinetinės medžiagos savybės, kurių polisacharidai gali greitai patekti į žarnyną, intensyviai absorbuodami kraują.

Medžiaga atrodo kaip bespalvis sirupas, savo konsistencija panašus į medų ar karamelės pastą. Džiovintas jis virsta baltais arba šviesiai kreminiais milteliais, bekvapiais, saldaus skonio. Jis gerai ištirpsta bet kokios temperatūros vandenyje. Rinkoje jis daugiausia yra miltelių pavidalo, kuris, trinamas rankomis, savo konsistencija primena krakmolą.

Skirtingos maltodekstrino partijos, priklausomai nuo gamybos būdo ir žaliavų bei kokybės, gali skirtis 3 svarbiais punktais.

Tai yra šie parametrai:

1. Dekstrozės ekvivalentas (DE) - produkto atstatomojo pajėgumo vertės, palyginti su gliukoze 100 gramų, vertės rodiklis. sausosios medžiagos (gliukozės DE yra 100). Kuo giliau krakmolo hidrolizė buvo atliekama ruošiant mišinį, tuo didesnė jo DE bus. Miltelių gaminiui šis rodiklis gali būti 1–19 vienetų, sirupų - daug didesnis (iki 90 ir daugiau).
2. Santykinis saldumas - medžiagos saldumo rodiklis sacharozės atžvilgiu. Ji yra 0,1–0,5 ribose. Čia yra tarpusavio priklausomybė nuo DE rodiklio, kuo didesnis šis indeksas, tuo didesnis santykinio saldumo koeficientas.
3. Fiziologinis nuoseklumas (produkto dalelių dydis ir tūrinis tankis). Kuo smulkesnės medžiagos dalelės, tuo greičiau ir lengviau jos nesimaišys su kitais produkto komponentais. Tūrinis tankis taupo vietą sandėliuojant ir transportuojant produktą.

Svarbiausios maltodekstrino funkcinės savybės:

• dalyvavimas kuriant produkto struktūrą (gali paveikti tankį ir klampumą, veikti kaip emulsiklis);
• padidėjęs bendras skonio pojūčių intensyvumas;
• padidėjęs saldumo pojūtis;
• slopina cukraus kristalizaciją;
• tarnauja kaip riebalų pakaitalas;
• padidina produkto tūrį;
• leidžia greitai gauti energijos antplūdį.

Nepraleiskite populiariausio stulpelio straipsnio: Madingas trumpų plaukų kirpimas. Nuotraukos, priekinis ir galinis vaizdai.

Kur yra medžiaga

Maltodekstrinas dažnai randamas įprastuose maisto produktuose. Jis yra įtrauktas į daugelį greito paruošimo produktų ir naudojamas kaip riebalų pakaitalas.

Maisto produktų, kuriuose galima rasti šio angliavandenio, sąrašas:

• gazuoti gėrimai;
• greita košė;
• koncentruotos sriubos;
• padažai ir salotų padažai;
• mėsos pusgaminiai;
• dešros ir rūkyta mėsa;
• ledai;
• saldumynai ir marmeladas;
• konservuotos daržovės ir vaisiai;
• duonos gaminiai;
• grūdai;
• traškučiai;
• šaldyti jogurtai;
• energingi gėrimai;
• maistiniai batonėliai;
• Sportinė mityba;
• pieno milteliai ir kūdikių maistas.

Maisto gamintojai nori naudoti šiuos angliavandenius dėl šių priežasčių:

1. Tarnauja kaip konservantas ir padidina produkto galiojimo laiką.
2. Lengvai maišosi su kitais maisto ingredientais.
3. Padeda gauti reikiamą vienodo konsistencijos produkto storį.
4. Padidina produkto svorį.
5. Tai palyginti nebrangūs angliavandeniai.

Medžiagos savybės. Kaip tai veikia kūną

Maltodekstrinas yra labai naudinga medžiaga, kuriai būdingas toks teigiamų savybių skaičius:

• yra natūralios kilmės;
• padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• dėl didelio gliukozės kiekio suteikia energijos;
• pasižymi didesniu virškinamumu nei krakmolai.

Medžiagos naudojimas maisto sudėtyje nekelia grėsmės sveikam žmogui, tačiau draudžiama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo cukrinio diabeto ir didelio nutukimo.

Nors šis sudėtingas angliavandenis nėra klasifikuojamas kaip cukrus, o tai leidžia gamintojams jį pažymėti kaip „be cukraus“, vis dėlto jis turi tą patį poveikį organizmui kaip įprastas cukrus, smarkiai padidindamas gliukozės kiekį kraujyje ir skatindamas kūno riebalų kaupimąsi.

Turintiems alerginę reakciją į glitimą rekomenduojama vengti maltodekstrino, gaunamo iš kviečių krakmolo.

Kam jis vartojamas

Maltodekstrinas - šis kompleksinis angliavandenis nėra maisto priedas (E kategorija), todėl jį galima priskirti maistui.

Produktų formose, kur jų yra, jų galima rasti ir kitais pavadinimais, pavyzdžiui:

• sirupas;
• gliukozė;
• vynuogių arba krakmolo cukrus;
• dekstrozė;
• dekstrinmaltozė.

Maltodekstrinas vartojamas keliose srityse:

1. Gaminimas... Turi platų pritaikymo spektrą, aprašytą žemiau.
2. Farmakologija... Jis naudojamas kaip prebiotikas, kaip inertinė pagalbinė medžiaga, kai kuriems vaistams saldinti.
3. Kosmetika. Jis naudojamas šampūnams, geliams ir kremams gaminti, norint padidinti klampą ir padidinti galiojimo laiką.
4. Sportinė mityba. Maltodekstrinas yra galingas angliavandenių šaltinis.
5. Kitas maltodekstrino vartojimo variantas yra purškimas vaisių ir uogų tirpalu, kuris apsaugo juos nuo kenkėjų, palaiko šviežumą ir pateikia pristatymą laikymo ir gabenimo metu.

Galima žala ir šalutinis poveikis

Neigiamos produkto savybės yra:

• aukšto glikemijos indekso buvimas;
• neigiamas poveikis žarnyno mikroflorai, didinant jo pažeidžiamumą infekcijoms;
• prisideda prie antsvorio priaugimo;
• maistinės vertės trūkumas;
• neatmetama galimybė gaminti produktą iš žaliavų, turinčių GMO.

Reguliariai naudojant maltodekstriną kaip maisto papildą, pastebimi 4 šalutiniai poveikiai:

1. Turėdami aukštą glikemijos indeksą, angliavandeniai gali staigiai padidinti cukraus kiekį kraujyje. Jis lengvai absorbuojamas ir greitai patenka į kraują. Pavojinga asmenims, linkusiems į cukrinį diabetą ar atsparumą insulinui. Galima vadinamoji atvirkštinė hipoglikemija, kuri išreiškiama staigiu cukraus kiekio kraujyje sumažėjimu.
2. Gali trukdyti žarnyno bakterijoms, neigiamai paveikti naudingų probiotikų augimą, kuris gali būti išreikštas vidurių pūtimu ir pilvo pūtimu dėl padidėjusio bakterijų aktyvumo. Skatina išlikti Salmonella, o tai savo ruožtu gali sukelti daugybę lėtinių uždegiminių ligų ir sustiprinti autoimuninius sutrikimus organizme.
3. Galimos alerginės reakcijos. Taigi atlikti tyrimai patvirtino, kad maltodekstrino vartojimas gali sukelti daugybę virškinimo trakto problemų, tokių kaip dujų susidarymas, burbuliavimas, viduriavimas. Pranešta apie alerginį odos dirginimą. Medžiagos gamintojai tikina, kad maltodekstrino sudėtyje negali būti glitimo ir kukurūzų glitimo, nes perdirbant grūdus krakmolas ir baltymai yra visiškai atskirti, todėl, gaminant maltodekstriną, naudojamas krakmolas, neturintis baltymų priemaišų. Tačiau ekspertai yra įsitikinę, kad galime kalbėti tik apie glitimo kiekio sumažėjimą pagamintame produkte, bet ne apie visišką jo nebuvimą.
4. Svorio priaugimas. Šis veiksnys yra susijęs su tuo, kad maltodekstrinas daro tą patį poveikį organizmui kaip įprastas cukrus, turintis aukštą glikemijos indeksą, jo sudėtyje beveik nėra maistinių medžiagų, kompleksinis angliavandenis prisideda prie riebalų nuosėdų nusėdimo.

Nepraleiskite populiariausio stulpelio straipsnio: Madingas vidutinio plauko kirpimas. Nuotraukos, priekinis ir galinis vaizdai.

Maltodekstrino naudojimas

Kulinarijoje

Jis turi platų pritaikymo spektrą, jis naudojamas kaip:

• emulgatorius ir tirštiklis, gerinantis produktų konsistenciją;
• kepimo milteliai gaminant miltinius produktus (miltelių mišinius, tešlą);
• elementas, kuris pagerina momentinių produktų tirpumą;
• ingredientas, kuris lėtina produktų spalvos pokyčius oksidacijos proceso metu;
• Padažų ir konditerijos gaminių saldiklis;
• formuojantis želė produktų ingredientas;
• naudingos mikrofloros žarnyne stimuliatorius, virškinimo stipriklis.

Kaip kūdikių maisto dalis

Maltodekstrinas - kas tai yra kūdikių maiste. Vidutinės koncentracijos jis yra įtrauktas į grūdus ir bulvių košę kūdikiams, nes jis turi daug teigiamų savybių tiesiogiai šio amžiaus vaikams.

Šios teigiamos savybės yra šios:

• didelis virškinamumas, įskaitant baltymų pasisavinimo pagreitį;
• galimybė pakeisti cukrų;
• turi atsparumą virškinimui skrandžio sultimis, gerina virškinamojo trakto judrumą;
• geras energijos šaltinis;

Per daug vartojant, tai gali neigiamai paveikti žarnyno mikroflorą, tačiau kūdikių maiste jo kiekis yra subalansuotas. Kūdikių maisto produktų gamintojai turi savo priežasčių įtraukti į rinką maltodekstriną.

Jie vadovaujasi šiais sumetimais:

• angliavandeniai padidina produktų, kuriuose jis naudojamas, sotumą, pakeisdamas juose esantį cukrų ir krakmolą;
• naudojamas kaip tirštiklis;
• lengvai ištirpsta nesudarant gabalėlių;
• padidina produkto galiojimo laiką;
• gerai maišosi su kitais ingredientais;
• jį lengva gaminti;
• angliavandeniai yra pakankamai pigūs.

Maltodekstrinas nėra akivaizdi žala vaiko sveikatai.Jei produkte yra šio saldaus skonio angliavandenių, gamintojas turi teisinę galimybę ant pakuotės užrašyti, kad košėse ar mišiniuose kūdikiams nėra cukraus.

Iš tikrųjų, valgant šį produktą, gliukozės koncentracija kraujyje yra tokia pati kaip valgant įprastą cukrų.

Šis faktas liudija, kad vaikams, kuriems diagnozuotas cukrinis diabetas, negalima vartoti produktų su šiuo priedu.

Nemažai gamintojų teigia, kad jų siūlomi angliavandeniai netgi sumažina cukraus kiekį kraujyje, nes jų gamyboje jis yra apdorojamas rūgštimis ir fermentais ir yra veikiamas šilumos. Tačiau kol kas nėra oficialaus šios informacijos patvirtinimo.

Dažnai vartojant maltodekstriną kūdikių maiste, gali pasireikšti šios pasekmės:

• virškinimo problemos, žarnyno mikrofloros pablogėjimas, vidurių pūtimas, diegliai;
• atsparumo infekcinėms ligoms sumažėjimas;
• svorio padidėjimas viršija amžiaus normą;
• hipovitaminozė (savo vitaminų ir mineralų atsargų išeikvojimas);
• alerginės reakcijos esant netoleravimui glitimo (celiakija).

Kviečiams ir kukurūzams alergiški vaikai turėtų būti apsaugoti nuo maisto produktų, kurių sudėtyje yra maltodekstrino, gauto iš šių maisto produktų krakmolo.

Pirkdami kūdikių maistą turėtumėte atkreipti dėmesį į kilmės šalį. Paprastai Europoje pagamintame maiste yra maltodekstrino, gauto iš kviečių. JAV ir Kanados gaminiuose yra maltodekstrino, pagaminto iš kukurūzų krakmolo.

Kaip sportinės mitybos dalis

Maltodekstrinas - kas tai yra sporto mityboje. Tai nėra dopingas, jis yra oficialiai patvirtintas naudoti. Kadangi maltodekstrinas skaidomas greičiau nei įprasta gliukozė ir tolygiai pasiskirsto po kūną, sportinės mitybos gamintojai ir vartotojai tuo labiau domisi.

Jis gaminamas kaip nepriklausomas preparatas, kuris yra angliavandenių šaltinis, taip pat naudojamas kaip sudėtinių mišinių ir produktų pagalbinė medžiaga.

Sudėtingas angliavandenis yra naudojamas kaip sportinės mitybos dalis (įtrauktas į stiprintojus - specialius sportinius maisto papildus) prieš ir po treniruočių, siekiant padidinti raumenų masę, išlaikyti ir atstatyti jėgą.

Šis vaistas yra ypač veiksmingas sportuojant, kai reikia aktyvaus raumenų darbo padidėjusios aerobinės apkrovos sąlygomis.

Todėl angliavandeniai ypač domina šiuos sportininkus:

• dviratininkai;
• irkluotojai;
• plaukikai;
• sprinteriai;
• boksininkai ir imtynininkai;
• žaidimų sporto (ledo ritulio, krepšinio, futbolo ir kt.) atstovai;
• tenisininkai;
• galiūnai ir kt.

Sportininkai turi vartoti maltodekstriną treniruočių ir varžybų dienomis, kitaip organizme gali būti perdozuota angliavandenių. Kai aerobinis aktyvumas yra didelis, geriau jį vartoti prieš fizinį krūvį ir jo metu, nes jis ilgą laiką gali palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje.

Sportuojant mityboje praktikuojama vartoti maltodekstriną kartu su išrūgų baltymu, nes tai palengvina baltymų amino rūgščių įsiskverbimą į raumenų audinio ląsteles.

Lieknėjimas

Žmonėms, turintiems antsvorio ir gyvenantiems sėdimą gyvenimo būdą, rekomenduojama vengti per didelio maisto, kuriame gausu maltodekstrino, vartojimo. Tos pačios rekomendacijos taikomos nėščioms ir žindančioms moterims.

Maltodekstrinas - kas tai žmonėms, norintiems sulieknėti. Yra svorio metimo technika naudojant maltodekstriną. Esmė yra tokia: valgant dažnai ir dalimis, į kiekvieną valgį dedama nedidelė dalis dietinio produkto, kuriame yra šio angliavandenio.

Tai daroma siekiant nuolat palaikyti tam tikrą gliukozės kiekį kraujyje be aštrių svyravimų, o tai neleidžia nusėsti riebalų atsargoms.

Kultūrizme

Maltodekstriną labai mėgsta kultūristai, nes jis padeda išlaikyti aukštą gliukozės kiekį kraujyje fizinio krūvio metu, o tai žymiai padidina treniruočių efektyvumą. Kitas privalumas yra tai, kad jis skatina greitą raumenų augimą.

Jei nėra kontraindikacijų (polinkis sirgti diabetu, alerginės reakcijos), maltodekstrino naudojimas sporto mityboje laikomas pagrįstu ir saugiu.

Produktų gamintojai ir platintojai dažnai rekomenduoja tai kaip optimalų angliavandenių šaltinį, o tai nėra visiškai tiesa.

Geriausias efektas pasiekiamas vartojant angliavandenius iškart po treniruotės, o tai neleidžia sportininkams prarasti kai kurių raumenų skaidulų. Viena porcija yra 2-3 šaukštai miltelių, tai yra 60-90 gr. Savo paėmėją galite susikurti sumaišydami 1 dalį baltymų su 3 dalimis maltodekstrino.

Farmakologijoje

Farmakologijoje maltodekstrinas aktyviai naudojamas vaistų gamybai kaip inertinė pagalbinė medžiaga; tai supaprastina ingredientų pridėjimą minimaliomis dozėmis. Papildų gamintojai vertina maltodekstrino gebėjimą stimuliuoti žarnyno mikrofloros augimą.

Kosmetologijoje

Maltodekstrinas, kas tai yra kosmetologijoje. Medžiaga, kaip struktūrą formuojanti ir pagalbinė medžiaga, naudojama gaminant daugybę kosmetikos gaminių, tokių kaip balzamai, skaistalai, dulkių milteliai, milteliai. Svarbus ingrediento komponentas yra kremuose, skirtuose poroms valyti, ir maitinamosioms kaukėms.

Jo taip pat yra kai kurių firmų dantų pastose. Kosmetologijoje pirmenybė teikiama maltodekstrinui, kurio DE yra maža, nes esant tokiems rodikliams labiausiai realizuojamas jo gebėjimas struktūrizuoti ir reguliuoti vandeninių tirpalų klampumą.

Kosmetologijoje šios maltodekstrino savybės yra reikšmingos:

• veikia kaip klampos reguliatorius ir pagalbinis tirštiklis;
• pasižymi antikristalizacijos galimybėmis, kurios padeda padidinti galutinio produkto užšalimo temperatūrą;
• pasižymi fiksavimo funkcija ir galimybe sustiprinti galutinio produkto aromatą;
• veikia kaip hidrokoloidas, pasižymintis drėkinamosiomis savybėmis;
• leidžia palengvinti ir pagerinti baltymų hidrolizato ir baltymų tirpimo procesus.

Ypatingas dėmesys atkreipiamas į maltodekstrino naudojimą gaminant kremus nuo senėjimo, nes jis gali pagerinti odos mitybą ir sumažinti išraiškos linijas.

Nepraleiskite populiariausio stulpelio straipsnio: Madingi naujojo sezono kirpčiukai vidutiniams, trumpiems, ilgiems plaukams. Nuotrauka.

5 geriausi maltodekstrino pakaitalai

Jei turite problemų dėl cukraus ir nutukimo, prasminga iš vartojimo atsisakyti maisto, kuriame yra sudėtingų daugiakomponentių angliavandenių, tokių kaip maltodekstrinas, ir pabandyti juos pakeisti natūralesniais ir sveikesniais kolegomis.

Šie produktai gali veikti kaip tokie:

1. Stevija... Šis natūralus saldiklis gaminamas iš to paties pavadinimo augalo lapų. Rinkoje yra trys produktų veislės: žalias lapas, ekstraktas, modifikuota stevija. Natūraliausias produktas, mažiausiai perdirbamas, yra žalias lapas.
2. Pektinas. Natūralus produktas, daugiausia gaunamas iš vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų, citrusinių vaisių), taip pat daržovių ir sėklų. Naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, geliantis agentas. Jo sudėtyje yra daug skaidulų, o tai teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą. Susieja ir pašalina iš organizmo cholesterolį, riebalus ir toksinus.
3. Guaro guma. Jis gaunamas išgaunant Indijoje augančio guaro (žirnio) ankštinių augalų sėklas. Naudojamas kaip tirštiklis.Tai turi savybę - sulėtinti gliukozės absorbciją, o tai yra teigiamas momentas žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį ir linkusiems į diabetą.
4. Medus. Ypač vertingas šviežias medus, kuris nebuvo filtruotas ir pasterizuotas. Jis yra lengvai virškinamas ir turi daug natūralių cukrų. Tai teigiamai veikia imuninę sistemą, padidindama antioksidantų kiekį organizme.
5. Datos. Juose gausu mikroelementų (kalio, vario, magnio, geležies, mangano) ir vitamino B6. Skatinkite visišką baltymų, angliavandenių ir riebalų absorbciją.

Dietologijos ir medicinos specialistai pažymi, kad vienareikšmiškai susieti tokios medžiagos kaip maltodekstrinas neįmanoma, tai būtų klaida. Akivaizdu, kad tai gali turėti teigiamą ir neigiamą poveikį organizmui, atsižvelgiant į vartojimo būdą, papildomas maistines medžiagas, žmogaus sveikatą ir daugelį kitų veiksnių.

Straipsnio dizainas: Svetlana Ovsyanikova

Vaizdo įrašas tema: Maltodekstrinas - taikymas sportinėje mityboje

Maltodekstrimo naudojimas sporto mityboje:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportinė mityba - naudos gavėjai: kas tai yra, nauda ir žala: