מלטודקסטרין ידוע כתחליף לסוכר ועמילן במזון. הפחמימה משמשת כמרכיב בתזונת ילדים וספורט, בדיאטה ובקוסמטיקה. תזונאים שמים לב לעובדה שהחומר יכול להועיל לגוף, ולפגיעה מסוימת במקרים מסוימים של שימוש.
מלטודקסטרין - מה זה?
מלטודקסטרין - תערובת פחמימות מהירה מרובת רכיבים, המכונה גם "מולסה" ו"דקסטרינמלטוז ", המורכב ממולקולות גלוקוז, מלטוז, מלטוטריוז ודקסטרין. עם פירוק מוחלט של החומר נוצר גלוקוז. זה מתקבל על ידי פירוק אנזימטי של עמילן הצמח.
ברוב המקרים משתמשים בעמילן תירס לשם כך, לעתים קרובות מתירס מהונדס גנטית. עמילני אורז, חיטה ותפוחי אדמה משמשים גם כחומרי גלם. אנזימים מפרקים את שרשרת העמילן המוארכת, המורכבת מגלוקוז, לשברים (דקסטרינים) המכילים 2 עד 20 מולקולות גלוקוז.
למלטודקסטרין אינדקס גליקמי גבוה למדי (105-136), הנובע מהתכונות הגסטרוקינטיות של החומר, שפוליסכרידים מהם יכולים להיכנס במהירות למעיים, וסופגים דם באופן אינטנסיבי.
החומר נראה כמו סירופ חסר צבע, הדומה בעקביות לדבש או רסק קרמל. כשהוא מיובש הוא הופך לאבקה שמנת לבנה או בהירה, חסרת ריח, מתוקה בטעמה. הוא מתמוסס היטב במים בכל טמפרטורה. זה מגיע לשוק בעיקר בצורה של אבקה, שכאשר משפשפים אותה ביד דומה לעמילן בעקביות.
תלוי בשיטת הייצור ובחומרי הגלם, כמו גם באיכותה, קבוצות שונות של מלטודקסטרין עשויות להיות שונות בשלוש נקודות חשובות.
אלה הפרמטרים הבאים:
- שווה ערך דקסטרוז (DE) - אינדיקטור לערך יכולת ההחלמה של המוצר ביחס לגלוקוז ל 100 גרם. חומר יבש (DE של גלוקוז הוא 100). ככל שההידרוליזה של עמילן בוצעה עמוק יותר במהלך הכנת התערובת, כך ה- DE שלה יהיה גבוה יותר. עבור מוצר אבקה, אינדיקטור זה יכול להיות בטווח של 1-19 יחידות, עבור סירופים הוא יכול להיות הרבה יותר גבוה (עד 90 ומעלה).
- מתיקות יחסית - אינדיקטור למתיקות של חומר ביחס לסוכרוז. זה בטווח של 0.1-0.5. כאן יש תלות הדדית עם אינדיקטור DE, ככל שמדד זה גבוה יותר, כך מקדם המתיקות היחסי גבוה יותר.
- עקביות פיזיולוגית (גודל החלקיקים וצפיפות התפזורת של המוצר). ככל שחלקיקי החומר עדינים יותר, כך הם יתערבבו מהר יותר וקל יותר עם רכיבים אחרים של המוצר ללא ריבוד. צפיפות בתפזורת חוסכת מקום במהלך אחסון והובלת מוצרים.
המאפיינים הפונקציונליים החשובים ביותר של מלטודקסטרין:
- השתתפות ביצירת מבנה המוצר (יכולה להשפיע על צפיפות וצמיגות, לשמש מתחלב);
- עלייה בעוצמה הכוללת של תחושות הטעם;
- תחושת מתיקות מוגברת;
- מעכב התגבשות סוכר;
- משמש כתחליף שומן;
- מגדיל את נפח המוצר;
- מאפשר לך לקבל זרימה מהירה של אנרגיה.
אל תחמיצו את מאמר הטורים הפופולרי ביותר: היכן הכלול החומר
מלטודקסטרין נמצא לעיתים קרובות במזונות נפוצים. הוא נכלל במוצרים מיידיים רבים ומשמש כתחליף שומן.
רשימת מזונות בהם ניתן למצוא פחמימה זו:
- משקאות מוגזים;
- דייסה מיידית;
- מרקים מרוכזים;
- רטבים ורטבי סלט;
- מוצרי בשר חצי מוגמרים;
- נקניקים ובשרים מעושנים;
- גלידה;
- ממתקים וריבה;
- שימורי ירקות ופירות;
- מוצרי מאפה;
- דִגנֵי בּוֹקֶר;
- צ'יפס;
- יוגורטים קפואים;
- משקאות אנרגטיים;
- סורגים תזונתיים;
- תזונת ספורט;
- אבקת חלב ואוכל לתינוקות.
יצרני מזון מעדיפים להשתמש בפחמימה זו מהסיבות הבאות:
- משמש כחומר משמר ומגדיל את חיי המדף של המוצר.
- מתערבב בקלות עם מרכיבי מזון אחרים.
- תורם להשגת עובי המוצר הנדרש בעקביות אחידה.
- מעלה את משקל המוצר.
- זוהי פחמימה זולה יחסית.
תכונות החומר. איך זה משפיע על הגוף
מלטודקסטרין הוא חומר שימושי ביותר, המאופיין במספר כזה של תכונות חיוביות:
- הוא ממוצא טבעי;
- עוזר להפחתת כולסטרול בדם;
- בגלל תכולת הגלוקוז הגבוהה, ממריץ;
- בעל עיכול גבוה יותר מאשר עמילנים.
השימוש בחומר בהרכב המזון אינו מהווה איום על אדם בריא, אך אינו מסומן לאנשים הסובלים מסוכרת והשמנת יתר גבוהה.
אף על פי שפחמימה מורכבת זו אינה מסווגת כסוכר, מה שמאפשר ליצרנים לתייג אותה "ללא סוכר", בכל זאת יש לה את אותן השפעות על הגוף כמו סוכר רגיל, מה שמגדיל באופן דרמטי את רמות הגלוקוז בדם ומקדם אחסון שומן בגוף.
לבעלי תגובה אלרגית לגלוטן, מומלץ להימנע משימוש במלטודקסטרין, המתקבל מעמילן חיטה.
למה זה משמש
מלטודקסטרין - פחמימה מורכבת זו אינה תוסף מזון (קטגוריה E), המאפשר לסווג אותה כמזון.
בתכשירי מוצר שבהם הוא קיים, ניתן למצוא אותו גם בשמות אחרים, כגון:
- סירופ;
- גלוקוז;
- סוכר ענבים או עמילן;
- דקסטרוז;
- dextrinmaltose.
מלטודקסטרין משמש בכמה תחומים:
- בישול... יש מגוון רחב של יישומים, המתוארים להלן.
- פַרמָקוֹלוֹגִיָה... הוא משמש כתרופות פרוביוטיים, כחומר עזר אינרטי, להמתקת תרופות מסוימות.
- קוסמטיקה. הוא משמש להגברת הצמיגות ולהגדלת חיי המדף בייצור שמפו, ג'לים וקרמים.
- תזונת ספורט. מלטודקסטרין הוא מקור עוצמתי לפחמימות.
- אפשרות נוספת לשימוש במלטודקסטרין היא ריסוס תמיסה של פירות וגרגרים, המגן עליהם מפני מזיקים, שומר על טריות ומספק מצגת במהלך האחסון וההובלה.
נזק אפשרי ותופעות לוואי
התכונות השליליות של המוצר כוללות:
- נוכחות של אינדקס גליקמי גבוה;
- השפעה שלילית על המיקרופלורה במעי, מה שמגדיל את הפגיעות שלה לזיהומים;
- תורם לעלייה במשקל עודף;
- חוסר ערך תזונתי;
- לא נכלל ייצור מוצר מחומרי גלם המכילים GMO.
ישנן 4 תופעות לוואי הנפוצות בשימוש קבוע במלטודקסטרין כתוסף תזונה:
- בעל אינדקס גליקמי גבוה, פחמימות עלולות לגרום לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם. הוא נספג בקלות ונכנס במהירות לזרם הדם. מסוכן לאנשים עם נטייה לסוכרת או עמידות לאינסולין. מה שמכונה היפוגליקמיה הפוכה אפשרית, המתבטאת בירידה חדה ברמת הסוכר בדם.
- עלול להפריע לחיידקי המעיים, ולהשפיע לרעה על צמיחת הפרוביוטיקה המועילה, אשר יכול לבוא לידי ביטוי בגזים ונפיחות בגלל פעילות חיידקית מוגברת. מקדם את הישרדותו של סלמונלה, אשר בתורו יכול להוביל למספר מחלות דלקתיות כרוניות ולהחמיר הפרעות אוטואימוניות בגוף.
- תגובות אלרגיות אפשריות. כך שהמחקרים שבוצעו אישרו כי השימוש במלטודקסטרין יכול לעורר מספר בעיות במערכת העיכול, כגון היווצרות גזים, מבעבע, שלשול. דווח על גירוי בעור אלרגי. יצרני החומר מבטיחים כי מלטודקסטרין אינו יכול להכיל גלוטן וגלוטן תירס בהרכבו, משום שבמהלך עיבוד התבואה, עמילן וחלבונים מופרדים לחלוטין, ולכן, בייצור מלטודקסטרין, משתמשים בעמילן, נטול זיהומים בחלבון. עם זאת, מומחים בטוחים שאנו יכולים לדבר רק על ירידה בתכולת הגלוטן במוצר המיוצר, אך לא על היעדרו המוחלט.
- עלייה במשקל. גורם זה נובע מכך שלמלטודקסטרין השפעה זהה על הגוף לסוכר רגיל, בעל אינדקס גליקמי גבוה, עם היעדר כמעט מוחלט של חומרים מזינים בהרכבו, פחמימה מורכבת תורמת לתצהיר משקעי שומן.
יישום מלטודקסטרין
בבישול
יש מגוון רחב של יישומים, המשמשים כ:
- מתחלב ומעבה המשפר את עקביות המוצרים;
- אבקת אפייה בייצור מוצרי קמח (תערובות אבקה, בצק);
- אלמנט המשפר את המסיסות של מוצרים מיידיים;
- מרכיב שמאט את שינויי הצבע של המוצרים בתהליך החמצון;
- ממתיק לרטבים וקונדיטוריה;
- מרכיב עיצוב במוצרי ג'לי;
- ממריץ של מיקרופלורה מועילה במעיים, משפר את העיכול.
כחלק ממזון לתינוקות
מלטודקסטרין - מה יש במזון לתינוקות. בריכוז בינוני, הוא נכלל בדגנים ופירה לתינוקות, מכיוון שיש לו מספר תכונות חיוביות ישירות לילדים בגיל זה.
מאפיינים חיוביים אלה הם כדלקמן:
- עיכול גבוה, כולל האצת ספיגת חלבונים;
- היכולת להחליף סוכר;
- בעל עמידות בפני עיכול על ידי מיץ קיבה, משפר את תנועתיות מערכת העיכול;
- מקור אנרגיה טוב;
אם נצרך יתר על המידה, זה יכול להשפיע לרעה על המיקרופלורה במעי, אך במזון לתינוקות כמותו מאוזנת. ליצרני מזון לתינוקות יש סיבות משלהם לכלול מלטודקסטרין במוצריהם לשוק.
הם מונחים על ידי השיקולים הבאים:
- פחמימה מגבירה את השובע של המוצרים שבהם משתמשים בה, ומחליפה בהם סוכר ועמילן;
- משמש מעבה;
- מתמוסס בקלות מבלי ליצור גושים;
- מאריך את חיי המדף של המוצר;
- מתערבב היטב עם מרכיבים אחרים;
- זה קל לייצור;
- הפחמימה זולה מספיק.
מלטודקסטרין אינו מייצג פגיעה בולטת בבריאות הילד.בנוכחות הפחמימה הטעימה המתוקה הזו במוצר, יש ליצרן הזדמנות חוקית לכתוב על האריזה שהדייסה או פורמולת התינוק אינה מכילה סוכר.
במציאות, כאשר אוכלים מוצר זה, ריכוז הגלוקוז בדם זהה לאכילת סוכר רגיל.
עובדה זו מעידה על התווית נגד לשימוש במוצרים עם תוסף זה על ידי ילדים המאובחנים כחולי סוכרת.
מספר יצרנים טוענים כי הפחמימה שהם מציעים אף מורידה את רמות הסוכר בדם, שכן בייצורם היא מעובדת בחומצות ובאנזימים, ונחשפת לחום. אך עד כה אין אישור רשמי למידע זה.
בשימוש תכוף במלטודקסטרין במזון לתינוקות, התוצאות הבאות עשויות להופיע:
- בעיות עיכול, הידרדרות של מיקרופלורה במעי, גזים, קוליק;
- ירידה בעמידות למחלות זיהומיות;
- עלייה במשקל העולה על נורמת הגיל;
- hypovitaminosis (דלדול מאגרי ויטמינים ומינרלים עצמיים);
- תגובות אלרגיות במקרה של אי סבילות לגלוטן (מחלת צליאק).
יש להגן על ילדים שאלרגיים לחיטה ותירס מפני מאכלים המכילים מלטודקסטרין, שמקורם בעמילנים של מזונות אלה.
ברכישת מזון לתינוקות כדאי לשים לב לארץ המוצא. בדרך כלל, מזון המיוצר באירופה מכיל מלטודקסטרין שמקורו בחיטה. מוצרים מארה"ב וקנדה מכילים מלטודקסטרין עשוי עמילן תירס.
כחלק מתזונת ספורט
מלטודקסטרין - מה יש בתזונת ספורט. זה לא סימום, זה אושר רשמית לשימוש. מכיוון שמלטודקסטרין מתפרק מהר יותר מגלוקוז רגיל ומופץ באופן שווה בגוף, יצרנים וצרכני תזונת ספורט מגלים בו עניין מוגבר.
הוא מיוצר כתכשיר עצמאי, המהווה מקור לפחמימות, ומשמש גם כחומר עזר בתערובות ומוצרים מורכבים.
פחמימה מורכבת משמשת כחלק מתזונת הספורט (כלולה במרוויחים - תוספי תזונה ספורטיביים מיוחדים) לפני ואימונים על מנת להשיג מסת שריר, לשמור ולהחזיר כוח.
התרופה יעילה במיוחד בספורט בו דרושה עבודה שרירית פעילה בתנאים של עומס אירובי מוגבר.
לכן, הפחמימה מעניינת במיוחד את הספורטאים הבאים:
- רוכבי אופניים;
- חותרים;
- שחיינים;
- ספרינטרים;
- מתאגרפים ומתאבקים;
- נציגי ענפי ספורט (הוקי, כדורסל, כדורגל וכו ');
- שחקני טניס;
- מרימי כוח וכו '.
ספורטאים צריכים לצרוך מלטודקסטרין בימי אימונים ותחרויות, אחרת עלול להתרחש מנת יתר של פחמימות בגוף. כאשר הפעילות האירובית גבוהה, עדיף לצרוך אותה לפני ובמהלך האימון, מכיוון שהיא מסוגלת לשמור על רמות סוכר תקינות בדם לאורך זמן.
בתזונה ספורטיבית נוהגים ליטול מלטודקסטרין יחד עם חלבון מי גבינה, מכיוון שהוא מקל על חדירת חומצות אמינו חלבוניות לתאי רקמת השריר.
הרזיה
מומלץ להימנע מצריכה מוגזמת של מאכלים עשירים במלטודקסטרין לאנשים הסובלים מעודף משקל ומנהלים אורח חיים בישיבה. אותן המלצות חלות על נשים הרות ומניקות.
מלטודקסטרין - מה זה לאנשים שרוצים לרדת במשקל. יש שיטה להורדת משקל באמצעות מלטודקסטרין. השורה התחתונה היא זו: בארוחות תכופות וחלקות, חלק קטן מהמוצר התזונתי המכיל פחמימה זו מתווסף לכל ארוחה.
זה נעשה על מנת לשמור כל הזמן על רמה מסוימת של גלוקוז בדם ללא תנודות חדות, מה שמונע שקיעה של מאגרי השומן.
בפיתוח גוף
מלטודקסטרין פופולרי מאוד בקרב מפתחי הגוף מכיוון שהוא מסייע בשמירה על רמות גבוהות של גלוקוז בדם במהלך פעילות גופנית, מה שמגדיל משמעותית את יעילות האימון. יתרון נוסף הוא שהוא מקדם בניית שרירים מהירה.
אם אין התוויות נגד (נטייה לסוכרת, תגובות אלרגיות), השימוש במלטודקסטרין בתזונת ספורט נחשב מוצדק ובטוח.
יצרני ומפיצי מוצרים ממליצים על זה לעיתים קרובות כמקור האופטימלי לפחמימות, וזה לא לגמרי נכון.
ההשפעה הטובה ביותר מושגת על ידי צריכת פחמימות מיד לאחר האימון, מה שמונע מאתלטים לאבד כמה סיבי שריר. מנה אחת היא 2-3 כפות אבקה, שהם 60-90 גרם. אתה יכול להכין רווח משלך על ידי ערבוב חלבון אחד עם 3 חלקים מלטודקסטרין.
בפרמקולוגיה
בפרמקולוגיה, מלטודקסטרין משמש באופן פעיל בייצור תרופות כחומר עזר אינרטי; זה מפשט את הוספת החומרים במינונים מינימליים. יצרני תוספים מעריכים את יכולתו של מלטודקסטרין לעורר את צמיחת המיקרופלורה במעי.
בקוסמטיקה
מלטודקסטרין, מה זה בקוסמטיקה. החומר, כמבנה מבנה ועזר, משמש לייצור מספר מוצרי קוסמטיקה, כגון בלמים, סומק, אבק ואבקות. מרכיב חשוב במרכיב הוא בקרמים המיועדים לניקוי נקבוביות ומסכות הזנה.
זה קיים גם בחלק מהמותגים של משחות שיניים. בקוסמטיקה העדפה לשימוש למלטודקסטרין, שיש לו DE נמוך, שכן עם אינדיקטורים כאלה, היכולת שלה לבנות ולווסת את צמיגותם של תמיסות מימיות מתממשת ביותר.
בקוסמטיקה המאפיינים הבאים של מלטודקסטרין הם משמעותיים:
- משמש כווסת צמיגות וכחומר עיבוי עזר;
- מגלה יכולת נגד התגבשות, המסייעת בהגדלת נקודת הקפאה של המוצר הסופי;
- ניחן בתפקוד קיבוע וביכולת להעצים את הארומה של המוצר הסופי;
- פועל כמו הידרוקולואיד, ומציג תכונות לחות;
- מאפשר להקל ולשפר את תהליכי הפירוק של חלבון הידרוליזט וחלבון.
תשומת לב מיוחדת מופנית לשימוש במלטודקסטרין בייצור קרמים אנטי אייג'ינג בשל יכולתו לשפר את תזונת העור ולהפחית את קווי ההבעה.
5 התחליפים הטובים ביותר במלטודקסטרין
אם יש לך בעיות בסוכר והשמנת יתר, זה הגיוני להוציא מהצריכה מזון המכיל פחמימות מורכבות של רב רכיבים, כגון מלטודקסטרין, ולנסות להחליף אותם במקבילים טבעיים ובריאים יותר.
המוצרים הבאים יכולים לפעול ככאלה:
- סטיביה... ממתיק טבעי זה עשוי מעלים של הצמח באותו שם. ישנם שלושה זני מוצרים בשוק: עלה ירוק, תמצית, סטיביה שונה. המוצר הטבעי ביותר, הפחות נתון לעיבוד, הוא העלה הירוק.
- פקטין. מוצר טבעי המתקבל בעיקר מפירות (תפוחים, אגסים, שזיפים, פירות הדר), כמו גם ירקות וזרעים. משמש כמעבה, מייצב, חומר סוכן ג'ל. יש לו תכולת סיבים גבוהה, אשר משפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול. קושר ומסלק כולסטרול, שומנים ורעלים מהגוף.
- מסטיק גואר. הוא מתקבל על ידי הפקת זרעי קטנית הגואר (עץ האפונה) הגדלה בהודו. משמש כמעבה.יש לו תכונה - להאט את ספיגת הגלוקוז, המהווה רגע חיובי לאנשים עם רמות כולסטרול גבוהות ונטייה לסוכרת.
- דבש. יקר במיוחד לדבש טרי, שלא עבר סינון ופסטור. בעל עיכול גבוה, מכיל אחוז גבוה של סוכרים טבעיים. יש לו השפעה חיובית על מערכת החיסון על ידי העלאת רמת נוגדי החמצון בגוף.
- תאריכים. הם עשירים ביסודות קורט (אשלגן, נחושת, מגנזיום, ברזל, מנגן) וויטמין B6. לקדם ספיגה מלאה יותר של חלבונים, פחמימות ושומנים.
מומחים בדיאטטיקה וברפואה מציינים כי אי אפשר להתייחס באופן חד משמעי לחומר כזה כמו מלטודקסטרין, זו תהיה טעות. ברור שזה יכול להיות בעל השפעות חיוביות ושליליות על הגוף, תלוי בשיטת הצריכה, מרכיבים תזונתיים נוספים, בריאות האדם וגורמים רבים אחרים.
עיצוב המאמר: סבטלנה אובסיניקובה
סרטון בנושא: מלטודקסטרין - יישום בתזונת ספורט
השימוש במלטודקסטרים בתזונת ספורט:
https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo
תזונת ספורט - מרוויחים: מה זה, היתרונות והנזקים:
תרופה טובה על פי ביקורות, אך גופי מגיב אליה בצורה גרועה - גזים מיד, רתיעה בבטן ועוד תענוגות. מומחים אומרים - תגובה אישית של הגוף.