Maltodekstriini - mitä se on, koostumus, hyödyt ja haitat, käyttöalueet lääketieteessä, dietetiikassa, kosmetologiassa, urheilussa

Maltodekstriini tunnetaan sokerin ja tärkkelyksen korvikkeena elintarvikkeissa. Hiilihydraattia käytetään osana lasten ja urheiluravintoa, dietetiikassa ja kosmetologiassa. Ravitsemusterapeutit kiinnittävät huomiota siihen, että aine voi olla sekä keholle hyödyllinen että haitallinen tietyissä käyttötapauksissa.

Maltodekstriini - mikä se on?

Maltodekstriini - monikomponenttinen nopea hiilihydraattisekoitus, joka tunnetaan myös nimellä "melassi" ja "dekstriinimaltoosi", joka koostuu glukoosi-, maltoosi-, maltotrioosi- ja dekstriinimolekyyleistä. Aineen täydellisen hajoamisen myötä muodostuu glukoosi. Se saadaan hajottamalla kasvien tärkkelys entsymaattisesti.

Useimmissa tapauksissa tämä tehdään käyttämällä maissitärkkelystä, joka on usein valmistettu muuntogeenisestä maissista. Raaka-aineina käytetään myös riisiä, vehnä- ja perunatärkkelyksiä. Entsyymit hajottavat pitkänomaisen tärkkelysketjun, joka koostuu glukoosista, fragmenteiksi (dekstriineiksi), jotka sisältävät 2 - 20 glukoosimolekyyliä.

Maltodekstriinillä on melko korkea glykeeminen indeksi (105-136), mikä johtuu aineen gastrokineettisistä ominaisuuksista, jonka polysakkaridit voivat päästä nopeasti suolistoon imemällä intensiivisesti verta.

Aine näyttää värittömältä siirapilta, joka muistuttaa koostumukseltaan hunajaa tai karamellitahnaa. Kuivattuna siitä tulee valkoinen tai vaalea kermainen jauhe, hajuton, makea. Se liukenee hyvin veteen missä tahansa lämpötilassa. Se tulee markkinoille pääasiassa jauheen muodossa, joka käsin hierottuna muistuttaa koostumukseltaan tärkkelystä.

Tuotantomenetelmästä ja raaka-aineista sekä laadusta riippuen eri maltodekstriinierät voivat vaihdella kolmessa tärkeässä kohdassa.

Nämä ovat seuraavat parametrit:

1. Dekstroosiekvivalentti (DE) - indikaattori tuotteen palautuskapasiteetin arvosta suhteessa glukoosiin 100 grammaa kohden. kuiva-aine (glukoosin DE on 100). Mitä syvemmälle tärkkelyksen hydrolyysi suoritettiin seoksen valmistuksen aikana, sitä korkeampi sen DE on. Jauhetuotteen osalta tämä indikaattori voi olla välillä 1-19 yksikköä, siirappien osalta se voi olla paljon suurempi (jopa 90 tai enemmän).
2. Suhteellinen makeus - indikaattori aineen makeudesta sakkaroosin suhteen. Se on välillä 0,1-0,5. Tässä on keskinäinen riippuvuus DE-indikaattorista, mitä korkeampi tämä indeksi, sitä korkeampi suhteellisen makeuden kerroin.
3. Fysiologinen johdonmukaisuus (tuotteen hiukkaskoko ja irtotiheys). Mitä hienompia aineen hiukkaset ovat, sitä nopeammin ja helpommin ne sekoittuvat tuotteen muihin komponentteihin kerrostumatta. Bulkkitiheys säästää tilaa tuotteiden varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Maltodekstriinin tärkeimmät toiminnalliset ominaisuudet:

• osallistuminen tuotteen rakenteen luomiseen (voi vaikuttaa tiheyteen ja viskositeettiin, toimia emulgointiaineena);
• makuaistimusten yleisen voimakkuuden lisääntyminen;
• lisääntynyt makeuden tunne;
• estää sokerin kiteytymistä;
• toimii rasvan korvikkeena;
• lisää tuotteen määrää;
• voit saada nopean energianvirran.

Älä missaa suosituinta sarakeartikkeli: Muodikas hiustenleikkaus lyhyille hiuksille. Kuva, edestä ja takaa.

Missä aine on

Maltodekstriiniä esiintyy usein tavallisissa elintarvikkeissa. Se sisältyy moniin pikatuotteisiin ja sitä käytetään rasvan korvikkeena.

Luettelo elintarvikkeista, joissa tätä hiilihydraattia löytyy:

• hiilihapotetut juomat;
• välitön puuro;
• tiivistetyt keitot;
• kastikkeet ja salaattikastikkeet;
• puolivalmiit lihavalmisteet;
• makkarat ja savustettu liha;
• jäätelö;
• makeiset ja marmeladi;
• Säilykevihannekset ja hedelmät;
• leipomotuotteet;
• vilja;
• sirut;
• pakastetut jogurtit;
• energiset juomat;
• ravintopatukat;
• urheiluravitsemus;
• maitojauhe ja vauvanruoka.

Elintarvikkeiden valmistajat haluavat käyttää tätä hiilihydraattia seuraavista syistä:

1. Toimii säilöntäaineena ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
2. Sekoittuu helposti muiden elintarvikkeiden ainesosien kanssa.
3. Edistää tuotteen vaaditun paksuuden saavuttamista tasaisella sakeudella.
4. Lisää tuotteen painoa.
5. Se on suhteellisen halpa hiilihydraatti.

Aineen ominaisuudet. Kuinka se vaikuttaa kehoon

Maltodekstriini on erittäin hyödyllinen aine, jolle on ominaista niin monta positiivista ominaisuutta:

• on luonnollista alkuperää;
• auttaa vähentämään veren kolesterolia;
• korkean glukoosipitoisuuden vuoksi virtaa;
• on sulavampi kuin tärkkelykset.

Aineen käyttö ruoan koostumuksessa ei muodosta uhkaa terveelle ihmiselle, mutta on vasta-aiheista ihmisille, jotka kärsivät diabetes mellituksesta ja suuresta liikalihavuudesta.

Vaikka tätä monimutkaista hiilihydraattia ei ole luokiteltu sokeriksi, minkä ansiosta valmistajat voivat merkitä sen "sokeriton", sillä on kuitenkin samat vaikutukset elimistöön kuin tavallisella sokerilla, mikä lisää dramaattisesti verensokeritasoja ja edistää kehon rasvojen varastointia.

Niille, joilla on allerginen reaktio gluteenille, on suositeltavaa välttää vehnätärkkelyksestä saadun maltodekstriinin käyttöä.

Mihin sitä käytetään

Maltodekstriini - Tämä monimutkainen hiilihydraatti ei ole elintarvikelisäaine (luokka E), minkä vuoksi se voidaan luokitella elintarvikkeeksi.

Tuotevalmisteissa, joissa sitä on, sitä löytyy myös muilla nimillä, kuten:

• siirappi;
• glukoosi;
• rypäleen tai tärkkelyksen sokeri;
• dekstroosi;
• dekstriinimaltoosi.

Maltodekstriiniä käytetään useilla alueilla:

1. Ruoanlaitto... Sillä on laaja valikoima sovelluksia, jotka kuvataan alla.
2. Farmakologia... Sitä käytetään esilääkkeenä, inertinä apuaineena joidenkin lääkkeiden makeuttamiseen.
3. Kosmetiikka. Sitä käytetään viskositeetin lisäämiseen ja säilyvyyden lisäämiseen shampoot, geelit ja voiteet.
4. Urheiluravitsemus. Maltodekstriini on voimakas hiilihydraattien lähde.
5. Toinen vaihtoehto maltodekstriinin käyttämiseen on sen ruiskuttaminen hedelmien ja marjojen liuoksella, joka suojaa niitä tuholaisilta, säilyttää tuoreuden ja tarjoaa esityksen varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Mahdolliset haitat ja sivuvaikutukset

Tuotteen negatiivisia ominaisuuksia ovat:

• korkean glykeemisen indeksin läsnäolo;
• kielteinen vaikutus suoliston mikroflooraan, mikä lisää sen alttiutta infektioille;
• myötävaikuttaa ylipainon kasvuun;
• ravintoarvon puute;
• tuotteen tuotantoa muuntogeenisiä organismeja sisältävistä raaka-aineista ei ole suljettu pois.

Maltodekstriinin säännöllinen käyttö ravintolisänä on 4 haittavaikutusta:

1. Hiilihydraatit, joilla on korkea glykeeminen indeksi, voivat aiheuttaa verensokerin jyrkän nousun. Se imeytyy helposti ja pääsee nopeasti verenkiertoon. Vaarallinen henkilöille, joilla on taipumus diabetes mellitukseen tai insuliiniresistenssiin. Ns. Käänteinen hypoglykemia on mahdollista, mikä ilmaistaan ​​verensokerin jyrkänä laskuna.
2. Voi häiritä suolistobakteereja, mikä vaikuttaa negatiivisesti hyödyllisten probioottien kasvuun, joka voi ilmetä ilmavaivoissa ja turvotuksessa lisääntyneen bakteeriaktiivisuuden vuoksi. Edistää salmonellan selviytymistä, mikä puolestaan ​​voi johtaa useisiin kroonisiin tulehdussairauksiin ja pahentaa kehon autoimmuunisairauksia.
3. Allergiset reaktiot ovat mahdollisia. Joten tehdyt tutkimukset ovat vahvistaneet, että maltodekstriinin käyttö voi aiheuttaa useita ruoansulatuskanavan ongelmia, kuten kaasun muodostumista, vuotamista, ripulia. Allergista ihoärsytystä on raportoitu. Aineen valmistajat vakuuttavat, että maltodekstriini ei voi sisältää gluteenia ja maissigluteenia, koska viljan käsittelyn aikana tärkkelys ja proteiinit ovat täysin erillään, minkä vuoksi maltodekstriinin tuotannossa käytetään tärkkelystä, jossa ei ole proteiiniepäpuhtauksia. Asiantuntijat ovat kuitenkin varmoja, että voimme puhua vain tuotteen gluteenipitoisuuden vähenemisestä, mutta ei sen täydellisestä puuttumisesta.
4. Painonnousu. Tämä tekijä johtuu siitä, että maltodekstriinillä on sama vaikutus kehoon kuin tavallisella sokerilla, jolla on korkea glykeeminen indeksi ja jossa koostumuksesta puuttuu melkein täydellinen ravintoaine, monimutkainen hiilihydraatti edistää rasvakertymien kertymistä.

Älä missaa suosituinta sarakeartikkeli: Muodikas hiustenleikkaus keskisuurille hiuksille. Kuva, edestä ja takaa.

Maltodekstriini-sovellus

Kokkaamisessa

Sillä on laaja valikoima sovelluksia, sitä käytetään:

• emulgointiaine ja sakeuttamisaine, joka parantaa tuotteiden koostumusta;
• leivinjauhe jauhotuotteiden valmistuksessa (jauheseokset, taikina);
• elementti, joka parantaa välituotteiden liukoisuutta;
• ainesosa, joka hidastaa tuotteiden värimuutoksia hapetusprosessin aikana;
• makeutusaine kastikkeisiin ja makeisiin;
• hyytelötuotteiden muotoileva ainesosa;
• hyödyllisen mikroflooran stimulaattori suolistossa, ruoansulatuksen parantaja.

Osana vauvanruokaa

Maltodekstriini - mitä se on vauvanruokassa. Kohtuullisena pitoisuutena se sisältyy vauvoille tarkoitettuihin viljoihin ja perunamuusiin, koska sillä on useita positiivisia ominaisuuksia suoraan tämän ikäisille lapsille.

Nämä positiiviset ominaisuudet ovat seuraavat:

• korkea sulavuus, mukaan lukien proteiinin imeytymisen kiihtyminen;
• kyky korvata sokeri;
• on vastustuskykyinen mahalaukun sulatukselle, parantaa ruoansulatuskanavan liikkuvuutta;
• hyvä energialähde;

Liiallisella käytöllä se voi vaikuttaa kielteisesti suoliston mikroflooraan, mutta vauvanruoassa sen määrä on tasapainossa. Vauvanruokien valmistajilla on omat syynsä sisällyttää maltodekstriini tuotteisiinsa markkinoille.

Niitä ohjaavat seuraavat näkökohdat:

• hiilihydraatti lisää niiden tuotteiden kylläisyyttä, joissa sitä käytetään, korvaamalla niissä olevan sokerin ja tärkkelyksen;
• käytetään sakeuttamisaineena;
• liukenee helposti muodostamatta kokkareita;
• lisää tuotteen säilyvyyttä;
• sekoittuu hyvin muiden komponenttien kanssa;
• se on helppo valmistaa;
• hiilihydraatti on tarpeeksi halpaa.

Maltodekstriini ei merkitse selvää haittaa lapsen terveydelle.Kun tuotteessa on tätä makeaa makuhiilihydraattia, valmistajalla on laillinen mahdollisuus kirjoittaa pakkaukseen, että puuro tai äidinmaidonkorvike eivät sisällä sokeria.

Todellisuudessa tätä tuotetta syödessä glukoosipitoisuus veressä on sama kuin normaalin sokerin syömisen yhteydessä.

Tämä tosiasia todistaa vasta-aiheiden käyttää tätä lisäainetta lapsilla, joilla on diagnosoitu diabetes mellitus.

Useat valmistajat väittävät, että niiden tarjoamat hiilihydraatit jopa alentavat verensokeritasoa, koska tuotannossaan sitä käsitellään hapoilla ja entsyymeillä ja se altistuu lämmölle. Mutta toistaiseksi näistä tiedoista ei ole virallista vahvistusta.

Jos maltodekstriiniä käytetään usein vauvanruoassa, seurauksia voi olla:

• ruoansulatusongelmat, suoliston mikroflooran heikkeneminen, ilmavaivat, koliikat;
• tartuntatautien vastustuskyvyn väheneminen;
• painonnousu ylittää ikärajan;
• hypovitaminoosi (vitamiinien ja kivennäisaineiden omien varojen ehtyminen);
• allergiset reaktiot gluteeni-intoleranssin (keliakia) yhteydessä.

Vehnälle ja maissille allergiset lapset on suojattava maltodekstriiniä sisältäviltä elintarvikkeilta, jotka ovat peräisin näiden elintarvikkeiden tärkkelyksistä.

Kun ostat vauvanruokaa, sinun on kiinnitettävä huomiota alkuperämaahan. Yleensä Euroopassa valmistetut elintarvikkeet sisältävät vehnästä johdettua maltodekstriiniä. USA: n ja Kanadan tuotteet sisältävät maissitärkkelyksestä valmistettua maltodekstriiniä.

Osana urheiluravintoa

Maltodekstriini - mitä se on urheiluravinnossa. Tämä ei ole dopingia, se on virallisesti hyväksytty käytettäväksi. Koska maltodekstriini hajoaa normaalia glukoosia nopeammin ja jakautuu tasaisesti koko kehoon, urheiluravinteen valmistajat ja kuluttajat osoittavat lisääntynyttä kiinnostusta sitä kohtaan.

Sitä tuotetaan itsenäisenä valmisteena, joka on hiilihydraattien lähde, ja sitä käytetään myös apuaineena monimutkaisissa seoksissa ja tuotteissa.

Monimutkaista hiilihydraattia käytetään osana urheiluravintoa (sisältyy vahvistajiin - erityisiin urheiluravinteisiin) ennen ja jälkeen harjoittelun lihasmassan kasvattamiseksi, voiman ylläpitämiseksi ja palauttamiseksi.

Lääke on erityisen tehokas urheilussa, jossa tarvitaan aktiivista lihasten työtä lisääntyneen aerobisen kuormituksen olosuhteissa.

Siksi hiilihydraatti kiinnostaa erityisesti seuraavia urheilijoita:

• pyöräilijät;
• soutajat;
• uimarit;
• sprintterit;
• nyrkkeilijät ja painijat;
• peliurheilun (jääkiekko, koripallo, jalkapallo jne.) edustajat;
• tennispelaajat;
• voimanosturit jne.

Urheilijoiden on kulutettava maltodekstriiniä harjoittelu- ja kilpailupäivinä, muuten elimistössä voi esiintyä hiilihydraattien yliannostusta. Kun aerobinen aktiivisuus on korkea, on suositeltavaa käyttää sitä ennen liikuntaa ja sen aikana, koska se pystyy ylläpitämään normaalia verensokeritasoa pitkään.

Urheiluravinnossa harjoitellaan maltodekstriinin ottamista heraproteiinin kanssa, koska se helpottaa proteiiniaminohappojen tunkeutumista lihaskudossoluihin.

Laihtumiseen

On suositeltavaa välttää maltodekstriinipitoisten elintarvikkeiden liiallista kulutusta ylipainoisille ja istumattoman elämäntavan omaaville ihmisille. Samat suositukset koskevat raskaana olevia ja imettäviä naisia.

Maltodekstriini - mitä se on ihmisille, jotka haluavat laihtua. On olemassa menetelmä laihdutukseen käyttämällä maltodekstriiniä. Tärkeintä on tämä: usein ja murto-aterioiden yhteydessä pieni osa tätä hiilihydraattia sisältävästä ruokavaliosta lisätään jokaiseen ateriaan.

Tämä tehdään tietyn verensokeritason ylläpitämiseksi jatkuvasti veressä ilman jyrkkiä vaihteluita, mikä estää rasvavarastojen kertymisen.

Kehonrakennuksessa

Maltodekstriini on erittäin suosittu kehonrakentajien keskuudessa, koska se auttaa ylläpitämään korkeaa verensokeritasoa harjoituksen aikana, mikä lisää merkittävästi harjoittelun tehokkuutta. Sen toinen etu on edistää nopeaa lihasten rakentamista.

Jos vasta-aiheita ei ole (taipumus diabetekseen, allergiset reaktiot), maltodekstriinin käyttöä urheiluravinnossa pidetään perusteltuna ja turvallisena.

Tuotevalmistajat ja jakelijat suosittelevat sitä usein optimaalisena hiilihydraattilähteenä, mikä ei ole täysin totta.

Paras vaikutus saavutetaan kuluttamalla hiilihydraatteja heti harjoittelun jälkeen, mikä estää urheilijoita menettämästä joitain lihaskuituja. Yksi annos on 2-3 ruokalusikallista jauhetta, joka on 60-90 gr. Voit tehdä oman vahvistimen sekoittamalla 1 osa proteiinia 3 osaan maltodekstriiniä.

Farmakologiassa

Farmakologiassa maltodekstriiniä käytetään aktiivisesti lääkkeiden valmistuksessa inertinä apuaineena; se yksinkertaistaa ainesosien lisäämistä pienillä annoksilla. Lisäravinteiden valmistajat arvostavat maltodekstriinin kykyä stimuloida suoliston mikroflooran kasvua.

Kosmetologiassa

Maltodekstriini, mitä se on kosmetologiassa. Ainetta rakenteen muodostavana ja apuaineena käytetään useiden kosmetiikkatuotteiden, kuten balsamien, poskipunan, pölyjauheen, jauheen, valmistuksessa. Tärkeä ainesosan osa on voiteissa, jotka on suunniteltu puhdistamaan huokoset ja ravitsevat naamiot.

Sitä on myös joissakin hammastahnoissa. Kosmetologiassa käyttö on suositeltavaa maltodekstriinille, jolla on alhainen DE-arvo, koska tällaisilla indikaattoreilla sen kyky rakentaa ja säätää vesiliuosten viskositeettia saavutetaan eniten.

Kosmetologiassa seuraavat maltodekstriinin ominaisuudet ovat merkittäviä:

• toimii viskositeetin säätelijänä ja apuaineena;
• sillä on kiteytymisenestokyky, joka auttaa nostamaan lopputuotteen jäätymispistettä;
• jolla on kiinnitystoiminto ja kyky parantaa lopputuotteen aromia;
• toimii hydrokolloidina, jolla on kosteuttavia ominaisuuksia;
• mahdollistaa proteiinihydrolysaatin ja -proteiinin liukenemisprosessien helpottamisen ja parantamisen.

Erityistä huomiota kiinnitetään maltodekstriinin käyttöön ikääntymistä estävien voiteiden valmistuksessa, koska se kykenee parantamaan ihon ravintoa ja vähentämään ilmentymisviivoja.

Älä missaa suosituinta sarakeartikkeli: Uuden kauden muodikkaat otsatukka keskipitkille, lyhyille, pitkille hiuksille. Valokuva.

Viisi parasta maltodekstriinikorviketta

Jos sinulla on ongelmia sokerin ja liikalihavuuden kanssa, on järkevää jättää kulutuksen ulkopuolelle elintarvikkeet, jotka sisältävät monimutkaisia ​​monikomponenttisia hiilihydraatteja, kuten maltodekstriini, ja yrittää korvata ne luonnollisemmilla ja terveellisemmillä analogeilla.

Seuraavat tuotteet voivat toimia sellaisenaan:

1. Stevia... Tämä luonnollinen makeutusaine on valmistettu saman nimisen kasvin lehdistä. Markkinoilla on kolme tuotevalikoimaa: vihreä lehti, uute, muunnettu stevia. Luonnollisin ja vähiten jalostettava tuote on vihreä lehti.
2. Pektiini. Luonnollinen tuote, joka saadaan pääasiassa hedelmistä (omenat, päärynät, luumut, sitrushedelmät) sekä vihanneksista ja siemenistä. Käytetään sakeuttimena, stabilointiaineena, hyytelöimisaineena. Sillä on korkea kuitupitoisuus, mikä vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan. Sitoo ja poistaa kolesterolia, rasvoja ja toksiineja kehosta.
3. Guarkumi. Se saadaan uuttamalla Intiassa kasvavan guar (herne) palkokasvien siemenet. Käytetään sakeuttamisaineena.Sillä on ominaisuus - hidastaa glukoosin imeytymistä, mikä on positiivinen hetki ihmisille, joilla on korkea kolesterolitaso ja taipumus diabetekseen.
4. Hunaja. Tuore hunaja, jota ei ole suodatettu ja pastöroitu, on erityisen arvokasta. Se on hyvin sulavaa ja sisältää suuren määrän luonnollisia sokereita. Sillä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään lisäämällä antioksidanttien määrää kehossa.
5. Päivämäärät. Niissä on runsaasti hivenaineita (kalium, kupari, magnesium, rauta, mangaani) ja B6-vitamiinia. Edistä proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen täydellisempää imeytymistä.

Dietetiikan ja lääketieteen asiantuntijat huomauttavat, että on mahdotonta liittyä yksiselitteisesti sellaiseen aineeseen kuin maltodekstriini, se olisi virhe. On selvää, että sillä voi olla sekä positiivisia että kielteisiä vaikutuksia kehoon, riippuen kulutustavasta, muista ravintoaineista, ihmisten terveydestä ja monista muista tekijöistä.

Artikkelin suunnittelu: Svetlana Ovsyanikova

Video aiheesta: Maltodekstriini - sovellus urheiluravinnossa

Maltodekstriimin käyttö urheiluravinnossa:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Urheiluravitsemus - vahvistimet: mikä se on, hyödyt ja haitat: