Peynir altı suyu proteini, peynir yapımının bir yan ürünüdür. Bu madde, insan vücudunda kas büyümesinden bağışıklık sistemini güçlendirmeye kadar çok çeşitli işlevleri yerine getiren temel amino asitlerle doyurulmuştur.
İlk özellik vücut geliştirme ve sporun yanı sıra kilo kaybı, yağ kütlesinin azaltılması için kullanılır. Elde edildikleri yolla belirlenen çeşitli protein türleri vardır.
Peynir altı suyu proteini nedir
Peynir altı suyu proteini, peynir üretimi sırasında sütün kesilmesiyle ekstrakte edilen bir grup globüler protein grubudur (bir globül, uzun lifli bir yapıya sahip olan fibril proteinlerin aksine küresel yoğun bir yapıdır). Sütün pH'ı 4.6'ya düştüğünde, bu maddeler açısından zengin olan peynir altı suyu açığa çıkar.
Bitmiş tozun müteakip alınması kurutma ile gerçekleştirilir. Nispi protein (protein) içeriği, karışımdan laktoz, lipitler ve diğer maddelerin çıkarılmasıyla arttırılır.
Bu tür proteinlerin ana temsilcileri beta-laktoglobulin (toplam protein miktarının% 50'si) ve alfa-laktalbümindir (% 20-25). Bu bileşikler, insan vücudu tarafından tavuk yumurtasında bulunan proteinlerden daha iyi emilir.
Diğer tam protein türlerine kıyasla insan sindirim sisteminde en yüksek bozunma oranına sahiptirler. Protein alımından sonraki ilk saat içinde kandaki amino asit konsantrasyonu artar.
Kompozisyon
Peynir altı suyu proteini, amino asit bileşiminde insan kas dokusuna çok benzer.
Aşağıdakiler gibi temel amino asitleri içerir:
- Valin - Vücut dokularının büyümesi için en önemli bileşenlerden biri, kas hücrelerinde bir enerji kaynağı. Kas koordinasyonunu geliştirir, ağrıya karşı hassasiyeti azaltır. İnsan vücudunda azot metabolizmasına katılır. Sinir liflerinin miyelin kılıflarını korur (bunlara verilen hasar multipl skleroz gelişimine yol açabilir).
- Lösin - insan vücudunda üretilmeyen temel bir amino asit. Kas dokusu oluşturmak için gerekli olan bir enerji kaynağıdır ve proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasında rol oynar. Hemoglobin sentezi için lösin de gereklidir.
- İzolösin - enerji metabolizmasına katılır. Eksikliği ile karbonhidrat metabolizması bozulur ve insülin eksikliği oluşur.
- Metiyonin - metabolik süreçlerde önemli olan kolin (sinir uyarılarını iletmeye hizmet eden bir asetilkolinin öncüsü) ve fosfatidlerin oluşum kaynağı olarak hizmet eder.
- Sistin - vazopressin, oksitosin, somatostatin, insülin hormonlarının aktivitesini sürdürmek gerekir. Keratin oluşumuna katılır.
- Treonin - kollajen ve elastin sentezi için gereklidir. Lipid ve protein metabolizmasına katılır, vücudun savunma mekanizmalarının aktivitesini artırır, karaciğerde yağ birikimini azaltmaya yardımcı olur.
- Lizin - kandaki trigliserit düzeyini düşürmeye yardımcı olur. Bir maddenin eksikliği, bağışıklık yetmezliği, artan yorgunluk, halsizlik, anemi, saç dökülmesi ve büyüme geriliğine yol açar.
- Tirozin - biyolojik olarak aktif maddelerin, tiroid hormonlarının üretimi için gereklidir. Vücuttaki yağ birikimini azaltmaya yardımcı olur, adrenal bezlerin, hipofiz bezinin, tiroid bezinin çalışmasını iyileştirir.
Peynir altı suyu proteini, başka ek bileşenler içerebilen bir üründür:
- emülgatörler (soya lesitini), ürünün gerekli kıvamını elde etmek için kullanılır;
- tatlar ve boyalar;
- tatlandırıcılar (tatlandırıcı sukraloz ve diğerleri);
- asit düzenleyici (malik veya sitrik asit);
- malt özü ve diğer bileşenler.
Peynir altı suyu protein türleri
Peynir altı suyu proteinleri, aşağıda açıklanan protein içeriği ve protein olmayan maddelerden (laktoz, mineral bileşikler ve diğerleri) ayrılma derecesi açısından 3 ana gruba ayrılır.
Tam yağlı sütten elde edilen dördüncü bir tür doğal proteinler de vardır. Hammaddelere laktik asit bakterileri ve enzimleri eklendiğinde peynir üretiminin bir yan ürünü değildirler.
Peynir altı suyu proteini izolatı
İzolatlar (ağırlıkça)% 90 veya daha fazla peynir altı suyu proteini içerir. Elde edildiklerinde yağ ve laktoz uzaklaştırılır, böylece enzimatik laktaz eksikliği teşhisi konmuş kişiler tarafından tüketilebilirler.
Daha ince saflaştırmalarından (mikrofiltrasyon, iyon değişimi) dolayı, konsantreler ve diğer protein türlerinden daha az alerjiktirler. İzolatların hafif, hafif sütlü bir tadı vardır. Gıda endüstrisinde süt, et, şekerleme, unlu mamuller ile katı ve sıvı yağ ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Whey Protein Konsantresi
Konsantreler daha az peynir altı suyu proteini içerir -% 25 ila% 80. Laktoz seviyesi, tüm protein fraksiyonunun kütlesinin% 30-90'ıdır. Ayrıca az miktarda yağ (yaklaşık% 10) ve kolesterol vardır.
Kuru toz, peynir altı suyunun ultrafiltrasyonu ve kurutulmasıyla elde edilir. Spor beslenmesine ek olarak, sütlü içeceklerde, yiyecekleri kolayca sindirilebilir bir protein formuyla zenginleştirmek için konsantreler kullanılır. Spesifik bir peynir altı suyu tadı var.
Peynir altı suyu proteini hidrolizatları
Hidrolizatlar ek enzimatik işlemle (enzimatik hidroliz) veya asitlere ve alkalilere maruz bırakılarak (kimyasal hidroliz) hazırlanır. Sonuç, daha kısa moleküler zincire sahip proteinlerdir.
Bu, vücuttaki emilimlerini artırmalarına ve alerjeniteyi azaltmalarına izin verir. Normal proteinlerin sindirilemediği mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için mevcuttur.
Bileşimlerinde biyolojik olarak aktif peptitler ayrıca immün sistemi uyarıcı ve antimikrobiyal etkiye sahiptir. Hidrolizatlar neredeyse nötr bir tada sahiptir ve tıbbi gıda ve bebek maması üretiminde kullanılır. İçlerindeki laktoz içeriği yaklaşık% 3 ve yağ içeriği% 8'dir.
Whey proteini kim ve ne için yararlıdır?
Whey proteininin insan vücudunda birçok işlevi vardır.
Amino asitlerin listelenen özelliklerine ek olarak, not edilebilir:
- taşıma fonksiyonu (eser elementlerin ve vitaminlerin transferi);
- immün korumadan sorumlu immünoglobulin proteinlerinin oluşumu;
- düzenleyici işlev (enzim süreçlerine ve sinir uyarılarının iletilmesine katılım);
- kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek.
Protein açısından zengin konsantreler, sadece kas kütlesi oluşturmak için spor beslenmesinde değil, aynı zamanda protein eksikliğiyle ilişkili durumların önlenmesi ve tedavisi için besin takviyelerinin üretiminde de kullanılır.
Güç ve Yağsız Vücut Kütlesi
Proteinler, kasın yapı taşlarıdır. Bununla birlikte, tıbbi çalışmaların gösterdiği gibi, tek başına peynir altı suyu proteinleri yemek kas kütlesini artırmaz. Bu aynı zamanda yoğun fiziksel aktivite ve eğitim gerektirir.
Peynir altı suyu proteini kas sistemini aktif olarak etkiler. Bu aşağıdaki gibidir:
- egzersiz sonrası enerji açığının restorasyonu;
- kas kütlesinde bir artışa ve iskeletin oluşumuna katkıda bulunan kan dolaşımındaki insülin ve büyüme hormonu konsantrasyonunun arttırılması;
- organik bileşiklerin daha basit maddelere metabolik ayrışmasına (parçalanmasına) katkıda bulunan katabolik hormonların aktivitesinin yanı sıra kas dokusunun büyümesini ve farklılaşmasını yavaşlatan bir protein olan miyostatin'in baskılanması;
- biyolojik yapıların gelişmesini ve yenilenmesini sağlayan makromoleküler bileşiklerin oluşumuna katılım.
Kilo kaybı
Kilo verirken, peynir altı suyu proteini tokluk hissi yaratmak ve vücuda kaliteli protein sağlamak için kullanılabilir. düşük kalorili diyet uygulayanlar için. Bununla birlikte, egzersiz ve düzenli beslenme için basit bir protein ikamesi, kilo vermek için etkisizdir. Sadece aşırı yemekten "korunmaya" yardımcı olur.
Pek çok proteinli besinin hoş bir tatlı tadı vardır ve bu da obeziteye katkıda bulunan yaygın tatlılara olan ihtiyacı azaltmaya yardımcı olabilir.
HIV'li kişilerde kilo kaybı
HIV enfeksiyonu ile hastalar, hastalık ilerledikçe artan% 10 veya daha fazla kilo kaybı yaşarlar. Bu bağlamda, peynir altı suyu proteini, bu tür hastaların protein eksikliğini düzeltmelerine ve olumsuz süreçleri, dejenerasyon gelişimini ve bitkinliği yavaşlatmalarına yardımcı olur.
Kolesterol
Tıbbi Araştırmalar Whey Protein İçeceklerini Gösteriyor bir kişinin kan dolaşımındaki düşük yoğunluklu lipoprotein konsantrasyonunun azaltılmasına yardımcı olur ("kötü" kolesterol).
LDL en aterojeniktir, yani ateroskleroz gelişimine yol açar. Bu hastalık ciddi komplikasyonlarla tehlikelidir - miyokard enfarktüsü ve yüksek ölüm riski olan inme.
Astım
Bronşiyal astım hastalarında solunum yollarında kronik inflamasyon olduğunda karmaşık tedavide peynir altı suyu proteinleri almak bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve nüks sayısını azaltır ve vücudun genel direncini arttırmak. Bununla birlikte, şu anda tıpta, kullanımlarının etkinliğinin göstergeleri hakkında kapsamlı bir araştırma yoktur.
Kan basıncı ve kardiyovasküler hastalık
Yukarıda açıklanan anti-aterosklerotik etkiye ek olarak, peynir altı suyu proteini, hipertansiyonlu kişilerde kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur. Araştırmaya göre değerlerindeki düşüş 3,8-8,6 mm Hg aralığındadır. Sanat.
Bu nedenle, bu biyolojik bileşenleri içeren içecekler, aşama I hipertansiyon için diyet gıdası olarak kullanılabilir.
Bağışıklık sistemi
Whey Protein Amino Asitleri, Bağışıklık Sisteminin Normal İşlevi İçin Çok Önemlidir... Ayrıca, vücuda bakteri, virüs, mantar ve toksinlerin girmesine yanıt olarak ortaya çıkan antikorlar olan özel proteinlerin üretimine de katılırlar. Yeterli protein alımı, protein eksikliklerini gidermeye ve vücudu patojenlerden korumaya yardımcı olur.
Sindirim kanalı
Peynir altı suyunda bulunan proteinlerin yaklaşık% 15'i, sindirim enzimlerinin üretiminde yer alır, böylece sindirim sistemindeki sindirim sürecini iyileştirir. Yetersiz protein alımı ayrıca karaciğer hastalıklarına ve karaciğer nekrozuna yol açar.
Sindirim sistemi üzerinde dolaylı bir etki, bağırsaktaki patojenik mikrofloranın baskılanmasına ve bağırsak enfeksiyonlarına duyarlılığın azaltılmasına yardımcı olan bağışıklığın artmasıyla gerçekleştirilir.
Anti-kanser özellikleri
Peynir altı suyu proteini alımı, sisteinin bir bileşeni olduğu tripeptid glutatyon seviyesini artırır. O mu antioksidan özelliklere sahiptir, canlı hücreleri serbest radikallerin etkilerinden korurve ayrıca metabolik yan ürünlerin detoksifikasyonuna katılır. Bu özellikler, kötü huylu tümör geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olur.
Diğer protein türlerine göre faydaları
Peynir altı suyu proteinlerinin diğerlerine göre avantajları aşağıdaki gibidir:
- yüksek biyolojik, besin değeri;
- benzersiz, dengeli amino asit bileşimi;
- kazein ve diğer protein türlerinden daha yüksek amino asit içeriği;
- iyi sindirilebilirlik;
- insan vücudunda kendi proteinlerini ve enzimlerini üretme sürecini uyarmak;
- antioksidan aktivite.
Protein intoleransı ve yan etkileri
Peynir altı suyu proteini sadece değerli bir protein ürünü değil, aynı zamanda vücutta istenmeyen reaksiyonlara neden olabilen bir maddedir. süt ve süt peynir altı suyuna toleranssızlık nedeniyle insan. Bu fenomen, proteinlerde yaklaşık 20 alerjenin varlığı ile ilişkilidir; bunların arasında en güçlüleri alfa-laktalbümin, beta-laktoglobulin ve laktozdur.
Tıbbi istatistiklerin gösterdiği gibi, bu proteinlere intoleransı olan en büyük hasta sayısı, bebekler ve küçük çocuklar ile 60-65 yaşından sonra yaşlılar arasındadır.
Peynir altı suyu proteinlerini kullanırken, hayvansal proteinlere karşı aşağıdaki hoşgörüsüzlük belirtileri ortaya çıkabilir:
- ishal;
- bulantı kusma;
- artan şişkinlik;
- karın bölgesinde ağrı ve kramplar.
Ancak hidrolize, hipoalerjenik formların tüketilmesi bu yan etkilerin azaltılmasına yardımcı olur.
Günlük protein ihtiyacı
İnsanlar için günlük ortalama protein ihtiyacı 90-100 gr olup bunların yaklaşık% 50-55'i hayvansal kaynaklı proteinler olmalıdır. Dünyadaki insanların ezici çoğunluğu bu maddelerde eksiktir ve bu dinamik tüm ülkelerde gözlemlenmektedir.
Peynir altı suyu proteinleri, insan vücudundaki gerekli kaynağı yenileyebilen hayvansal kaynaklı tam proteinlerdir.
Hangi yiyecekler peynir altı suyu proteini içerir
Peynir altı suyu, aşağıdaki gibi gıda ürünlerinin üretiminde kullanılır:
- İnek, koyun, keçi sütünde mozzarella ve diğer peynir türlerinin hazırlanması sırasında kalan peynir altı suyundan yapılan İtalyan ricotta peyniri;
- kahverengi peynirler (brunust veya brunost);
- unlu mamuller - ekmek, kraker, çeşitli şekerlemeler (gıda katkı maddesi olarak);
- hipoalerjenik bebek maması;
- İsviçre limonata "Rivella" (peynir altı suyu bazlı soda);
- işlenmiş peynirler;
- laktik asit ürünleri.
Protein hazırlama ve alma kuralları
Ticari peynir altı suyu ürünleri diyet takviyeleri olarak mevcuttur. Tozlar iyi çözünürlüğe sahip olduklarından, herhangi bir içeceğe ve suya eklenebilirler. Genellikle tek bir doz, 200 ml sıvı başına 1 kaşıktır (bir torba veya kutu ile birlikte gelir). Çözeltiyi kullanmadan önce iyice karıştırın.
Proteinler ayrıca kahvaltılık yulaf, yoğurt ve ev yapımı unlu mamullere besin değerlerini artırmak için eklenebilir. Şu anda, çeşitli tat ve tatların yanı sıra ek faydalı bileşenlerle çok çeşitli diyet takviyeleri üretilmektedir.
Antrenman sırasında hızlı kas kazanımı için ortalama dozaj, günde 1 kg vücut ağırlığı başına 1.5-2 g proteindir. Diyet takviyesi alma zamanıyla ilgili kesin kurallar yoktur, ancak aşağıdaki önerilere uymak en iyisidir.
Genel olarak, proteinlerin kullanımı arasındaki en uygun aralık 3-5 saattir - bu, yalnızca proteinlerin değil, diğer besin maddelerinin de yüksek kalitede asimilasyonu için gereken süredir.
Antrenmanın amacı kilo vermekse, öğünler arasında gün boyunca protein tüketmenin yanı sıra yağ ve karbonhidrat miktarının azaltılması önerilir. Çok yoğun antrenman ters etkiye yol açabilir - sadece yağda değil, kas kütlesinde (ve çok daha yavaş geri yüklenir), metabolik bozukluklarda bir azalma.
Sabah saatlerinde
Uzun bir gece uykusundan sonra, vücut uzun süre besin almadığında enerji rezervleri, esas olarak kas dokularında ve karaciğerde biriken bir glikoz formu olan glikojen formunda kullanılmaya başlanabilir.
Amino asitler, uzun süre yemek yiyemiyorsanız, örneğin antrenmandan sonra işe gitmeniz gerektiğinde de yararlı olacaktır.
Protein shake içtikten yarım saat sonra tam bir kahvaltı önerilir. Sabah ve akşam, egzersiz yapmadığınız dinlenme günlerinde protein tüketebilirsiniz.
Eğitimden önce
Kas proteini kandaki düşük konsantrasyonlarda azalacağından, egzersiz öncesi proteinlerin antrenmanın başında alınması önerilir.
Ancak aynı zamanda egzersiz yapmak ve yiyecekleri sindirmek vücut üzerindeki stresi artırdığı için çok miktarda proteinli içecek ve yiyecek tüketilmesi önerilmez.
Dersin sonunda
Whey proteini, öncelikle kas kütlesi oluşturmak için tasarlanmış bir üründür. Protein tüketmek için en iyi zaman antrenmandan hemen sonradır. Sözde "anabolik pencere" var - 15-30 dakika. egzersizden hemen sonra, kas büyümesi hızlandığında.
Bu süre zarfında enerji rezervlerini ve ortaya çıkan protein eksikliğini yenilemek için, o zaman bu kasların büyümesine ve iyileşmesine katkıda bulunacaktır. Bu nedenle, proteinin şu anda doğal kaynaklar (gıda) veya özel spor karışımları şeklinde kullanılması zorunludur.
En İyi Peynir Altı Suyu Proteinleri
Spor beslenmesi için peynir altı suyu diyet takviyeleri pratik olarak Rus işletmelerinde üretilmiyor, ancak yurt dışından ithal ediliyor. En kaliteli ve en popüler olanları aşağıdaki tabloda (azalan sırayla) açıklananlardır.
| İsim, tip, üretici | 1 kaşıkta kompozisyon | Ambalajlama | Uygulama modu | Ortalama fiyat, ovmak. |
| Optimum Nutrition% 100 Whey Gold Standart Konsantre ABD | Protein - 24 gr, yağlar - 1 gr (doymuş - 0,5 gr), kolesterol - 30 mg, karbonhidratlar - 3 gr (bunların şekerleri - 1 gr), sodyum - 50 gr. Ek katkı maddeleri olarak - proteinlerin parçalanmasını iyileştiren enzim aminojen; laktaz, tatlandırıcılar. | 900 gr, 1 kg, 1,5 kg, 2,2 kg'lık plastik kutular, 30 gr, 450 gr, 3,6 kg, 4,5 kg'lık (155 porsiyon için) torbalar, 29 gr'lık bir ölçü kaşığı dahil | 1 kaşığı 170-225 ml su, süt veya başka bir içecekte eritin | 1700 |
| S.A.N. Platin İzolat Yüksek İzolat | Protein - 27 g (% 93 izolat). Ek bileşenler olarak: melas, tatlandırıcılar, silika, sukraloz tatlandırıcı. | Plastik kavanoz 900 gr, 2,25 kg | Önceki ürünle aynı miktarda su için 1-2 kaşık | 2600 (900 g) |
| ISO-100 İzolatı Dymatize | Proteinler - 25 gr, karbonhidratlar - 1 gr, lizofosfatidilkolin enzimi, CMC koyulaştırıcı, ksantan stabilizatörü, potasyum klorür, aromalar, sukraloz tatlandırıcı, süt, soya. | Plastik bidon 740 gr, 1,36 kg, 1,4 kg, 2,28 kg, | 1 kaşık 150-180 ml su, süt veya meyve suyunda çözülür. | 4000 (2,28 kg) |
| Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey, Hidrolizat | Proteinler - 30 gr, Yağlar - 1 gr, Karbonhidratlar - 2 gr, Tatlar | Plastik kavanoz 454 g, 795 g, 1,59 kg, 39 g ölçü kaşığı dahil | 1 kaşık 350 ml su, süt veya diğer içeceklerde çözülür. | 4000 (1,59 kg) |
| Ultimate Nutrition Prostar% 100 Whey Protein Konsantresi | Proteinler - 25 gr, yağlar - 1 gr, karbonhidratlar - 2 gr, tatlar, sodyum klorür, soya lesitini emülgatör, sukroloz ve asesülfam potasyum tatlandırıcılar, boya. | Plastik kavanoz 30 gr, 454 gr, 900 gr, 2,39 kg, 4,54 kg, 30 gr ölçü kaşığı dahildir | 1 kaşık 150-300 ml içecek içinde çözülür. | 2500 (2,39 kg) |
| SynTrax Nektar İzolatı | Proteinler - 6 g, sitrik asit asitlik düzenleyici, melas aromaları, dengeleyici arap zamkı, soya lesitini, tatlandırıcılar asesülfam potasyum ve sukraloz, boyalar. | Plastik teneke 454 gr, 908 gr, 963 gr, 989 gr, 1.13 kg, | 120 ml su veya süt içinde eritmek için bir ölçü kaşığı | 2000 (908 gr) |
Hangi peynir altı suyu proteini seçilmeli
Peynir altı suyu proteini seçerken aşağıdaki yönergelere uyulmalıdır:
- kas kütlesini büyütmek için, antrenmandan önce ve ondan sonra bir hidrolizat almanız gerekir;
- hayvan proteinlerinin toplam konsantrasyonunu düşürdüklerinden, bitki proteinlerine sahip olmayan formülasyonları seçmek daha iyidir;
- kilo kaybı için en az miktarda yağ içeren bu ürünler uygundur;
- profesyonel vücut geliştiriciler "kurutmak" için izolatlar kullanırlar (kasların daha net çekilmesi amacıyla deri altı yağının azaltılması); süt intoleransı olan sporcular için de uygundur.
Nereden alınır ve ne kadara mal olur
Peynir altı suyu proteinleri birçok büyük çevrimiçi perakendecide ve özel spor beslenme mağazalarında satılmaktadır., büyük bir paketten "ağırlıkça" konsantre satın alma fırsatı olduğu yerlerde. Bu tür ürünler için ortalama fiyatlar yukarıdaki tabloda gösterilmektedir.
Spor beslenme pazarında kendini kanıtlamış markaların seçilmesi tavsiye edilir, çünkü bu, yüksek kalitenin garantisi ve tozların bileşiminde safsızlıkların bulunmamasıdır.
Peynir altı suyu proteini esas alınarak yapılan tüm sporcu beslenme çeşitleri arasında 3 ana form bulunmaktadır. Bu tür yiyeceklerin diğer kas yapıcı protein türlerine göre birçok avantajı vardır.
Bunlar arasında hidrolizatlar ve izolatlar, süt intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilecek özel bir konuma sahiptir. En iyi sonuçlar için bu makaledeki yönergeleri izleyin.
Konuyla ilgili video: peynir altı suyu proteininin yararları ve zararları
Peynir altı suyu proteini: yararları ve zararları: