Vassleprotein. Vad är det, var finns det, sammansättning, nytta, skada

Vassleprotein är en biprodukt av osttillverkning. Detta ämne är mättat med essentiella aminosyror som spelar en mängd olika funktioner i människokroppen - från muskeltillväxt till förstärkning av immunsystemet.

Den första egenskapen används inom kroppsbyggnad och sport, liksom för viktminskning, minskning av fettmassa. Det finns flera former av proteiner som bestäms av hur de erhålls.

Vad är vassleprotein

Vassleprotein är en grupp av globulära proteiner (en kula är en sfärisk tät struktur, i motsats till fibrillära proteiner, som har en långsträckt trådformad struktur), extraherad med ostmjölk under produktion av ost. När pH i mjölk sjunker till 4,6 frigörs vassle, som är rikt på dessa ämnen.

Det efterföljande mottagandet av det färdiga pulvret utförs genom torkning. Det relativa innehållet av protein (protein) ökas genom att laktos, lipider och andra ämnen extraheras från blandningen.

De viktigaste representanterna för sådana proteiner är beta-laktoglobulin (50% av den totala mängden proteiner) och alfa-laktalbumin (20-25%). Dessa föreningar absorberas bättre av människokroppen än de proteiner som finns i kycklingägg.

De har den högsta nedbrytningshastigheten i människans matsmältningsorgan jämfört med andra typer av hela proteiner. Koncentrationen av aminosyror i blodet ökar under den första timmen efter intag av proteiner.

Sammansättning

Vassleprotein är mycket lika med aminosyrasammansättning som mänsklig muskelvävnad.

Den innehåller essentiella aminosyror som:

• Valine - en av de viktigaste komponenterna för tillväxt av kroppsvävnader, en energikälla i muskelceller. Förbättrar muskelkoordinationen, minskar känsligheten för smärta. Deltar i kväveomsättningen i människokroppen. Skyddar myelinmantlarna av nervfibrer (skador på dem kan leda till utveckling av multipel skleros).
• Leucin - en essentiell aminosyra som inte produceras i människokroppen. Det är en energikälla som är nödvändig för att bygga muskelvävnad och är involverad i metabolismen av proteiner och kolhydrater. Leucin krävs också för syntes av hemoglobin.
• Isoleucin - deltar i energimetabolism. Med sin brist störs kolhydratmetabolismen och insulinbrist uppstår.
• Metionin - fungerar som en källa till bildning av kolin (en föregångare till acetylkolin, som tjänar till att överföra nervimpulser) och fosfatider, som är viktiga i metaboliska processer.
• Cystin - det är nödvändigt att bibehålla aktiviteten hos hormonerna vasopressin, oxytocin, somatostatin, insulin. Deltar i bildandet av keratiner.
• Treonin - viktigt för syntesen av kollagen och elastin. Deltar i lipid- och proteinmetabolism, ökar aktiviteten i kroppens försvar, hjälper till att minska avsättningen av fett i levern.
• Lysin - hjälper till att sänka nivån av triglycerider i blodet. Brist på ett ämne leder till utveckling av immunbrist, ökad trötthet, svaghet, anemi, håravfall och tillväxthämning.
• Tyrosin - är nödvändigt för produktion av biologiskt aktiva ämnen, sköldkörtelhormoner. Det hjälper till att minska avsättningen av fett i kroppen, förbättrar binjurarnas, hypofysens, sköldkörtelns arbete.

Vassleprotein är en produkt som kan innehålla andra ytterligare komponenter:

• emulgeringsmedel (sojalecitin) används för att erhålla den önskade konsistensen av produkten;
• smaker och färgämnen;
• sötningsmedel (sötningsmedel sukralos och andra);
• surhetsregulator (äpple- eller citronsyra);
• maltextrakt och andra ingredienser.

Vassleproteintyper

Vassleproteiner är indelade i 3 huvudgrupper beroende på deras proteininnehåll och graden av separation från icke-proteinämnen (laktos, mineralföreningar och andra), som beskrivs nedan.

Det finns också en fjärde typ - naturliga proteiner som erhålls från helmjölk. De är inte en biprodukt av ostproduktion när mjölksyrabakterier och enzymer tillsätts till råvarorna.

Vassleproteinisolat

Isolat innehåller 90% eller mer vassleprotein (i vikt). När de erhålls avlägsnas fett och laktos så att de kan konsumeras av personer som har diagnostiserats med enzymatisk laktasbrist.

På grund av sin finare rening (mikrofiltrering, jonbyte) är de mindre allergiframkallande än koncentrat och andra typer av proteiner. Isolat har en mild, lätt mjölkaktig smak. De används i livsmedelsindustrin som tillsats i mejeriprodukter, kött, konfektyr, bageri och fett- och oljeprodukter.

Vassleproteinkoncentrat

Koncentrat innehåller mindre vassleproteiner - från 25% till 80%. Laktosnivån är 30-90% av massan av hela proteinfraktionen. Det finns också en liten mängd fett (cirka 10%) och kolesterol.

Torrt pulver erhålls genom ultrafiltrering och torkning av ostvassle. Förutom sportnäring används koncentrat i mjölkdrycker för att berika livsmedel med en lätt smältbar form av protein. De har en specifik vassle smak.

Vassleprotein hydrolyserar

Hydrolysat framställs genom ytterligare enzymatisk behandling (enzymatisk hydrolys) eller genom exponering för syror och alkalier (kemisk hydrolys). Resultatet är proteiner med en kortare molekylär kedja.

Detta gör det möjligt för dem att öka sin absorption i kroppen och minska allergiframkallande egenskaper. De är tillgängliga för personer med mag-tarmsjukdomar där normala proteiner inte kan smälts.

Biologiskt aktiva peptider i deras sammansättning har också en immunstimulerande och antimikrobiell effekt. Hydrolysaten har en nästan neutral smak och används vid framställning av medicinsk mat och modersmjölksersättning. Laktoshalten i dem är cirka 3% och fetthalten är 8%.

Vem och vad vassleprotein är användbart för

Vassleprotein har många funktioner i människokroppen.

Förutom de listade egenskaperna hos aminosyror kan det noteras:

• transportfunktion (överföring av spårämnen och vitaminer);
• bildandet av immunglobulinproteiner som är ansvariga för immunskyddet;
• reglerande funktion (deltagande i enzymprocesser och vid överföring av nervimpulser);
• förbättra arbetet i det kardiovaskulära systemet.

Proteinrika koncentrat används inte bara i sportnäring för att bygga muskelmassa utan också vid produktion av kosttillskott för förebyggande och behandling av tillstånd som är associerade med proteinbrist.

Styrka och magert kroppsmassa

Proteiner är byggstenarna för muskler. Men som medicinska studier visar ökar inte vassleproteiner ensam muskelmassa. Detta kräver också intensiv fysisk aktivitet, träning.

Vassleprotein påverkar aktivt muskelsystemet. Detta är som följer:

• återställande av energiunderskott efter träning;
• öka koncentrationen av insulin och tillväxthormon i blodomloppet, vilket bidrar till en ökning av muskelmassa och bildandet av skelettet;
• undertryckande av aktiviteten hos kataboliska hormoner som främjar metabolisk nedbrytning (nedbrytning) av organiska föreningar till enklare ämnen, liksom myostatin, ett protein som saktar ner tillväxten och differentieringen av muskelvävnad;
• deltagande i processerna för bildning av högmolekylära föreningar, vilket säkerställer utveckling och förnyelse av biologiska strukturer.

Viktminskning

När man går ner i vikt kan vassleprotein användas för att skapa en mättnadskänsla och förse kroppen med kvalitetsprotein för människor som har en kalorifattig diet. En enkel ersättning av protein för träning och regelbunden näring är dock ineffektiv för att gå ner i vikt. Det hjälper bara att "skydda" från överätning.

Många proteinmatar har också en trevlig söt smak, vilket kan bidra till att minska behovet av vanliga sötsaker som bidrar till fetma.

Viktminskning hos personer med hiv

Med HIV-infektion upplever patienterna betydande viktminskning - upp till 10% eller mer, vilket ökar när sjukdomen fortskrider. I detta avseende hjälper vassleprotein sådana patienter att återställa proteinbrist och sakta ner negativa processer, utveckling av degeneration och utmattning.

Kolesterol

Medicinsk forskning visar vassleproteindrycker hjälper till att minska koncentrationen av lipoproteiner med låg densitet i människans blodomlopp (det så kallade "dåliga" kolesterolet).

LDL är det mest aterogena, det vill säga de leder till utvecklingen av ateroskleros. Denna sjukdom är farligt allvarliga komplikationer - hjärtinfarkt och stroke med hög risk för dödsfall.

Astma

Med bronkialastma, när patienter har kronisk inflammation i luftvägarna, tar vassleproteiner i komplex behandling hjälper till att stärka immunförsvaret, vilket minskar antalet återfall och öka kroppens övergripande motstånd. För närvarande finns det dock ingen omfattande forskning inom medicin om indikatorerna för effektiviteten av deras användning.

Blodtryck och hjärt-kärlsjukdom

Förutom den anti-aterosklerotiska verkan som beskrivs ovan, hjälper vassleprotein att normalisera blodtrycket hos personer med högt blodtryck. Minskningen av dess värden, enligt forskning, ligger i intervallet 3,8-8,6 mm Hg. Konst.

Därför kan drycker som innehåller dessa biologiska komponenter användas som dietmat för högt blodtryck i steg I.

Immunsystemet

Vassleproteinaminosyror är väsentliga för immunsystemets normala funktion... De är också involverade i produktionen av speciella proteiner - antikroppar som uppstår som svar på införandet av bakterier, virus, svampar och toxiner i kroppen. Tillräckligt proteinintag hjälper till att kompensera för deras brist och skydda kroppen från patogener.

Matsmältningssystemet

Cirka 15% av proteinerna i vassle är involverade i produktionen av matsmältningsenzymer, vilket förbättrar matsmältningsprocessen i matsmältningskanalen. Otillräckligt proteinintag leder också till leversjukdomar och levernekros.

En indirekt effekt på matsmältningskanalen utförs genom en ökad immunitet, vilket hjälper till att undertrycka patogen mikroflora i tarmen och minska känsligheten för tarminfektioner.

Anti-cancer egenskaper

Vassleproteintag ökar nivån av tripeptiden glutation, av vilken cystein är en komponent. Är han har antioxidativa egenskaper, skyddar levande celler från effekterna av fria radikaleroch deltar också i avgiftning av metaboliska biprodukter. Dessa egenskaper hjälper till att minska risken för att utveckla maligna tumörer.

Fördelar jämfört med andra typer av proteiner

Fördelarna med vassleproteiner framför andra är följande:

• högt biologiskt, näringsvärde;
• unik, balanserad sammansättning av aminosyror;
• högre aminosyrahalt än kasein och andra typer av proteiner;
• god smältbarhet
• stimulera processen att producera sina egna proteiner och enzymer i människokroppen;
• antioxidantaktivitet.

Proteinintolerans och biverkningar

Vassleprotein är inte bara en värdefull proteinprodukt utan också ett ämne som kan orsaka oönskade reaktioner i kroppen. människa på grund av intolerans mot mjölk och mjölkvassle. Detta fenomen är associerat med närvaron av cirka 20 allergener i proteiner, bland vilka de mest potenta är alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin och laktos.

Som medicinsk statistik visar är det största antalet patienter med intolerans mot dessa proteiner bland spädbarn och småbarn, liksom hos äldre efter 60-65 år.

Vid konsumtion av vassleproteiner kan följande tecken på intolerans mot animaliska proteiner uppstå:

• diarre;
• illamående, kräkningar
• ökad flatulens
• smärta och kramper i buken.

Men konsumerar hydrolyserade, allergivänliga former minskar dessa biverkningar.

Dagligt proteinbehov

Det genomsnittliga dagliga proteinbehovet för människor är 90-100 g. Av dessa bör cirka 50-55% vara proteiner av animaliskt ursprung. Den överväldigande majoriteten av människor runt om i världen har brist på dessa ämnen, och denna trend observeras i alla länder.

Vassleproteiner är kompletta proteiner av animaliskt ursprung som kan fylla på den nödvändiga tillförseln i människokroppen.

Vilka livsmedel innehåller vassleprotein

Vassle används vid produktion av livsmedelsprodukter såsom:

• Italiensk ricottaost, gjord av vassle, som finns kvar under beredningen av mozzarella och andra typer av ost i ko, får, getmjölk;
• bruna ostar (brunust eller brunost);
• bageriprodukter - bröd, kex, olika konfektyrer (som livsmedelstillsats);
• allergivänlig modersmjölksersättning;
• Schweizisk limonad "Rivella" (vasslebaserad läsk);
• bearbetade ostar;
• mjölksyraprodukter.

Regler för beredning och intag av protein

Kommersiella vassleproteinprodukter finns som kosttillskott. Eftersom pulvren har god löslighet kan de tillsättas till alla drycker och vatten. Vanligtvis är en enda dos 1 skopa (levereras med en påse eller burk) per 200 ml vätska. Rör om lösningen noggrant före användning.

Proteiner kan också tillsättas till frukosthavre, yoghurt och hemlagade bakverk för att förbättra deras näringsvärde. För närvarande produceras ett brett utbud av kosttillskott med olika smaker och smaker, samt ytterligare användbara komponenter.

Den genomsnittliga dosen för snabb muskelökning under träning är 1,5-2 g protein per kg kroppsvikt och dag. Det finns inga strikta regler för när du tar kosttillskott, men det är bäst att följa rekommendationerna nedan.

I allmänhet är det optimala intervallet mellan användning av proteiner 3-5 timmar - det är den tid som krävs för högkvalitativ assimilering av inte bara proteiner utan även andra näringsämnen.

Om träningens mål är att gå ner i vikt rekommenderas det att konsumera proteiner jämnt under dagen mellan måltiderna, samt minska mängden fett och kolhydrater. För intensiv träning kan leda till motsatt effekt - en minskning inte bara av fett utan också av muskelmassa (och det återställs mycket långsammare), metaboliska störningar.

På morgonen

Efter en lång natts sömn, när kroppen inte tar emot näringsämnen under lång tid, kan energireserverna börja användas i form av glykogen, en form av glukos som huvudsakligen deponeras i muskelvävnader och levern.

Aminosyror är också användbara om du inte kan äta länge, till exempel när du behöver gå till jobbet efter träning.

En halvtimme efter att ha druckit en proteinshake rekommenderas en komplett frukost. På morgonen och kvällen kan du konsumera protein på vilodagar när det inte finns någon träning.

Innan träning

Proteiner före träning rekommenderas att tas i början av träningen, eftersom muskelprotein försämras vid låg koncentration i blodet.

Att konsumera stora mängder proteindrycker och mat rekommenderas dock inte eftersom träning och smälta mat samtidigt ökar stress på kroppen.

I slutet av lektionen

Vassleprotein är en produkt som främst är avsedd för att bygga muskelmassa. Den bästa tiden att konsumera protein är direkt efter träningen. Det finns ett så kallat "anabola fönster" - 15-30 minuter. omedelbart efter träning, när muskeltillväxten accelererar.

Om under denna period för att fylla på energireserver och den resulterande proteinbristen, kommer detta att bidra till tillväxt och återhämtning av muskler. Därför är användningen av protein vid denna tidpunkt i form av naturliga källor (mat) eller specialiserade sportblandningar obligatorisk.

Bästa vassleproteiner

Vassle kosttillskott för sportnäring produceras praktiskt taget inte på ryska företag utan importeras från utlandet. Den högsta kvaliteten och mest populära av dem är de som beskrivs i tabellen nedan (i fallande ordning).

Vilket vassleprotein att välja

När du väljer vassleprotein bör följande riktlinjer följas:

• för muskelmassatillväxt är det nödvändigt att ta ett koncentrat före träning och efter det - ett hydrolysat;
• det är bättre att välja de formuleringar som inte har växtproteiner, eftersom de minskar den totala koncentrationen av animaliska proteiner;
• för viktminskning är dessa produkter lämpliga, som innehåller minst mängd fett;
• professionella kroppsbyggare använder isolat för "torkning" (minskning av subkutant fett i syfte att tydligare rita musklerna); de är också lämpliga för idrottare med mjölkintolerans.

Var man kan köpa och hur mycket kommer det att kosta

Vassleproteiner säljs i många större online-återförsäljare samt specialiserade sportnäringsbutiker., där det finns möjlighet att köpa koncentrat "efter vikt" från ett stort paket. Genomsnittspriserna för sådana produkter visas i tabellen ovan.

Det rekommenderas att välja märken som har bevisat sig på marknaden för sportnäring, eftersom detta tjänar som en garanti för hög kvalitet och frånvaron av föroreningar i pulverkompositionen.

Bland hela sortimentet av idrottsnäring baserad på vassleprotein finns det tre huvudformer. Denna typ av mat har många fördelar jämfört med andra typer av muskelbyggande proteiner.

Bland dem intar hydrolysat och isolat en speciell position som kan konsumeras av personer med mjölkintolerans. För bästa resultat, följ riktlinjerna i den här artikeln.

Video om ämnet: fördelar och skador med vassleprotein

Vassleprotein: fördelar och skador: