Протеини сурутке су нуспроизвод производње сира. Ова супстанца је засићена есенцијалним аминокиселинама које играју широк спектар функција у људском телу - од раста мишића до јачања имунолошког система.
Прво својство се користи у бодибуилдингу и спорту, као и за мршављење, смањење масне масе. Постоји неколико облика протеина, који се одређују начином на који се добијају.
Шта је протеин сурутке
Протеини сурутке су група глобуларних протеина (глобула је сферичне, густе структуре, за разлику од фибриларних протеина који имају издужену нитасту структуру), а екстрахују се сирењем млека током процеса производње сира. Када пХ млека падне на 4,6, ослобађа се сурутка која је богата овим супстанцама.
Накнадни пријем готовог праха врши се сушењем. Релативни садржај протеина (протеина) повећава се екстракцијом лактозе, липида и других супстанци из смеше.
Главни представници таквих протеина су бета-лактоглобулин (50% укупне количине протеина) и алфа-лакталбумин (20-25%). Ова једињења људско тело боље апсорбује од протеина садржаних у пилећим јајима.
Имају највећу стопу разградње у људском дигестивном тракту у поређењу са другим врстама целих протеина. Концентрација аминокиселина у крви расте током првог сата након уноса протеина.
Састав
Протеини сурутке су по аминокиселинском саставу веома слични људском мишићном ткиву.
Садржи такве есенцијалне аминокиселине као:
- Валине - једна од најважнијих компоненти за раст телесних ткива, извор енергије у мишићним ћелијама. Побољшава координацију мишића, смањује осетљивост на бол. Учествује у метаболизму азота у људском телу. Штити мијелинске овојнице нервних влакана (њихово оштећење може довести до развоја мултипле склерозе).
- Леуцин - есенцијална аминокиселина која се не производи у људском телу. Извор је енергије, неопходне за изградњу мишићног ткива, и укључен је у метаболизам протеина и угљених хидрата. Леуцин је такође потребан за синтезу хемоглобина.
- Изолеуцин - учествује у метаболизму енергије. Са његовим недостатком, метаболизам угљених хидрата је поремећен, а јавља се и недостатак инсулина.
- Метионин - служи као извор стварања холина (претеча ацетилхолина који служи за пренос нервних импулса) и фосфатида који су важни у метаболичким процесима.
- Цистин - Неопходно је одржавати активност хормона вазопресин, окситоцин, соматостатин, инсулин. Учествује у стварању кератина.
- Треонин - неопходан за синтезу колагена и еластина. Учествује у метаболизму липида и протеина, повећава активност одбране тела, помаже у смањењу таложења масти у јетри.
- Лизин - помаже у снижавању нивоа триглицерида у крви. Недостатак супстанце доводи до развоја имунодефицијенције, повећаног умора, слабости, анемије, губитка косе и заостајања у расту.
- Тирозин - неопходан је за производњу биолошки активних супстанци, тироидних хормона. Помаже у смањењу таложења масти у телу, побољшава рад надбубрежних жлезда, хипофизе, штитне жлезде.
Протеин сурутке је производ који може садржати и друге додатне компоненте:
- емулгатори (сојин лецитин) користе се за добијање потребне конзистенције производа;
- ароме и боје;
- заслађивачи (заслађивач сукралоза и други);
- регулатор киселости (јабучна или лимунска киселина);
- екстракт слада и остали састојци.
Врсте протеина сурутке
Протеини сурутке су подељени у 3 главне групе према садржају протеина и степену одвајања од не-протеинских супстанци (лактозе, минералних једињења и других), описаних у наставку.
Постоји и четврти тип - нативни протеини, који се добијају из целог обраног млека. Они нису нуспроизвод производње сира када се сировинама додају млечно-киселе бактерије и ензими.
Изолат протеина из сурутке
Изолати садрже 90% или више протеина сурутке (тежински). Када се добију, уклањају се масти и лактоза, тако да их могу јести људи којима је дијагностикован ензимски недостатак лактазе.
Због финијег прочишћавања (микрофилтрација, размена јона), они су мање алергени од концентрата и других врста протеина. Изолати имају благ, благо млечан укус. Користе се у прехрамбеној индустрији као адитив у млекарству, месу, кондиторским, пекарским производима и производима од масти и уља.
Концентрат протеина сурутке
Концентрати садрже мање протеина сурутке - од 25% до 80%. Ниво лактозе је 30-90% масе целокупне фракције протеина. Такође постоји мала количина масти (око 10%) и холестерола.
Суви прах се добија ултрафилтрацијом и сушењем сирутке сирутке. Поред спортске исхране, концентрати се користе у млечним напицима за обогаћивање хране лако сварљивим обликом протеина. Имају специфичан укус сурутке.
Хидролизати протеина сурутке
Хидролизати се припремају додатним ензимским третманом (ензиматска хидролиза) или излагањем киселинама и алкалијама (хемијска хидролиза). Резултат су протеини са краћим молекуларним ланцем.
То им омогућава да повећају апсорпцију у телу и смање алергеност. Доступни су људима са гастроинтестиналним обољењима код којих се нормални протеини не могу сварити.
Биолошки активни пептиди у свом саставу такође имају имуностимулирајући и антимикробни ефекат. Хидролизати имају готово неутралан укус и користе се у производњи медицинске хране и адаптираних млечних производа. Садржај лактозе у њима је око 3%, а масти 8%.
Коме и за шта је протеин сурутке користан
Протеини сурутке имају многе функције у људском телу.
Поред наведених својстава аминокиселина, може се приметити:
- транспортна функција (пренос елемената у траговима и витамина);
- формирање протеина имуноглобулина одговорних за имунолошку заштиту;
- регулаторна функција (учешће у ензимским процесима и у преношењу нервних импулса);
- побољшање рада кардиоваскуларног система.
Концентрати богати протеинима користе се не само у спортској исхрани за изградњу мишићне масе, већ и у производњи додатака исхрани за превенцију и лечење стања повезаних са недостатком протеина.
Снага и витка маса тела
Протеини су градивни блокови мишића. Међутим, како показују медицинске студије, једење самих протеина сурутке не повећава мишићну масу. Ово такође захтева интензивну физичку активност и тренинг.
Протеини сурутке активно утичу на мишићни систем. Ово је следеће:
- обнављање енергетског дефицита након вежбања;
- повећање концентрације инсулина и хормона раста у крвотоку, што доприноси повећању мишићне масе и формирању скелета;
- сузбијање активности катаболичких хормона који поспешују метаболичку разградњу (разградњу) органских једињења у једноставније супстанце, као и миостатин, протеин који успорава раст и диференцијацију мишићног ткива;
- учешће у процесима формирања високо-молекуларних једињења, осигуравајући развој и обнављање биолошких структура.
Губитак тежине
Када губите на тежини, протеини сурутке могу се користити за стварање осећаја ситости и обезбеђивање тела квалитетним протеинима за људе на нискокалоричној дијети. Међутим, једноставна замена протеина за физичку активност и редовна исхрана је неефикасна за губитак килограма. Помаже само да се „заштитите“ од преједања.
Многа протеинска храна такође има пријатан слаткаст укус, што може помоћи у смањењу потребе за уобичајеним слаткишима који доприносе гојазности.
Губитак килограма код особа са ХИВ-ом
Са ХИВ инфекцијом, пацијенти доживљавају значајан губитак тежине - до 10% или више, што се повећава како болест напредује. С тим у вези, протеин сурутке помаже таквим пацијентима да обнове недостатак протеина и успоравају негативне процесе, развој дегенерације и исцрпљености.
Холестерола
Медицинска истраживања показују напитке од протеина сурутке помажу у смањењу концентрације липопротеина мале густине у људском крвотоку (такозвани „лоши“ холестерол).
ЛДЛ су најатерогенији, односно доводе до развоја атеросклерозе. Ова болест је опасно тешка компликација - инфаркт миокарда и мождани удар са великим ризиком од смрти.
Астма
Са бронхијалном астмом, када пацијенти имају хронично запаљење дисајних путева, узимање протеина сурутке у сложеном третману помаже у јачању имунолошког система, смањујући број рецидива и повећање укупног отпора тела. Међутим, у овом тренутку у медицини нема опсежних истраживања о показатељима ефикасности њихове употребе.
Крвни притисак и кардиоваскуларне болести
Поред горе описаног анти-атеросклеротског деловања, протеин сурутке помаже у нормализацији крвног притиска код особа са хипертензијом. Смањење његових вредности, према студијама, креће се у опсегу од 3,8-8,6 мм Хг. Уметност.
Стога се пића која садрже ове биолошке компоненте могу користити као дијететска храна за хипертензију И стадијума.
Имуни систем
Аминокиселине протеина сурутке су неопходне за нормалну функцију имуног система... Такође су укључени у производњу посебних протеина - антитела која настају као одговор на уношење бактерија, вируса, гљивица и токсина у тело. Адекватан унос протеина помаже да се надокнади њихов недостатак и заштити тело од патогена.
Дигестивни тракт
Око 15% протеина садржаних у сурутки укључено је у производњу дигестивних ензима, чиме се побољшава процес варења у дигестивном тракту. Недовољан унос протеина такође доводи до болести јетре и некрозе.
Индиректни ефекат на дигестивни тракт врши се кроз повећање имунитета, што помаже у сузбијању патогене микрофлоре у цревима и смањењу подложности цревним инфекцијама.
Својства против рака
Унос протеина сурутке повећава ниво трипептида глутатиона, чији је цистеин компонента. Је ли он има антиоксидативна својства, штити живе ћелије од утицаја слободних радикалаа такође учествује у детоксикацији нуспроизвода метаболизма. Ова својства помажу у смањењу ризика од развоја малигних тумора.
Предности у односу на друге врсте протеина
Предности протеина сурутке у односу на друге су следеће:
- висока биолошка, хранљива вредност;
- јединствени, уравнотежени састав аминокиселина;
- већи садржај аминокиселина од казеина и других врста протеина;
- добра сварљивост;
- стимулисање процеса производње сопствених протеина и ензима у људском телу;
- антиоксидативна активност.
Нетолеранција на протеине и нежељени ефекти
Протеини сурутке нису само вредни протеински производи, већ и супстанца која може да изазове нежељене реакције у телу. човек због нетолеранције на млеко и млечну сурутку. Ова појава повезана је са присуством око 20 алергена у протеинима, међу којима су најмоћнији алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин и лактоза.
Као што показује медицинска статистика, највећи број пацијената са нетолеранцијом на ове протеине је међу новорођенчади и малом децом, као и код старијих после 60-65 година.
Када се користе протеини сурутке, могу се појавити следећи знаци нетолеранције на животињске протеине:
- дијареја;
- мучнина повраћање;
- повећана надимање;
- болови и грчеви у стомаку.
Међутим, конзумирање хидролизованих, хипоалергенских облика помаже у смањењу ових нежељених ефеката.
Дневна потреба за протеинима
Просечна дневна потреба за протеинима за људе је 90-100 г. Од тога би око 50-55% требало да буде протеина животињског порекла. Огромна већина људи широм света има недостатак ових супстанци и ова динамика се примећује у свим земљама.
Протеини сурутке су потпуни протеини животињског порекла који могу да надокнаде потребну залиху у људском телу.
Која храна садржи протеине сурутке
Сирутка се користи у производњи прехрамбених производа као што су:
- Италијански сир рицотта, направљен од сурутке, који остаје током припреме моцареле и других врста сира у крављем, овчијем, козјем млеку;
- смеђи сиреви (брунуст или бруност);
- пекарски производи - хлеб, крекери, разни слаткиши (као додатак храни);
- хипоалергенска формула за дојенчад;
- Швајцарска лимунада "Ривелла" (сода на бази сурутке);
- прерађени сиреви;
- производи млечне киселине.
Правила за припрему и узимање протеина
Комерцијални производи од сурутке доступни су као додаци исхрани. С обзиром на то да су прахови добро растворљиви, могу се додавати у било која пића и воду. Обично је једно дозирање 1 кашика (долази у кесици или лименци) на 200 мл течности. Пре употребе темељно промешајте раствор.
Протеини се такође могу додати јечму за доручак, јогурту и домаћим печеним производима како би се побољшала њихова хранљива вредност. Тренутно се производи широка палета дијететских суплемената са различитим укусима и укусима, као и додатне корисне компоненте.
Просечна доза за брзо добијање мишића током вежбања је 1,5-2 г протеина по кг телесне тежине дневно. Не постоје строга правила за време узимања дијететских суплемената, али најбоље је придржавати се доле наведених препорука.
Генерално, оптимални интервал између употребе протеина је 3-5 сати - ово је време потребно за висококвалитетну асимилацију не само протеина, већ и других хранљивих састојака.
Ако је циљ тренинга мршављење, препоручује се унос протеина равномерно током дана између оброка, као и смањење количине масти и угљених хидрата. Преинтензивни тренинг може довести до супротног ефекта - смањења не само масти, већ и мишићне масе (и обнавља се много спорије), метаболичких поремећаја.
У јутарњим сатима
После дугог ноћног сна, када тело дуго не прима хранљиве састојке, енергетске резерве могу почети да се користе у облику гликогена, облика глукозе који се таложи углавном у мишићним ткивима и јетри.
Аминокиселине су такође корисне ако не можете дуго да једете, на пример, када треба да идете на посао након тренинга.
Пола сата након пијења протеинског шејка препоручује се пуни доручак. Ујутро и увече можете да конзумирате протеине у данима одмора када нема тренинга.
Пре тренинга
Протеине пре вежбања препоручује се узимати на почетку тренинга, јер ће се мишићни протеини разградити при ниској концентрацији у крви.
Међутим, не препоручује се конзумирање велике количине протеинских напитака и хране, јер вежбање и варење хране истовремено повећава стрес на телу.
На крају лекције
Протеини сурутке су производ који је првенствено намењен за изградњу мишићне масе. Најбоље време за конзумацију протеина је одмах након тренинга. Постоји такозвани „анаболички прозор“ - 15-30 минута. одмах након вежбања, када се раст мишића убрзава.
Ако током овог периода попуните резерве енергије и настали недостатак протеина, онда ће то допринети расту и опоравку мишића. Због тога је употреба протеина у овом тренутку у облику природних извора (храна) или специјализованих спортских мешавина обавезна.
Најбољи протеини сурутке
Дијетални суплементи сурутке за спортску исхрану практично се не производе у руским предузећима, већ се увозе из иностранства. Најквалитетнији и најпопуларнији су они описани у доњој табели (у опадајућем редоследу).
| Име, тип, произвођач | Састав у 1 мерици | Паковање | Начин примене | Просечна цена, руб. |
| Оптимум Нутритион 100% Вхеи Голд Стандард Цонцентрате УСА | Протеини - 24 г, масти - 1 г (од тога засићени - 0,5 г), холестерол - 30 мг, угљени хидрати - 3 г (од тога шећери - 1 г), натријум - 50 г. Као додатни адитиви - ензим аминоген, који побољшава разградњу протеина; лактаза, ароме. | Пластичне конзерве од 900 г, 1 кг, 1,5 кг, 2,2 кг, вреће од 30 г, 450 г, 3,6 кг, 4,5 кг (за 155 порција), укључујући мерну кашику од 29 г | Растворити 1 кашику у 170-225 мл воде, млека или другог пића | 1700 |
| С.А.Н. Платинум Исолате Супреме Исолате | Протеини - 27 г (93% изолата). Као додатне компоненте: меласа, ароме, силицијум диоксид, заслађивач сукралозе. | Пластична тегла 900 г, 2,25 кг | 1-2 кашике за исту количину воде као и за претходни производ | 2600 (900 г) |
| Диматизе ИСО-100 изолат | Протеини - 25 г, угљени хидрати - 1 г, ензим лизофосфатидилхолин, згушњивач ЦМЦ, стабилизатор ксантана, калијум хлорид, ароме, заслађивач сукралозе, млеко, соја. | Пластична канта 740 г, 1,36 кг, 1,4 кг, 2,28 кг, | Растворити 1 кашику у 150-180 мл у води, млеку или соку | 4000 (2,28 кг) |
| Оптимум Нутритион Платинум Хидро Вхеи, хидролизат | Протеини - 30 г, масти - 1 г, угљени хидрати - 2 г, ароме | Пластична канта 454 г, 795 г, 1,59 кг, укључујући мерну кашику 39 г | Растворити 1 мерицу у 350 мл воде, млека или другог напитка | 4000 (1,59 кг) |
| Ултимате Нутритион Простар 100% концентрат протеина сурутке | Протеини - 25 г, масти - 1 г, угљени хидрати - 2 г, ароме, натријум хлорид, емулгатор сојиног лецитина, заслађивачи сахаролозе и ацесулфама, боја. | Пластична тегла 30 г, 454 г, 900 г, 2,39 кг, 4,54 кг, укључујући мерну кашику 30 г | Растворити 1 мерицу у 150-300 мл напитка | 2500 (2,39 кг) |
| СинТрак Нецтар Исолате | Протеини - 6 г, регулатор киселости лимунска киселина, ароме меласе, арабијски стабилизатор, сојин лецитин, заслађивачи ацесулфам калијум и сукралоза, боје. | Пластична тегла 454 г, 908 г, 963 г, 989 г, 1,13 кг, | ¼ мерна кашика за растварање у 120 мл воде или млека | 2000 (908 г) |
Који протеин сурутке одабрати
При одабиру протеина сурутке треба се придржавати следећих смерница:
- за раст мишићне масе потребно је узети концентрат пре тренинга, а након њега - хидролизат;
- боље је изабрати оне формулације које немају биљне протеине, јер смањују укупну концентрацију животињских протеина;
- за мршављење су погодни они производи који садрже најмање количине масти;
- професионални бодибилдери користе изолате за „сушење“ (смањење поткожне масти у сврху јаснијег цртања мишића); погодни су и за оне спортисте са интолеранцијом на млеко.
Где купити и колико ће то коштати
Протеини сурутке се продају у многим великим мрежним трговцима, као и у специјализованим продавницама спортске исхране.где је могуће купити концентрате „тежински“ из великог паковања. Просечне цене таквих производа приказане су у горњој табели.
Препоручује се одабир марки које су се доказале на тржишту спортске исхране, јер то служи као гаранција високог квалитета и одсуства нечистоћа у саставу прахова.
Међу читавом разноликошћу спортске исхране направљене на бази протеина сурутке, постоје 3 главна облика. Ова врста хране има много предности у односу на друге врсте протеина за изградњу мишића.
Међу њима, хидролизати и изолати заузимају посебан положај, који могу да конзумирају људи са интолеранцијом на млеко. Да бисте постигли најбоље резултате, следите смернице у овом чланку.
Видео на тему: Предности и штета протеина сурутке
Протеини сурутке: користи и штета: