Whey protein. Hva er det, hvor inneholder det, sammensetning, fordel, skade

Whey protein er et biprodukt av ostefremstilling. Dette stoffet er mettet med essensielle aminosyrer som spiller en rekke funksjoner i menneskekroppen - fra muskelvekst til å styrke immunforsvaret.

Den første egenskapen brukes i kroppsbygging og sport, så vel som for vekttap, reduksjon av fettmasse. Det er flere former for proteiner basert på måten de oppnås på.

Hva er myseprotein

Myseprotein er en gruppe av kuleproteiner (en kule er en sfærisk, tett struktur, i motsetning til fibrillære proteiner, som har en langstrakt trådformet struktur), ekstrahert med ostemasse under ostefremstillingsprosessen. Når pH i melk synker til 4,6, frigjøres myse, som er rik på disse stoffene.

Den påfølgende mottakelsen av det ferdige pulveret utføres ved tørking. Det relative innholdet av protein (protein) økes ved å ekstrahere laktose, lipider og andre stoffer fra blandingen.

Hovedrepresentantene for slike proteiner er beta-laktoglobulin (50% av den totale mengden proteiner) og alfa-laktalbumin (20-25%). Disse forbindelsene absorberes bedre av menneskekroppen enn proteinene som finnes i kyllingegg.

De har den høyeste nedbrytningshastigheten i menneskets fordøyelseskanal sammenlignet med andre typer hele proteiner. Konsentrasjonen av aminosyrer i blodet øker i løpet av den første timen etter inntak av proteiner.

Sammensetning

Whey protein er veldig lik aminosyresammensetning til humant muskelvev.

Den inneholder essensielle aminosyrer som:

• Valine - en av de viktigste komponentene for vekst av kroppsvev, en energikilde i muskelceller. Forbedrer muskelkoordinasjonen, reduserer følsomheten for smerte. Deltar i nitrogenmetabolisme i menneskekroppen. Beskytter myelinhylsene til nervefibre (skade på dem kan føre til utvikling av multippel sklerose).
• Leucine - en essensiell aminosyre som ikke produseres i menneskekroppen. Det er en energikilde som er nødvendig for å bygge muskelvev, og er involvert i metabolismen av proteiner og karbohydrater. Leucin er også nødvendig for syntesen av hemoglobin.
• Isoleucin - deltar i energimetabolisme. Med sin mangel forstyrres karbohydratmetabolismen, insulinmangel oppstår.
• Metionin - fungerer som en kilde til dannelse av kolin (en forløper for acetylkolin, som tjener til å overføre nerveimpulser) og fosfatider, som er viktige i metabolske prosesser.
• Cystine - er nødvendig for å opprettholde aktiviteten til hormonene vasopressin, oksytocin, somatostatin, insulin. Deltar i dannelsen av keratiner.
• Treonin - viktig for syntesen av kollagen og elastin. Deltar i metabolisme av lipider og proteiner, øker aktiviteten til kroppens forsvar, bidrar til å redusere avleiringen av fett i leveren.
• Lysin - hjelper til med å senke nivået av triglyserider i blodet. Mangelen på et stoff fører til utvikling av immunsvikt, økt tretthet, svakhet, anemi, hårtap og veksthemming.
• Tyrosin - er nødvendig for produksjon av biologisk aktive stoffer, skjoldbruskhormoner. Det hjelper til med å redusere avleiringen av fett i kroppen, forbedrer funksjonen til binyrene, hypofysen, skjoldbruskkjertelen.

Whey protein er et produkt som kan inneholde andre tilleggskomponenter:

• emulgatorer (soyalecitin) brukes for å oppnå den nødvendige konsistensen av produktet;
• smaker og fargestoffer;
• søtningsmidler (søtningsmiddel sukralose og andre);
• surhetsregulator (eple- eller sitronsyre);
• maltekstrakt og andre ingredienser.

Whey protein typer

Myseproteiner er delt inn i 3 hovedgrupper når det gjelder proteininnhold og separasjonsgraden fra ikke-proteinstoffer (laktose, mineralforbindelser, etc.), beskrevet nedenfor.

Det er også en fjerde type - native proteiner, som er hentet fra helskummet melk. De er ikke et biprodukt av osteproduksjon når melkesyrebakterier og enzymer tilsettes råvarene.

Whey Protein Isolate

Isolater inneholder 90% eller mer myseprotein (etter vekt). Når de oppnås, fjernes fett og laktose, slik at de kan konsumeres av personer som har blitt diagnostisert med enzymmangel på laktase.

Takket være deres finere rensing (mikrofiltrering, ionebytte) er de mindre allergifremkallende sammenlignet med konsentrater og andre typer proteiner. Isolater har en mild, lett melkeaktig smak. De brukes i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff i meieriprodukter, kjøtt, konfekt, bakeri og fett- og oljeprodukter.

Whey Protein Konsentrat

Konsentrater inneholder mindre myseproteiner - fra 25% til 80%. Laktosenivået er 30-90% av massen av hele proteinfraksjonen. Det er også en liten mengde fett (ca. 10%) og kolesterol.

Tørt pulver oppnås ved ultrafiltrering og tørking av ostemysle. I tillegg til sportsnæring, brukes konsentrater i melkedrikker for å berike produkter med en lett fordøyelig form for protein. De har en spesifikk myssmak.

Whey protein hydrolysates

Hydrolysater fremstilles ved ytterligere enzymatisk behandling (enzymatisk hydrolyse) eller ved eksponering for syrer og baser (kjemisk hydrolyse). Resultatet er proteiner med en kortere molekylær kjede.

Dette øker absorpsjonen i kroppen og reduserer allergenisitet. De er tilgjengelige for personer med gastrointestinale sykdommer der normale proteiner ikke kan fordøyes.

Biologisk aktive peptider i deres sammensetning har også en immunstimulerende og antimikrobiell effekt. Hydrolysater har en nesten nøytral smak og brukes i produksjonen av medisinsk mat og morsmelkerstatning. Laktoseinnholdet i dem er omtrent 3%, og fettinnholdet er 8%.

Hvem og hva myseprotein er nyttig for

Whey protein har mange funksjoner i menneskekroppen.

I tillegg til de listede egenskapene til aminosyrer, kan det bemerkes:

• transportfunksjon (overføring av sporstoffer og vitaminer);
• dannelsen av immunoglobulinproteiner som er ansvarlige for immunbeskyttelse;
• regulatorisk funksjon (deltakelse i enzymprosesser og overføring av nerveimpulser);
• forbedre arbeidet i det kardiovaskulære systemet.

Proteinrike konsentrater brukes ikke bare i sportsnæring for å bygge muskelmasse, men også i produksjonen av kosttilskudd for forebygging og behandling av tilstander forbundet med proteinmangel.

Styrke og magert kroppsmasse

Proteiner er byggesteinene i muskler. Men som medisinske studier viser, spiser ikke myseproteiner alene ikke muskelmassen. Dette krever også intens fysisk aktivitet og trening.

Whey protein påvirker aktivt muskelsystemet. Dette er som følger:

• gjenoppretting av energiunderskudd etter trening;
• øke konsentrasjonen av insulin og veksthormon i blodet, noe som bidrar til en økning i muskelmasse og dannelse av skjelettet;
• undertrykkelse av aktiviteten til katabolske hormoner som bidrar til metabolsk nedbrytning (nedbrytning) av organiske forbindelser til enklere stoffer, så vel som myostatin, et protein som bremser veksten og differensieringen av muskelvev;
• deltakelse i dannelsen av makromolekylære forbindelser, som sikrer utvikling og fornyelse av biologiske strukturer.

Vekttap

Når du går ned i vekt, kan myseprotein brukes til å skape en metthetsfølelse og gi kroppen protein av høy kvalitet for folk med et lite kalori diett. Imidlertid er en enkel erstatning av protein for trening og regelmessig ernæring ineffektiv for å miste vekt. Det hjelper bare å "beskytte" mot overspising.

Mange typer proteinmat har også en behagelig søt smak, noe som kan bidra til å redusere behovet for vanlige søtsaker som bidrar til fedme.

Vekttap hos mennesker med HIV

Ved HIV-infeksjon opplever pasienter betydelig vekttap - opptil 10% eller mer, noe som øker når sykdommen utvikler seg. I denne forbindelse hjelper myseprotein slike pasienter med å gjenopprette proteinmangel og redusere negative prosesser, utvikling av degenerasjon og utmattelse.

Kolesterol

Medisinsk forskning viser myseproteindrikker bidra til å redusere konsentrasjonen av lipoproteiner med lav tetthet i blodet (det såkalte "dårlige" kolesterolet).

LDL er det mest aterogene, det vil si at de fører til utvikling av aterosklerose. Denne sykdommen er farlig alvorlige komplikasjoner - hjerteinfarkt og hjerneslag med høy dødsrisiko.

Astma

Med bronkialastma, når pasienter har kronisk betennelse i luftveiene, tar myseproteiner i kompleks behandling bidrar til å styrke immunforsvaret, og reduserer antall tilbakefall og øke kroppens generelle motstand. Imidlertid er det foreløpig ingen medisinsk forskning på indikatorene for effektiviteten.

Blodtrykk og hjerte- og karsykdommer

I tillegg til den anti-aterosklerotiske virkningen som er beskrevet ovenfor, hjelper myseprotein til å normalisere blodtrykket hos personer med høyt blodtrykk. Nedgangen i verdiene, ifølge forskning, er i området 3,8-8,6 mm Hg. Kunst.

Derfor kan drikke som inneholder disse biologiske komponentene brukes som diett for høyt blodtrykk i trinn I.

Immunsystemet

Myseproteinaminosyrer er essensielle for immunforsvarets normale funksjon... De er også involvert i produksjonen av spesielle proteiner - antistoffer som oppstår som svar på innføring av bakterier, virus, sopp og giftstoffer i kroppen. Tilstrekkelig proteininntak bidrar til å kompensere for proteinmangel og beskytte kroppen mot patogener.

Fordøyelseskanalen

Cirka 15% av proteinene i myse er involvert i produksjonen av fordøyelsesenzymer, og forbedrer dermed fordøyelsesprosessen i fordøyelseskanalen. Utilstrekkelig proteininntak fører også til leversykdommer og levernekrose.

En indirekte effekt på fordøyelseskanalen utføres gjennom en økning i immunitet, noe som bidrar til å undertrykke patogen mikroflora i tarmen og redusere følsomheten for tarminfeksjoner.

Anti-kreft egenskaper

Inntak av myseprotein øker nivået av tripeptid glutation, som cystein er en komponent av. er han har antioksidantegenskaper, beskytter levende celler mot effekten av frie radikalerog deltar også i avgiftning av metabolske biprodukter. Disse egenskapene bidrar til å redusere risikoen for å utvikle ondartede svulster.

Fordeler over andre typer proteiner

Fordelene med myseproteiner fremfor andre er som følger:

• høy biologisk, næringsverdi;
• unik, balansert sammensetning av aminosyrer;
• høyere aminosyreinnhold enn kasein og andre typer proteiner;
• god fordøyelighet
• stimulere prosessen med å produsere egne proteiner og enzymer i menneskekroppen;
• antioksidant aktivitet.

Proteinintoleranse og bivirkninger

Myseprotein er ikke bare et verdifullt proteinprodukt, men også et stoff som kan forårsake uønskede reaksjoner i kroppen. menneskelig på grunn av intoleranse mot melk og myse. Dette fenomenet er assosiert med tilstedeværelsen av ca. 20 allergener i proteiner, blant hvilke de mest potente er alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin og laktose.

Som medisinsk statistikk viser, er det største antallet pasienter med intoleranse mot disse proteinene blant spedbarn og små barn, så vel som hos eldre etter 60-65 år.

Når du bruker myseproteiner, kan følgende tegn på intoleranse mot animalske proteiner forekomme:

• diaré;
• kvalme oppkast;
• økt flatulens;
• smerter og kramper i magen.

Inntak av hydrolyserte, allergivennlige former bidrar imidlertid til å redusere disse bivirkningene.

Daglig proteinbehov

Det gjennomsnittlige daglige proteinbehovet for mennesker er 90-100 g. Av disse bør cirka 50-55% være proteiner av animalsk opprinnelse. Det overveldende flertallet av mennesker over hele verden mangler disse stoffene, og denne dynamikken observeres i alle land.

Myseproteiner er komplette proteiner av animalsk opprinnelse, som er i stand til å fylle på den nødvendige tilførselen i menneskekroppen.

Hvilke matvarer inneholder myseprotein

Myse brukes i produksjonen av matvarer som:

• Italiensk ricottaost, laget av myse, som forblir under tilberedningen av mozzarella og andre typer ost i ku, sau, geitemelk;
• brune oster (brunust eller brunost);
• bakervarer - brød, kjeks, diverse konfekt (som tilsetningsstoff);
• hypoallergen babyformel;
• Sveitsisk limonade "Rivella" (mysebasert brus);
• bearbeidede oster;
• melkesyreprodukter.

Regler for tilberedning og inntak av protein

Kommersielle myseprodukter er tilgjengelige som kosttilskudd. Siden pulverene har god løselighet, kan de tilsettes drikke og vann. Vanligvis er en enkelt dose 1 øse (kommer med en pose eller boks) per 200 ml væske. Rør oppløsningen grundig før bruk.

Proteiner kan også tilsettes frokosthavre, yoghurt og hjemmelagde bakevarer for å forbedre næringsverdien. Foreløpig produseres et bredt utvalg av kosttilskudd med forskjellige smaker og smaker, samt ekstra nyttige komponenter.

Den gjennomsnittlige dosen for rask muskeløkning under trening er 1,5-2 g protein per kg kroppsvekt per dag. Det er ingen strenge regler for tidspunktet for inntak av kosttilskudd, men det er best å følge anbefalingene nedenfor.

Generelt er det optimale intervallet mellom bruk av proteiner 3-5 timer - dette er tiden som kreves for høy kvalitet assimilering av ikke bare proteiner, men også andre næringsstoffer.

Hvis målet med trening er å gå ned i vekt, anbefales det å konsumere proteiner jevnt gjennom dagen mellom måltidene, samt redusere mengden fett og karbohydrater. For intens trening kan føre til motsatt effekt - en reduksjon i ikke bare fett, men også muskelmasse (og det gjenopprettes mye saktere), metabolske forstyrrelser.

Om morgenen

Etter en lang natts søvn, når kroppen ikke mottar næringsstoffer i lang tid, kan energireserver begynne å brukes i form av glykogen, en form for glukose som hovedsakelig avsettes i muskelvev og leveren.

Aminosyrer er også nyttige hvis du ikke kan spise lenge, for eksempel når du trenger å gå på jobb etter trening.

En halv time etter å ha drukket en proteinshake anbefales en full frokost. Om morgenen og kvelden kan du konsumere protein på hviledager når det ikke er trening.

Før trening

Det anbefales å ta proteiner før trening i begynnelsen av treningen, ettersom muskelprotein vil brytes ned med lav konsentrasjon i blodet.

Imidlertid anbefales ikke å konsumere store mengder proteindrikker og mat, da det å trene og fordøye mat samtidig øker stresset på kroppen.

På slutten av leksjonen

Whey protein er et produkt som primært er ment for å bygge muskelmasse. Den beste tiden å konsumere protein er rett etter treningen. Det er et såkalt "anabole vindu" - 15-30 minutter. umiddelbart etter trening, når muskelveksten akselererer.

Hvis energireserverne og den resulterende proteinmangel i løpet av denne perioden etterfylles, vil dette bidra til vekst og gjenoppretting av muskler. Derfor er bruk av protein på dette tidspunktet i form av naturlige kilder (mat) eller spesialiserte sportsblandinger obligatorisk.

Beste myseproteiner

Valle kosttilskudd for sportsernæring produseres praktisk talt ikke på russiske bedrifter, men importeres fra utlandet. Den høyeste kvaliteten og mest populære av dem er de som er beskrevet i tabellen nedenfor (i synkende rekkefølge).

Hvilket myseprotein du skal velge

Når du velger myseprotein, bør følgende retningslinjer følges:

• for vekst av muskelmasse er det nødvendig å ta et konsentrat før trening, og etter det - et hydrolysat;
• det er bedre å velge de formuleringene som ikke har planteproteiner, siden de reduserer den totale konsentrasjonen av animalske proteiner;
• for vekttap, er disse produktene passende, som inneholder minst mulig fett;
• profesjonelle kroppsbyggere bruker isolater for å "tørke" (redusere subkutant fett for å gjøre musklene mer tydelige); de er også egnet for idrettsutøvere med melkintoleranse.

Hvor å kjøpe og hvor mye vil det koste

Myseproteiner selges i mange store nettforhandlere samt i spesialiserte sportsnæringsbutikker, hvor det er mulighet for å kjøpe kraftfôr "etter vekt" fra en stor pakke. Gjennomsnittspriser for slike produkter er vist i tabellen ovenfor.

Det anbefales å velge merker som har bevist seg i sportsnæringsmarkedet, da dette tjener som en garanti for høy kvalitet og fravær av urenheter i sammensetningen av pulver.

Blant hele utvalget av sportsernæring laget på grunnlag av myseprotein, er det 3 hovedformer. Denne typen mat har mange fordeler i forhold til andre typer muskelbyggende proteiner.

Blant dem har hydrolysater og isolater en spesiell posisjon, som kan konsumeres av mennesker med melkintoleranse. For best resultat, følg retningslinjene i denne artikkelen.

Video om emnet: fordelene og skadene med myseprotein

Whey protein: fordeler og skader: