Protein whey adalah hasil sampingan pembuatan keju. Bahan ini tepu dengan asid amino penting yang memainkan pelbagai fungsi dalam tubuh manusia - dari pertumbuhan otot hingga menguatkan sistem imun.
Properti pertama digunakan dalam bina badan dan sukan, serta untuk penurunan berat badan, pengurangan jisim lemak. Terdapat beberapa bentuk protein, bergantung pada cara pengambilannya.
Apa itu Protein Whey
Protein whey adalah sekumpulan protein globular (globule adalah struktur padat sfera, berbanding protein fibrillar, yang memiliki struktur filamen memanjang), diekstrak oleh susu curdling semasa pengeluaran keju. Apabila pH susu turun menjadi 4.6, whey dilepaskan, yang kaya dengan zat ini.
Penerimaan serbuk siap seterusnya dilakukan dengan pengeringan. Kandungan relatif protein (protein) ditingkatkan dengan mengeluarkan laktosa, lipid dan bahan lain dari campuran tersebut.
Wakil utama protein tersebut adalah beta-lactoglobulin (50% daripada jumlah protein) dan alpha-lactalbumin (20-25%). Sebatian ini lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada protein yang terdapat dalam telur ayam.
Mereka mempunyai kadar degradasi tertinggi di saluran pencernaan manusia berbanding dengan jenis protein keseluruhan yang lain. Kepekatan asid amino dalam darah meningkat pada jam pertama setelah pengambilan protein.
Komposisi
Protein whey sangat serupa dengan komposisi asid amino dengan tisu otot manusia.
Ia mengandungi asid amino penting seperti:
- Valine - salah satu komponen terpenting untuk pertumbuhan tisu badan, sumber tenaga dalam sel otot. Meningkatkan koordinasi otot, mengurangkan kepekaan terhadap kesakitan. Mengambil bahagian dalam metabolisme nitrogen dalam tubuh manusia. Melindungi selubung serat saraf myelin (kerosakan pada mereka boleh menyebabkan perkembangan sklerosis berganda).
- Leucine - asid amino penting yang tidak dihasilkan dalam tubuh manusia. Ia adalah sumber tenaga, yang diperlukan untuk membina tisu otot, dan terlibat dalam metabolisme protein dan karbohidrat. Leucine juga diperlukan untuk sintesis hemoglobin.
- Isoleusin - mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga. Dengan kekurangannya, metabolisme karbohidrat terganggu, dan kekurangan insulin berlaku.
- Metionin - berfungsi sebagai sumber pembentukan kolin (prekursor asetilkolin, yang berfungsi untuk mengirimkan impuls saraf) dan fosfatida, yang penting dalam proses metabolik.
- Cystine - Perlu untuk mengekalkan aktiviti hormon vasopressin, oxytocin, somatostatin, insulin. Mengambil bahagian dalam pembentukan keratin.
- Threonin - penting untuk sintesis kolagen dan elastin. Mengambil bahagian dalam metabolisme lipid dan protein, meningkatkan aktiviti pertahanan badan, membantu mengurangkan pemendapan lemak di hati.
- Lysine - membantu menurunkan tahap trigliserida dalam darah. Kekurangan zat menyebabkan perkembangan imunodefisiensi, peningkatan keletihan, kelemahan, anemia, keguguran rambut, dan kerencatan pertumbuhan.
- Tirosin - diperlukan untuk penghasilan bahan aktif secara biologi, hormon tiroid. Ia membantu mengurangkan pemendapan lemak di dalam badan, meningkatkan fungsi kelenjar adrenal, kelenjar pituitari, kelenjar tiroid.
Protein whey adalah produk yang mungkin mengandungi komponen tambahan lain:
- pengemulsi (lesitin soya) digunakan untuk mendapatkan konsistensi produk yang diperlukan;
- perisa dan pewarna;
- pemanis (pemanis sucralose dan lain-lain);
- pengatur keasidan (asid malik atau sitrik);
- ekstrak malt dan bahan-bahan lain.
Jenis protein whey
Protein whey dibahagikan kepada 3 kumpulan utama dari segi kandungan protein dan tahap pemisahan dari bahan bukan protein (laktosa, sebatian mineral, dll.), Yang dijelaskan di bawah.
Terdapat juga jenis keempat - protein asli, yang diperoleh dari susu skim keseluruhan. Mereka bukan produk sampingan pengeluaran keju apabila bakteria dan enzim asid laktik ditambahkan ke bahan mentah.
Whey Protein Mengasingkan
Isolat mengandungi 90% atau lebih protein whey (mengikut berat). Apabila ia diperoleh, lemak dan laktosa dikeluarkan, sehingga mereka dapat dimakan oleh orang yang telah didiagnosis dengan kekurangan enzimatik laktase.
Kerana pemurniannya yang lebih halus (mikrofiltrasi, pertukaran ion), mereka kurang alergenik daripada pekat dan jenis protein lain. Isolat mempunyai rasa ringan dan sedikit susu. Mereka digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan dalam produk tenusu, daging, gula-gula, roti dan produk lemak dan minyak.
Kepekatan Protein Whey
Konsentrat mengandungi kurang protein whey - dari 25% hingga 80%. Tahap laktosa adalah 30-90% jisim keseluruhan pecahan protein. Terdapat juga sejumlah kecil lemak (sekitar 10%) dan kolesterol.
Serbuk kering diperoleh dengan ultrafiltrasi dan pengeringan keju whey. Sebagai tambahan kepada pemakanan sukan, pekat digunakan dalam minuman susu untuk memperkaya makanan dengan bentuk protein yang mudah dicerna. Mereka mempunyai rasa whey tertentu.
Protein whey menghidrolisis
Hidrolisis disediakan dengan rawatan enzimatik tambahan (hidrolisis enzimatik) atau dengan pendedahan kepada asid dan alkali (hidrolisis kimia). Hasilnya adalah protein dengan rantai molekul yang lebih pendek.
Ini membolehkan mereka meningkatkan penyerapan dalam badan dan mengurangkan alergeniti. Mereka disediakan untuk orang yang menderita penyakit gastrousus di mana protein normal tidak dapat dicerna.
Peptida aktif secara biologi dalam komposisi mereka juga mempunyai kesan imunostimulasi dan antimikroba. Hidrolisis mempunyai rasa hampir neutral dan digunakan dalam pengeluaran makanan perubatan dan susu formula bayi. Kandungan laktosa di dalamnya sekitar 3%, dan kandungan lemaknya 8%.
Siapa dan protein whey berguna untuk
Protein whey mempunyai banyak fungsi dalam tubuh manusia.
Sebagai tambahan kepada sifat asid amino yang disenaraikan, dapat diperhatikan:
- fungsi pengangkutan (pemindahan unsur surih dan vitamin);
- pembentukan protein imunoglobulin yang bertanggungjawab untuk perlindungan imun;
- fungsi pengawalseliaan (penyertaan dalam proses enzim dan dalam penghantaran impuls saraf);
- meningkatkan kerja sistem kardiovaskular.
Konsentrat kaya protein digunakan bukan sahaja dalam pemakanan sukan untuk membina jisim otot, tetapi juga dalam pengeluaran suplemen pemakanan untuk pencegahan dan rawatan keadaan yang berkaitan dengan kekurangan protein.
Kekuatan dan Jisim Badan Ramping
Protein adalah blok bangunan otot. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh kajian perubatan, makan protein whey sahaja tidak meningkatkan jisim otot. Ini juga memerlukan aktiviti dan latihan fizikal yang sengit.
Protein whey secara aktif mempengaruhi sistem otot. Ini adalah seperti berikut:
- pemulihan defisit tenaga selepas bersenam;
- meningkatkan kepekatan insulin dan hormon pertumbuhan dalam aliran darah, yang menyumbang kepada peningkatan jisim otot dan pembentukan kerangka;
- penindasan aktiviti hormon katabolik yang mendorong penguraian metabolik (pemecahan) sebatian organik menjadi bahan yang lebih sederhana, serta myostatin, protein yang memperlambat pertumbuhan dan pembezaan tisu otot;
- penyertaan dalam pembentukan sebatian molekul tinggi, memastikan pengembangan dan pembaharuan struktur biologi.
Pengurangan berat
Semasa menurunkan berat badan, protein whey dapat digunakan untuk mewujudkan rasa kenyang dan memberi tubuh protein yang berkualiti untuk orang yang menjalani diet rendah kalori. Walau bagaimanapun, penggantian protein yang sederhana untuk aktiviti fizikal dan pemakanan biasa tidak berkesan untuk menurunkan berat badan. Ia hanya membantu "melindungi" dari makan berlebihan.
Banyak jenis makanan protein juga mempunyai rasa manis yang menyenangkan, yang dapat membantu mengurangkan keperluan gula-gula biasa yang menyumbang kepada kegemukan.
Berat badan pada orang dengan HIV
Dengan jangkitan HIV, pesakit mengalami penurunan berat badan yang signifikan - hingga 10% atau lebih, yang meningkat seiring dengan perkembangan penyakit ini. Sehubungan itu, protein whey membantu pesakit tersebut memulihkan kekurangan protein dan melambatkan proses negatif, perkembangan degenerasi dan keletihan.
Kolesterol
Penyelidikan Perubatan Menunjukkan Minuman Protein Whey membantu mengurangkan kepekatan lipoprotein berketumpatan rendah dalam aliran darah seseorang (yang disebut kolesterol "buruk").
LDL adalah yang paling aterogenik, iaitu, mereka membawa kepada perkembangan aterosklerosis. Penyakit ini adalah komplikasi yang teruk - infark miokard dan strok dengan risiko kematian yang tinggi.
Asma
Dengan asma bronkial, apabila pesakit mengalami keradangan saluran udara yang kronik, pengambilan protein whey dalam rawatan kompleks membantu menguatkan sistem imun, mengurangkan jumlah kambuh dan meningkatkan daya tahan badan secara keseluruhan. Namun, pada masa ini dalam bidang perubatan tidak ada penyelidikan yang luas mengenai petunjuk keberkesanan penggunaannya.
Tekanan darah dan penyakit kardiovaskular
Sebagai tambahan kepada tindakan anti-aterosklerotik yang dijelaskan di atas, protein whey membantu menormalkan tekanan darah pada orang dengan hipertensi. Penurunan nilainya, menurut kajian, berada dalam julat 3,8-8,6 mm Hg. Seni.
Oleh itu, minuman yang mengandungi komponen biologi ini boleh digunakan sebagai makanan diet untuk hipertensi tahap I.
Sistem ketahanan badan
Asid amino dalam protein whey sangat penting untuk fungsi normal sistem imun... Mereka juga terlibat dalam penghasilan protein khas - antibodi, yang timbul sebagai tindak balas terhadap pengenalan bakteria, virus, kulat dan racun ke dalam tubuh. Pengambilan protein yang mencukupi membantu menebus kekurangan protein dan melindungi tubuh daripada patogen.
Saluran penghadaman
Kira-kira 15% protein yang terkandung dalam whey terlibat dalam penghasilan enzim pencernaan, sehingga meningkatkan proses pencernaan di saluran pencernaan. Pengambilan protein yang tidak mencukupi juga menyebabkan penyakit hati dan nekrosis hati.
Kesan tidak langsung pada saluran pencernaan dilakukan melalui peningkatan imuniti, yang menyumbang kepada penindasan mikroflora patogen dalam usus dan penurunan kerentanan terhadap jangkitan usus.
Sifat anti-barah
Pengambilan protein whey meningkatkan tahap tripeptide glutathione, di mana sistein adalah komponen. Adakah dia mempunyai sifat antioksidan, melindungi sel hidup dari kesan radikal bebasdan juga mengambil bahagian dalam detoksifikasi produk sampingan metabolik. Sifat-sifat ini membantu mengurangkan risiko terkena tumor ganas.
Manfaat berbanding jenis protein lain
Kelebihan protein whey berbanding yang lain adalah seperti berikut:
- biologi tinggi, nilai pemakanan;
- komposisi asid amino yang unik dan seimbang;
- kandungan asid amino yang lebih tinggi daripada kasein dan jenis protein lain;
- penghadaman yang baik;
- merangsang proses menghasilkan protein dan enzimnya sendiri dalam tubuh manusia;
- aktiviti antioksidan.
Intoleransi protein dan kesan sampingan
Protein whey bukan sahaja merupakan produk protein yang berharga, tetapi juga bahan yang dapat menyebabkan reaksi yang tidak diingini dalam tubuh. manusia kerana intoleransi terhadap susu dan whey susu. Fenomena ini dikaitkan dengan kehadiran kira-kira 20 alergen dalam protein, antara yang paling kuat ialah alpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin dan lactose.
Seperti yang ditunjukkan oleh statistik perubatan, jumlah pesakit yang tidak bertoleransi terhadap protein ini adalah di kalangan bayi dan anak kecil, dan juga pada orang tua setelah 60-65 tahun.
Semasa menggunakan protein whey, tanda-tanda intoleransi terhadap protein haiwan berikut mungkin berlaku:
- cirit-birit;
- loya muntah;
- peningkatan kembung perut;
- sakit dan kekejangan di perut.
Walau bagaimanapun, pengambilan bentuk hypoallergenic yang dihidrolisis dapat membantu mengurangkan kesan sampingan ini.
Keperluan protein harian
Keperluan protein harian purata bagi manusia ialah 90-100 g. Dari jumlah tersebut, kira-kira 50-55% mestilah protein yang berasal dari haiwan. Sebilangan besar orang di seluruh dunia kekurangan zat ini, dan dinamika ini diperhatikan di semua negara.
Protein whey adalah protein lengkap dari haiwan yang dapat mengisi bekalan yang diperlukan dalam tubuh manusia.
Makanan apa yang mengandungi protein whey
Whey digunakan dalam pengeluaran produk makanan seperti:
- Keju ricotta Itali, dibuat dari whey, yang masih ada semasa penyediaan mozzarella dan jenis keju lain dalam sapi, domba, susu kambing;
- keju coklat (brunust, atau brunost);
- produk roti - roti, keropok, pelbagai gula-gula (sebagai bahan tambahan makanan);
- formula bayi hypoallergenic;
- Lemonade Switzerland "Rivella" (soda berasaskan whey);
- keju yang diproses;
- produk asid laktik.
Peraturan untuk menyediakan dan mengambil protein
Produk protein whey komersial boleh didapati sebagai makanan tambahan. Oleh kerana serbuk mempunyai kelarutan yang baik, ia boleh ditambahkan ke dalam minuman dan air apa pun. Biasanya, dos tunggal adalah 1 sudu (disertakan dengan beg atau tin) untuk 200 ml cecair. Kacau larutan hingga bersih sebelum digunakan.
Protein juga dapat ditambahkan ke oat sarapan, yogurt, dan makanan panggang buatan sendiri untuk meningkatkan nilai pemakanan mereka. Pada masa ini, pelbagai makanan tambahan dihasilkan dengan pelbagai rasa dan rasa, serta komponen berguna tambahan.
Dos purata untuk pertambahan otot yang cepat semasa bersenam adalah 1.5-2 g protein per kg berat badan setiap hari. Tidak ada peraturan yang ketat mengenai pengambilan suplemen makanan, tetapi yang terbaik adalah mematuhi cadangan yang dinyatakan di bawah.
Secara umum, selang optimum antara penggunaan protein adalah 3-5 jam - inilah masa yang diperlukan untuk asimilasi berkualiti tinggi bukan sahaja protein, tetapi juga nutrien lain.
Sekiranya tujuan latihan adalah menurunkan berat badan, maka disarankan untuk mengambil protein secara merata sepanjang hari di antara waktu makan, dan juga mengurangkan jumlah lemak dan karbohidrat. Latihan yang terlalu sengit boleh menyebabkan kesan sebaliknya - penurunan bukan sahaja lemak, tetapi juga jisim otot (dan pemulihannya lebih perlahan), gangguan metabolik.
Pada waktu pagi
Setelah tidur malam yang panjang, ketika tubuh tidak mendapat nutrien untuk waktu yang lama, simpanan tenaga dapat mulai digunakan dalam bentuk glikogen, suatu bentuk glukosa yang tersimpan terutama di jaringan otot dan hati.
Asid amino juga berguna jika anda tidak dapat makan untuk waktu yang lama, misalnya, ketika anda perlu pergi bekerja selepas latihan.
Setengah jam selepas minum protein shake, sarapan pagi penuh disyorkan. Pada waktu pagi dan petang, anda boleh mengambil protein pada hari rehat ketika anda tidak bersenam.
Sebelum latihan
Protein sebelum latihan dianjurkan untuk diambil pada awal latihan, kerana protein otot akan menurun pada kepekatan rendah dalam darah.
Walau bagaimanapun, pengambilan minuman protein dan makanan dalam jumlah besar tidak digalakkan kerana bersenam dan mencerna makanan pada masa yang sama akan meningkatkan tekanan pada badan.
Pada akhir pelajaran
Protein whey adalah produk yang terutama bertujuan untuk membina jisim otot. Masa terbaik untuk mengambil protein adalah tepat selepas anda bersenam. Terdapat apa yang disebut "tetingkap anabolik" - 15-30 minit. sejurus selepas bersenam, ketika pertumbuhan otot semakin cepat.
Sekiranya dalam tempoh ini rizab tenaga dan kekurangan protein yang dihasilkan diisi semula, maka ini akan menyumbang kepada pertumbuhan dan pemulihan otot. Oleh itu, penggunaan protein pada masa ini dalam bentuk sumber semula jadi (makanan) atau campuran sukan khusus adalah wajib.
Protein Whey Terbaik
Makanan tambahan whey untuk pemakanan sukan praktikalnya tidak dihasilkan di perusahaan Rusia, tetapi diimport dari luar negara. Kualiti tertinggi dan paling popular adalah yang dijelaskan dalam jadual di bawah (mengikut turutan).
| Nama, jenis, pengeluar | Komposisi dalam 1 sudu | Pembungkusan | Kaedah permohonan | Harga purata, sapu. |
| Pemakanan Optimum 100% Pekat Emas Whey Gold USA | Protein - 24 g, lemak - 1 g (yang tepu - 0,5 g), kolesterol - 30 mg, karbohidrat - 3 g (yang mana gula - 1 g), natrium - 50 g. Sebagai bahan tambahan - enzim aminogen, yang meningkatkan pemecahan protein; laktase, perasa. | Kaleng plastik 900 g, 1 kg, 1.5 kg, 2.2 kg, beg 30 g, 450 g, 3.6 kg, 4.5 kg (untuk 155 porsi), termasuk sudu pengukur 29 g | Larutkan 1 sudu dalam 170-225 ml air, susu atau minuman lain | 1700 |
| S.A.N. Platinum Isolate Supreme Isolate | Protein - 27 g (93% mengasingkan). Sebagai komponen tambahan: molase, perisa, silika, pemanis sukralosa. | Balang plastik 900 g, 2.25 kg | 1-2 sudu untuk jumlah air yang sama dengan produk sebelumnya | 2600 (900 g) |
| Dimatisasi Isolat ISO-100 | Protein - 25 g, karbohidrat - 1 g, enzim lysophosphatidylcholine, pemekat CMC, penstabil xanthan, kalium klorida, perasa, pemanis sucralose, susu, soya. | Kotak plastik 740 g, 1,36 kg, 1,4 kg, 2,28 kg, | Larutkan 1 sudu dalam 150-180 ml air, susu atau jus | 4000 (2.28 kg) |
| Pemakanan Optimum Platinum Hydro Whey, hidrolisat | Protein - 30 g, Lemak - 1 g, Karbohidrat - 2 g, Perisa | Kotak plastik 454 g, 795 g, 1.59 kg, termasuk sudu pengukur 39 g | Larutkan 1 sudu dalam 350 ml air, susu atau minuman lain | 4000 (1.59 kg) |
| Ultimate Nutrition Prostar 100% Whey Protein Concentrate | Protein - 25 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 2 g, perisa, natrium klorida, pengemulsi lesitin soya, pemanis kalium sukrolosa dan acesulfame, pewarna. | Balang plastik 30 g, 454 g, 900 g, 2,39 kg, 4,54 kg, termasuk sudu pengukur 30 g | Larutkan 1 sudu dalam 150-300 ml minuman | 2500 (2.39 kg) |
| SynTrax Nectar Isolate | Protein - 6 g, pengatur keasidan asid sitrik, perisa molase, penstabil gusi arab, lesitin soya, pemanis kalium acesulfame dan sukralosa, pewarna. | Kotak plastik 454 g, 908 g, 963 g, 989 g, 1,13 kg, | Spoon sudu penyukat untuk larut dalam 120 ml air atau susu | 2000 (908 g) |
Protein whey mana yang harus dipilih
Semasa memilih protein whey, panduan berikut harus diikuti:
- untuk pertumbuhan jisim otot, perlu mengambil konsentrat sebelum latihan, dan selepas itu - hidrolisis;
- lebih baik memilih formulasi yang tidak mempunyai protein tumbuhan, kerana mengurangkan jumlah kepekatan protein haiwan;
- untuk mengurangkan berat badan, produk tersebut sesuai, yang mengandungi jumlah lemak paling sedikit;
- pembina badan profesional menggunakan isolat untuk "mengeringkan" (mengurangkan lemak subkutan untuk tujuan gambaran otot yang lebih jelas); mereka juga sesuai untuk atlet dengan intoleransi susu.
Di mana untuk membeli dan berapa harganya
Protein whey dijual di banyak peruncit dalam talian utama dan juga kedai pemakanan sukan khusus., di mana terdapat peluang untuk membeli pekat "mengikut berat" dari pakej besar. Harga purata untuk produk tersebut ditunjukkan dalam jadual di atas.
Sebaiknya pilih jenama yang telah membuktikan diri mereka dalam pasaran pemakanan sukan, kerana ini berfungsi sebagai jaminan kualiti tinggi dan ketiadaan kekotoran dalam komposisi serbuk.
Di antara pelbagai jenis pemakanan sukan yang dibuat berdasarkan protein whey, terdapat 3 bentuk utama. Makanan jenis ini mempunyai banyak kelebihan berbanding jenis protein pembinaan otot yang lain.
Antaranya, hidrolisis dan isolat menempati kedudukan khas, yang boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi susu. Untuk hasil terbaik, ikuti panduan dalam artikel ini.
Video mengenai topik: faedah dan bahaya protein whey
Protein whey: faedah dan kemudaratan: