Išrūgų baltymai. Kas tai yra, kur jis yra, sudėtis, nauda, ​​žala

Išrūgų baltymai yra šalutinis sūrio gamybos produktas. Ši medžiaga yra prisotinta nepakeičiamomis amino rūgštimis, kurios žmogaus organizme atlieka labai įvairias funkcijas - nuo raumenų augimo iki imuninės sistemos stiprinimo.

Pirmoji savybė naudojama kultūrizme ir sporte, taip pat svorio metimui, riebalų masės mažinimui. Yra keletas baltymų formų, kurias lemia jų gavimo būdas.

Kas yra išrūgų baltymai

Išrūgų baltymai yra kamuolinių baltymų grupė (rutulys yra sferinė, tanki struktūra, priešingai nei fibriliniai baltymai, turintys pailgą gijinę struktūrą), išskiriami varškuojant pieną sūrio gamybos metu. Pieno pH nukritus iki 4,6, išsiskiria išrūgos, kuriose gausu šių medžiagų.

Kitas gatavų miltelių priėmimas atliekamas džiovinant. Santykinis baltymų (baltymų) kiekis padidėja iš mišinio ekstrahuojant laktozę, lipidus ir kitas medžiagas.

Pagrindiniai tokių baltymų atstovai yra beta-laktoglobulinas (50% viso baltymų kiekio) ir alfa-laktalbuminas (20-25%). Šiuos junginius žmogaus organizmas absorbuoja geriau nei baltymus, esančius vištienos kiaušiniuose.

Jie labiausiai suyra žmogaus virškinamajame trakte, palyginti su kitų rūšių visaverčiais baltymais. Amino rūgščių koncentracija kraujyje padidėja per pirmąją valandą po baltymų suvartojimo.

Kompozicija

Išrūgų baltymai aminorūgščių sudėtyje yra labai panašūs į žmogaus raumenų audinius.

Jame yra tokių nepakeičiamų amino rūgščių:

• Valine - vienas iš svarbiausių kūno audinių augimo komponentų, raumenų ląstelių energijos šaltinis. Gerina raumenų koordinaciją, mažina jautrumą skausmui. Dalyvauja azoto apykaitoje žmogaus organizme. Apsaugo mielinių nervinių skaidulų apvalkalus (juos pažeidus gali išsivystyti išsėtinė sklerozė).
• Leucinas - nepakeičiama amino rūgštis, kuri nesigamina žmogaus organizme. Tai energijos šaltinis, reikalingas raumenų audiniui formuoti, dalyvauja baltymų ir angliavandenių apykaitoje. Leucinas taip pat reikalingas hemoglobino sintezei.
• Izoleucinas - dalyvauja energijos apykaitoje. Dėl jo trūkumo sutrinka angliavandenių apykaita, atsiranda insulino trūkumas.
• Metioninas - tarnauja kaip cholino (acetilcholino pirmtako, kuris perduoda nervinius impulsus) ir fosfatidų, kurie yra svarbūs medžiagų apykaitos procesuose, susidarymo šaltinis.
• Cistina - Būtina palaikyti hormonų vasopresino, oksitocino, somatostatino, insulino aktyvumą. Dalyvauja formuojant keratinus.
• Treoninas - būtinas kolageno ir elastino sintezei. Dalyvauja lipidų ir baltymų apykaitoje, padidina organizmo gynybinę veiklą, padeda sumažinti riebalų nusėdimą kepenyse.
• Lizinas - padeda sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje. Medžiagos trūkumas lemia imunodeficito atsiradimą, padidėjusį nuovargį, silpnumą, anemiją, plaukų slinkimą ir augimo sulėtėjimą.
• Tirozinas - yra būtinas biologiškai aktyvių medžiagų, skydliaukės hormonų gamybai. Tai padeda sumažinti riebalų nusėdimą organizme, pagerina antinksčių, hipofizės, skydliaukės darbą.

Išrūgų baltymai yra produktas, kuriame gali būti kitų papildomų komponentų:

• reikalingam produkto konsistencijai gauti naudojami emulsikliai (sojos lecitinas);
• kvapiosios medžiagos ir dažikliai;
• saldikliai (saldiklis sukralozė ir kiti);
• rūgštingumo reguliatorius (obuolių arba citrinos rūgštis);
• salyklo ekstraktas ir kiti ingredientai.

Išrūgų baltymų rūšys

Išrūgų baltymai yra suskirstyti į 3 pagrindines grupes pagal baltymų kiekį ir atskyrimo nuo nebaltyminių medžiagų (laktozės, mineralinių junginių ir kitų) laipsnį, aprašytą toliau.

Taip pat yra ketvirtoji rūšis - vietiniai baltymai, gaunami iš nenugriebto pieno. Jie nėra sūrio gamybos šalutinis produktas, kai į žaliavas dedama pieno rūgšties bakterijų ir fermentų.

Išrūgų baltymų izoliatas

Izoliatuose yra 90% ar daugiau išrūgų baltymų (pagal masę). Kai jie gaunami, pašalinami riebalai ir laktozė, todėl juos gali vartoti žmonės, kuriems nustatytas fermentų laktazės trūkumas.

Dėl smulkesnio valymo (mikrofiltracijos, jonų mainų) jie yra mažiau alergiški nei koncentratai ir kitų rūšių baltymai. Izoliatai yra švelnaus, šiek tiek pieniško skonio. Jie naudojami maisto pramonėje kaip pieno, mėsos, konditerijos, kepinių ir riebalų bei aliejaus produktų priedai.

Išrūgų baltymų koncentratas

Koncentratuose yra mažiau išrūgų baltymų - nuo 25% iki 80%. Laktozės kiekis sudaro 30–90% visos baltymų frakcijos masės. Taip pat yra nedidelis riebalų (apie 10%) ir cholesterolio kiekis.

Sausieji milteliai gaunami ultrafiltruojant ir džiovinant sūrio išrūgas. Be sportinės mitybos, pieno gėrimuose naudojami koncentratai maistui praturtinti lengvai virškinama baltymų forma. Jie turi specifinį išrūgų skonį.

Išrūgų baltymų hidrolizatai

Hidrolizatai gaminami papildomai fermentiniu būdu (fermentinė hidrolizė) arba veikiant rūgštims ir šarmams (cheminė hidrolizė). Rezultatas yra baltymai, turintys trumpesnę molekulinę grandinę.

Tai leidžia padidinti jų absorbciją organizme ir sumažinti alergiškumą. Jie yra skirti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, kurių normalūs baltymai negali būti virškinami.

Jų sudėtyje esantys biologiškai aktyvūs peptidai taip pat turi imunostimuliuojantį ir antimikrobinį poveikį. Hidrolizatai yra beveik neutralaus skonio ir naudojami medicininio maisto bei kūdikių mišinių gamybai. Laktozės kiekis juose yra apie 3%, o riebumas - 8%.

Kas ir kokie išrūgų baltymai yra naudingi

Išrūgų baltymai žmogaus organizme turi daug funkcijų.

Be išvardytų aminorūgščių savybių, galima pažymėti:

• transporto funkcija (mikroelementų ir vitaminų perdavimas);
• imunoglobulino baltymų, atsakingų už imuninę apsaugą, susidarymas;
• reguliavimo funkcija (dalyvavimas fermentų procesuose ir perduodant nervinius impulsus);
• gerinant širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Koncentratai, kuriuose gausu baltymų, naudojami ne tik sporto mityboje raumenų masės didinimui, bet ir maisto papildų, skirtų su baltymų trūkumu susijusių būklių prevencijai ir gydymui, gamyboje.

Jėga ir liesa kūno masė

Baltymai yra raumenų statybinės medžiagos. Tačiau, kaip rodo medicinos tyrimai, vien išrūgų baltymų valgymas raumenų masės nepadidina. Tam taip pat reikalingas intensyvus fizinis aktyvumas, treniruotės.

Išrūgų baltymai aktyviai veikia raumenų sistemą. Tai yra taip:

• energijos deficito atstatymas po treniruočių;
• didinti insulino ir augimo hormono koncentraciją kraujyje, kurie prisideda prie raumenų masės padidėjimo ir skeleto susidarymo;
• katabolinių hormonų, prisidedančių prie organinių junginių metabolinio skaidymo (skaidymo) į paprastesnes medžiagas, taip pat miostatino, baltymo, kuris lėtina raumenų audinio augimą ir diferenciaciją, aktyvumo slopinimas;
• dalyvavimas formuojant makromolekulinius junginius, užtikrinant biologinių struktūrų vystymąsi ir atnaujinimą.

Svorio metimas

Metant svorį, išrūgų baltymai gali būti naudojami sotumo jausmui sukurti ir organizmui suteikti kokybiškų baltymų žmonėms, besilaikantiems mažai kalorijų. Tačiau paprastas baltymų pakeitimas mankšta ir įprasta mityba yra neveiksminga metant svorį. Tai tik padeda „apsisaugoti“ nuo persivalgymo.

Daugelis baltymingų maisto produktų taip pat turi malonų saldų skonį, kuris gali padėti sumažinti įprastų saldumynų, kurie skatina nutukimą, poreikį.

ŽIV užsikrėtusių žmonių svorio metimas

Sergant ŽIV infekcija, pacientai labai praranda svorį - iki 10% ar daugiau, o tai didėja ligai progresuojant. Šiuo atžvilgiu išrūgų baltymai padeda tokiems pacientams atstatyti baltymų trūkumą ir sulėtinti neigiamus procesus, distrofijos vystymąsi ir išsekimą.

Cholesterolis

Medicinos tyrimai rodo išrūgų baltymų gėrimus padėti sumažinti mažo tankio lipoproteinų koncentraciją žmogaus kraujyje (vadinamąjį „blogąjį“ cholesterolį).

MTL yra labiausiai aterogeniškas, tai yra, jie sukelia aterosklerozės vystymąsi. Ši liga yra pavojinga, kai kyla rimtų komplikacijų - miokardo infarktas ir insultas, turintys didelę mirties riziką.

Astma

Sergant bronchine astma, kai pacientams yra lėtinis kvėpavimo takų uždegimas, išrūgų baltymų vartojimas kompleksiškai gydant padeda sustiprinti imuninę sistemą, sumažina recidyvų skaičių ir didinant bendrą kūno atsparumą. Tačiau šiuo metu medicinoje nėra išsamių tyrimų apie jų vartojimo efektyvumą.

Kraujospūdis ir širdies bei kraujagyslių ligos

Be aukščiau aprašyto antiaterosklerozinio poveikio, išrūgų baltymai padeda normalizuoti hipertenzija sergančių žmonių kraujospūdį. Jo verčių sumažėjimas, remiantis tyrimais, yra 3,8–8,6 mm Hg. Art.

Todėl gėrimai, turintys šių biologinių komponentų, gali būti naudojami kaip dietinis maistas sergant hipertenzija I stadijoje.

Imuninė sistema

Išrūgų baltymų amino rūgštys yra būtinos normaliam imuninės sistemos veikimui... Jie taip pat dalyvauja gaminant specialius baltymus - antikūnus, kurie atsiranda reaguojant į bakterijų, virusų, grybelių ir toksinų patekimą į organizmą. Pakankamas baltymų suvartojimas padeda kompensuoti baltymų trūkumą ir apsaugoti organizmą nuo ligų sukėlėjų.

Virškinimo traktas

Apie 15% baltymų, esančių išrūgose, dalyvauja virškinimo fermentų gamyboje, taip pagerindami virškinimo procesą virškinimo trakte. Nepakankamas baltymų kiekis taip pat sukelia kepenų ligas ir kepenų nekrozę.

Netiesioginis poveikis virškinamajam traktui atliekamas padidėjus imunitetui, kuris padeda slopinti patogeninę žarnyno mikroflorą ir sumažinti jautrumą žarnyno infekcijoms.

Priešvėžinės savybės

Išrūgų baltymų vartojimas padidina tripeptido glutationo, kurio sudėtinė dalis yra cisteinas, kiekį. ar jis pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, apsaugo gyvas ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikiotaip pat dalyvauja šalutinių medžiagų apykaitos produktų detoksikacijoje. Šios savybės padeda sumažinti piktybinių navikų išsivystymo riziką.

Privalumai, palyginti su kitomis baltymų rūšimis

Išrūgų baltymų pranašumai prieš kitus yra šie:

• didelė biologinė, maistinė vertė;
• unikali, subalansuota aminorūgščių sudėtis;
• didesnis amino rūgščių kiekis nei kazeino ir kitų rūšių baltymuose;
• geras virškinamumas;
• skatinti savo baltymų ir fermentų gamybos procesą žmogaus organizme;
• antioksidacinis aktyvumas.

Baltymų netoleravimas ir šalutinis poveikis

Išrūgų baltymai yra ne tik vertingas baltymų produktas, bet ir medžiaga, galinti sukelti nepageidaujamas organizmo reakcijas. žmogaus, kurį sukelia pieno ir pieno išrūgų netoleravimas. Šis reiškinys siejamas su maždaug 20 alergenų buvimu baltymuose, tarp kurių stipriausi yra alfa-laktalbuminas, beta-laktoglobulinas ir laktozė.

Kaip rodo medicinos statistika, daugiausia pacientų, netoleruojančių šių baltymų, yra kūdikiai ir maži vaikai, taip pat pagyvenę žmonės po 60–65 metų.

Naudojant išrūgų baltymus, gali pasireikšti šie gyvūninės kilmės baltymų netoleravimo požymiai:

• viduriavimas;
• pykinimas Vėmimas;
• padidėjęs meteorizmas;
• pilvo skausmas ir mėšlungis.

Tačiau hidrolizuotų, hipoalerginių formų vartojimas padeda sumažinti šį šalutinį poveikį.

Kasdienis baltymų poreikis

Vidutinis dienos baltymų poreikis žmonėms yra 90–100 g. Iš jų apie 50–55% turėtų būti gyvūninės kilmės baltymai. Didžiojoje daugumoje žmonių visame pasaulyje trūksta šių medžiagų, ir ši dinamika pastebima visose šalyse.

Išrūgų baltymai yra visiški gyvūninės kilmės baltymai, gebantys papildyti būtiną žmogaus organizmo atsargas.

Kokiuose maisto produktuose yra išrūgų baltymų

Išrūgos naudojamos gaminant maisto produktus, tokius kaip:

• Itališkas rikotos sūris, pagamintas iš išrūgų, kuris lieka ruošiant mocarelą ir kitų rūšių sūrį karvių, avių, ožkų piene;
• rudieji sūriai (brunustas arba brunostas);
• duonos gaminiai - duona, krekeriai, įvairūs konditerijos gaminiai (kaip maisto priedas);
• hipoalerginiai mišiniai kūdikiams;
• Šveicariškas limonadas „Rivella“ (išrūgų soda);
• lydyti sūriai;
• pieno rūgšties produktai.

Baltymų paruošimo ir paėmimo taisyklės

Komercinius išrūgų produktus galima įsigyti kaip maisto papildus. Kadangi milteliai gerai tirpsta, juos galima dėti į bet kokius gėrimus ir vandenį. Paprastai viena dozė yra 1 samtelis (tiekiamas su maišeliu ar skardine) 200 ml skysčio. Prieš naudojimą tirpalą kruopščiai išmaišykite.

Baltymų taip pat galima dėti į pusryčių avižas, jogurtą ir naminius kepinius, kad padidėtų jų maistinė vertė. Šiuo metu gaminami įvairiausi maisto papildai su įvairiais skoniais ir skoniais bei papildomais naudingais komponentais.

Vidutinė dozė norint greitai padidinti raumenis treniruotės metu yra 1,5–2 g baltymų 1 kg kūno svorio per dieną. Griežtų taisyklių dėl maisto papildų vartojimo laiko nėra, tačiau geriausia laikytis toliau pateiktų rekomendacijų.

Apskritai optimalus baltymų naudojimo intervalas yra 3–5 valandos - tiek laiko reikia kokybiškai įsisavinti ne tik baltymus, bet ir kitas maistines medžiagas.

Jei treniruočių tikslas yra numesti svorį, rekomenduojama baltymus vartoti tolygiai visą dieną tarp valgių, taip pat sumažinti riebalų ir angliavandenių kiekį. Per intensyvios treniruotės gali sukelti priešingą efektą - sumažėja ne tik riebalų, bet ir raumenų masė (ir ji atkuriama daug lėčiau), medžiagų apykaitos sutrikimai.

Ryto valandomis

Po ilgo nakties miego, kai kūnas ilgą laiką negauna maistinių medžiagų, energijos atsargos gali būti pradėtos naudoti glikogeno pavidalu - gliukozės forma, kuri nusėda daugiausia raumenų audiniuose ir kepenyse.

Aminorūgštys taip pat naudingos, jei negalite ilgai valgyti, pavyzdžiui, kai po treniruotės reikia eiti į darbą.

Pusvalandį išgėrus baltymų kokteilio, rekomenduojama sotus pusryčiai. Ryte ir vakare baltymų galite vartoti poilsio dienomis, kai nėra treniruotės.

Prieš treniruotę

Baltymus prieš mankštą rekomenduojama vartoti treniruotės pradžioje, nes esant mažai koncentracijai kraujyje, raumenų baltymai suirs.

Tačiau nerekomenduojama vartoti daug baltyminių gėrimų ir maisto, nes tuo pačiu metu mankštinantis ir virškinant maistą, padidėja kūno įtampa.

Pamokos pabaigoje

Išrūgų baltymai yra produktas, pirmiausia skirtas raumenų masės didinimui. Geriausias laikas vartoti baltymus yra iškart po treniruotės. Yra vadinamasis „anabolinis langas“ - 15–30 minučių. iškart po fizinio krūvio, kai raumenų augimas spartėja.

Jei šiuo laikotarpiu papildyti energijos atsargas ir dėl to atsirandantį baltymų trūkumą, tai prisidės prie raumenų augimo ir atsigavimo. Todėl šiuo metu baltymų naudojimas natūralių šaltinių (maisto) ar specializuotų sportinių mišinių pavidalu yra privalomas.

Geriausi išrūgų baltymai

Išrūgų maisto papildai, skirti sportinei mitybai, praktiškai nėra gaminami Rusijos įmonėse, tačiau yra importuojami iš užsienio. Aukščiausios kokybės ir populiariausios iš jų yra aprašytos žemiau esančioje lentelėje (mažėjimo tvarka).

Kokius išrūgų baltymus pasirinkti

Renkantis išrūgų baltymus, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• raumenų masės augimui prieš treniruotę būtina pasiimti koncentratą, o po jo - hidrolizatą;
• geriau rinktis tuos vaistus, kurie neturi augalinių baltymų, nes jie sumažina bendrą gyvūninių baltymų koncentraciją;
• metant svorį, tinka tie produktai, kuriuose yra mažiausiai riebalų;
• profesionalūs kultūristai naudoja izoliatus „džiovinimui“ (poodinių riebalų mažinimui, kad raumenys būtų aiškesni); jie taip pat tinka tiems sportininkams, kurie netoleruoja pieno.

Kur nusipirkti ir kiek tai kainuos

Išrūgų baltymai parduodami daugelyje didžiausių internetinių mažmenininkų, taip pat specializuotose sporto mitybos parduotuvėse, kur yra galimybė įsigyti koncentratų „pagal svorį“ iš didelės pakuotės. Vidutinės tokių produktų kainos nurodytos aukščiau esančioje lentelėje.

Rekomenduojama rinktis prekių ženklus, pasitvirtinusius sportinės mitybos rinkoje, nes tai garantuoja aukštą kokybę ir miltelių sudėtyje nėra priemaišų.

Tarp visų sportinių mitybos rūšių, pagamintų remiantis išrūgų baltymu, yra 3 pagrindinės formos. Šios rūšies maistas turi daug privalumų, palyginti su kitų tipų raumenis auginančiais baltymais.

Tarp jų ypatingą vietą užima hidrolizatai ir izoliatai, kuriuos gali vartoti pieno netoleruojantys žmonės. Norėdami gauti geriausių rezultatų, vadovaukitės šiame straipsnyje pateiktomis gairėmis.

Vaizdo įrašas tema: išrūgų baltymų nauda ir žala

Išrūgų baltymai: nauda ir žala: