Maltodextrin - mi ez, összetétele, előnyei és ártalma, alkalmazási területei az orvostudományban, dietetikában, kozmetológiában, sportban

A maltodextrin cukor- és keményítőhelyettesítőként ismert az élelmiszerekben. A szénhidrátot a gyermekek és a sporttáplálkozás, a dietetika és a kozmetológia összetevőjeként használják. A táplálkozási szakemberek odafigyelnek arra, hogy az anyag hasznos lehet mind a szervezet számára, mind pedig bizonyos felhasználási esetekben káros lehet.

Maltodextrin - mi ez?

Maltodextrin - többkomponensű gyors szénhidrát keverék, más néven "melasz" és "dextrinmaltóz", amelyek glükóz, maltóz, maltotrióz és dextrin molekulákból állnak. Az anyag teljes lebontásával glükóz képződik. Növényi keményítő enzimatikus lebontásával nyerik.

A legtöbb esetben kukoricakeményítőt használnak erre, gyakran géntechnológiával módosított kukoricából. A nyersanyagként rizst, búzát és burgonyakeményítőt is használnak. Az enzimek a hosszúkás, glükózból álló keményítőláncot 2-20 glükózmolekulát tartalmazó fragmensekké (dextrinekké) bontják.

A maltodextrin meglehetősen magas glikémiás indexű (105-136), ami annak az anyagnak a gasztrokinetikai tulajdonságainak köszönhető, amelynek poliszacharidjai gyorsan bejuthatnak a belekbe, intenzíven felszívva a vért.

Az anyag színtelen sziruphoz hasonlít, állaga mézre vagy karamellpépre hasonlít. Szárítás után fehér vagy világos krémes porrá alakul, szagtalan, édes ízű. Jól oldódik bármilyen hőmérsékletű vízben. Főleg por formájában kerül a piacra, amely kézzel dörzsölve állagában a keményítőre hasonlít.

Az előállítási módtól és az alapanyagoktól, valamint minőségétől függően a maltodextrin különböző tételei 3 fontos pontban különbözhetnek.

Ezek a következő paraméterek:

1. Dextróz-egyenérték (DE) - a termék helyreállító képességének értéke a 100 g glükózhoz viszonyítva. szárazanyag (a glükóz DE értéke 100). Minél mélyebben végezzük a keményítő hidrolízisét a keverék előállítása során, annál nagyobb lesz a DE-értéke. A portermék esetében ez a mutató 1-19 egység között lehet, a szirupoknál jóval magasabb (akár 90 vagy annál is nagyobb).
2. Viszonylagos édesség - az anyag édességének mutatója a szacharózhoz viszonyítva. 0,1-0,5 között van. Itt kölcsönös függőség van a DE mutatóval, minél magasabb ez az index, annál magasabb a relatív édesség együtthatója.
3. Élettani konzisztencia (a termék részecskemérete és térfogatsűrűsége). Minél finomabbak az anyag részecskéi, annál gyorsabban és könnyebben keverednek a termék más komponenseivel rétegződés nélkül. A térfogatsűrűség helyet takarít meg a termék tárolása és szállítása során.

A maltodextrin legfontosabb funkcionális tulajdonságai:

• részvétel a termék szerkezetének létrehozásában (befolyásolhatja a sűrűséget és viszkozitást, emulgeálószerként működhet);
• az ízérzések általános intenzitásának növekedése;
• fokozott édességérzet;
• gátolja a cukor kristályosodását;
• zsírhelyettesítőként szolgál;
• növeli a termék térfogatát;
• lehetővé teszi az energia gyors beáramlását.

Ne hagyja ki a legnépszerűbb rovatcikket: Divatos fodrász rövid hajhoz. Fotó, elülső és hátsó nézet.

Hol található az anyag

A maltodextrin gyakran megtalálható a közös élelmiszerekben. Számos azonnali termék tartalmazza, és zsírpótlóként használják.

Azon élelmiszerek listája, amelyekben ez a szénhidrát megtalálható:

• szénsavas italok;
• azonnali zabkása;
• tömény levesek;
• szószok és salátaöntetek;
• félkész húskészítmények;
• kolbász és füstölt hús;
• jégkrém;
• édességek és lekvárok;
• konzerv zöldségek és gyümölcsök;
• péksütemények;
• gabonafélék;
• hasábburgonya;
• fagyasztott joghurtok;
• energikus italok;
• táplálkozási bárok;
• sporttáplálkozás;
• tejpor és bébiételek.

Az élelmiszer-gyártók a következő okok miatt részesítik előnyben ezt a szénhidrátot:

1. Tartósítószerként szolgál, és növeli a termék eltarthatóságát.
2. Könnyen keverhető más élelmiszer-összetevőkkel.
3. Hozzájárul a termék szükséges vastagságának eléréséhez, egyenletes konzisztenciával.
4. Növeli a termék súlyát.
5. Ez egy viszonylag olcsó szénhidrát.

Az anyag tulajdonságai. Hogyan hat a testre

A maltodextrin nagyon hasznos anyag, amelyet olyan sok pozitív tulajdonság jellemez:

• természetes eredetű;
• segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét;
• a magas glükóz tartalom miatt energiát ad;
• emészthetősége magasabb, mint a keményítőké.

Az anyag élelmiszer-összetételben történő felhasználása nem jelent veszélyt egy egészséges emberre, ellenjavallt azonban cukorbetegségben és magas elhízásban szenvedők számára.

Bár ez a komplex szénhidrát nincs besorolva cukorként, ami lehetővé teszi a gyártók számára, hogy "cukormentes" címkével ellátják, ennek ellenére ugyanolyan hatással vannak a szervezetre, mint a szokásos cukorra, ami drámai módon megnöveli a vércukorszintet és elősegíti a testzsír raktározását.

A gluténre allergiás betegek számára ajánlott kerülni a búzakeményítőből nyert maltodextrin alkalmazását.

Mire használják

Maltodextrin - Ez a komplex szénhidrát nem élelmiszer-adalékanyag (E kategória), ami lehetővé teszi élelmiszer-besorolást.

A termékkészítményekben, ahol jelen van, más néven is megtalálható, például:

• szirup;
• szőlőcukor;
• szőlő- vagy keményítőcukor;
• szőlőcukor;
• dextrinmaltóz.

A maltodextrint számos területen alkalmazzák:

1. Főzés... Az alábbiakban ismertetett alkalmazások széles körével rendelkezik.
2. Gyógyszertan... Prebiotikumként, inert segédanyagként használják egyes gyógyszerek édesítésére.
3. Kozmetikumok. Samponok, gélek és krémek gyártása során a viszkozitás növelésére és az eltarthatóság növelésére szolgál.
4. Sporttáplálkozás. A maltodextrin erőteljes szénhidrátforrás.
5. A maltodextrin alkalmazásának másik lehetősége a gyümölcsök és bogyók oldatával történő permetezés, amely megvédi őket a kártevőktől, megőrzi a frissességet, és tárolás és szállítás közben prezentációt nyújt.

Lehetséges károk és mellékhatások

A termék negatív tulajdonságai a következők:

• magas glikémiás index jelenléte;
• negatív hatással van a bél mikroflórájára, fokozva annak sebezhetőségét a fertőzésekkel szemben;
• hozzájárul a túlsúly növekedéséhez;
• a tápérték hiánya;
• nem kizárt a termék GMO-kat tartalmazó nyersanyagokból történő előállítása.

A maltodextrin étrend-kiegészítőként történő rendszeres alkalmazásakor 4 mellékhatás fordul elő:

1. A magas glikémiás indexű szénhidrátok a vércukorszint éles emelkedését okozhatják. Könnyen felszívódik és gyorsan bejut a véráramba. Veszélyes a diabetes mellitusra vagy inzulinrezisztenciára hajlamos személyek számára. Lehetséges az úgynevezett fordított hipoglikémia, amely a vércukorszint hirtelen csökkenésében fejeződik ki.
2. Megzavarhatja a bélbaktériumokat, negatívan befolyásolva a hasznos probiotikumok szaporodását, amely a megnövekedett bakteriális aktivitás miatt felfúvódásban és puffadásban fejezhető ki. Elősegíti a szalmonella túlélését, ami viszont számos krónikus gyulladásos betegséghez vezethet, és súlyosbíthatja a szervezet autoimmun rendellenességeit.
3. Allergiás reakciók lehetségesek. Tehát az elvégzett vizsgálatok megerősítették, hogy a maltodextrin alkalmazása számos gyomor-bélrendszeri problémát válthat ki, például gázképződést, buborékosodást, hasmenést. Allergiás bőrirritációról számoltak be. Az anyag gyártói biztosítják, hogy a maltodextrin nem tartalmazhat glutént és kukoricaglutént összetételében, mert a gabona feldolgozása során a keményítő és a fehérjék teljesen elkülönülnek, ezért a maltodextrin előállításánál keményítőt használnak, fehérje-szennyeződésektől mentesen. A szakértők azonban biztosak abban, hogy csak az előállított termék gluténtartalmának csökkenéséről beszélhetünk, de annak teljes hiányáról nem.
4. Hízás. Ez a tényező annak a ténynek köszönhető, hogy a maltodextrin ugyanolyan hatást gyakorol a szervezetre, mint a közönséges cukor, magas glikémiás indexű, összetételében a tápanyagok szinte teljes hiánya miatt egy komplex szénhidrát hozzájárul a zsírlerakódások lerakódásához.

Ne hagyja ki a legnépszerűbb rovatcikket: Divatos fodrász közepes hajhoz. Fotó, elülső és hátsó nézet.

Maltodextrin alkalmazás

A főzésben

Széles alkalmazási területe van, így használják:

• emulgeálószer és sűrítő, amely javítja a termékek konzisztenciáját;
• sütőpor liszttermékek (porkeverékek, tészta) gyártása során;
• egy elem, amely javítja az azonnali termékek oldhatóságát;
• olyan összetevő, amely lassítja a termékek színváltozását az oxidációs folyamat során;
• édesítőszer mártásokhoz és édességekhez;
• formázó összetevő zselés termékekben;
• a bélben található jótékony mikroflóra stimulátora, az emészthetőség fokozója.

A bébiételek részeként

Maltodextrin - mi ez a bébiételekben. Mérsékelt koncentrációban a gabonafélékbe és a csecsemőknek készült burgonyapürébe tartozik, mivel számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik közvetlenül az ilyen korú gyermekek számára.

Ezek a pozitív tulajdonságok a következők:

• magas emészthetőség, ideértve a fehérje asszimiláció felgyorsulását;
• a cukor helyettesítésének képessége;
• ellenáll a gyomornedv által történő emésztésnek, javítja a gyomor-bél motilitását;
• jó energiaforrás;

Túlzott használat esetén negatívan befolyásolhatja a bél mikroflóráját, de a bébiételekben mennyisége kiegyensúlyozott. A bébiétel-gyártóknak megvannak a saját okaik arra, hogy a maltodextrint felvegyék termékeikbe a piacra.

A következő szempontok vezérlik őket:

• a szénhidrát növeli a termékek jóllakottságát, amelyekben használják, helyettesítve a bennük lévő cukrot és keményítőt;
• sűrítőszerként használják;
• könnyen feloldódik, csomók képződése nélkül;
• növeli a termék eltarthatóságát;
• jól keveredik más összetevőkkel;
• könnyen előállítható;
• a szénhidrát elég olcsó.

A maltodextrin nem jelent kifejezett kárt a gyermek egészségében.Ennek az édes ízű szénhidrátnak a termékben való jelenléte esetén a gyártónak törvényes lehetősége van arra, hogy a csomagolásra írja, hogy a zabkása vagy az anyatej-helyettesítő tápszer nem tartalmaz cukrot.

A valóságban ennek a terméknek az elfogyasztása során a vér glükózkoncentrációja megegyezik a szokásos cukor fogyasztásával.

Ez a tény arról tanúskodik, hogy a cukorbetegségben diagnosztizált gyermekek ezt az adalékanyagot használják.

Számos gyártó azt állítja, hogy az általuk kínált szénhidrát még a vércukorszintet is csökkenti, mivel előállításuk során savakkal és enzimekkel dolgozzák fel, és hőnek vannak kitéve. De egyelőre nincs hivatalos megerősítés ezekről az információkról.

A maltodextrin bébiételekben történő gyakori alkalmazása esetén a következő következmények léphetnek fel:

• emésztési problémák, a bél mikroflóra romlása, puffadás, kólika;
• a fertőző betegségekkel szembeni ellenállás csökkenése;
• az életkori normát meghaladó súlygyarapodás;
• hipovitaminosis (a vitamin- és ásványianyag-tartalékok kimerülése);
• allergiás reakciók glutén intolerancia (lisztérzékenység) esetén.

A búzára és a kukoricára allergiás gyermekeket meg kell védeni az ezen ételek keményítőiből származó maltodextrint tartalmazó ételektől.

Bébiételek vásárlásakor figyeljen a származási országra. Az Európában gyártott élelmiszerek általában búzából nyert maltodextrint tartalmaznak. Az USA-ból és Kanadából származó termékek kukoricakeményítőből készített maltodextrint tartalmaznak.

A sporttáplálkozás részeként

Maltodextrin - mi ez a sporttáplálkozásban. Ez nem dopping, hivatalosan engedélyezett a használata. Mivel a maltodextrin a normál glükóznál gyorsabban bomlik és egyenletesen oszlik el a testben, a sporttáplálkozás gyártói és fogyasztói fokozott érdeklődést mutatnak iránta.

Független készítményként állítják elő, amely szénhidrátforrás, és komplex keverékekben és termékekben segédanyagként is alkalmazzák.

Az összetett szénhidrátot a sporttáplálkozás részeként használják (az erősítők - speciális sporttáplálék-kiegészítők) az edzések előtt és után az izomtömeg növelése, az erő fenntartása és helyreállítása érdekében.

A gyógyszer különösen hatékony azokban a sportokban, ahol fokozott aerob terhelés mellett aktív izmos munkára van szükség.

Ezért a szénhidrát különösen érdekes a következő sportolók számára:

• kerékpárosok;
• evezősök;
• úszók;
• sprinterek;
• ökölvívók és birkózók;
• a játéksportok képviselői (jégkorong, kosárlabda, futball stb.);
• teniszezők;
• erőemelő stb.

A sportolóknak edzés- és versenynapokon el kell fogyasztaniuk a maltodextrint, különben szénhidrátok túladagolása fordulhat elő a szervezetben. Ha az aerob aktivitás magas, akkor előnyösebb az edzés előtt és alatt fogyasztani, mivel hosszú ideig képes fenntartani a normális vércukorszintet.

A sporttáplálkozásban a maltodextrint és a tejsavófehérjét együtt kell bevenni, mivel ez megkönnyíti a fehérje aminosavak behatolását az izomszövet sejtjeibe.

Karcsúsító

A túlsúlyos és ülő életmódot folytatók számára kerülni kell a maltodextrinben gazdag ételek túlzott fogyasztását. Ugyanezek az ajánlások vonatkoznak a terhes és szoptató nőkre is.

Maltodextrin - mit jelent azok számára, akik fogyni akarnak. Van egy módszer a fogyáshoz maltodextrin alkalmazásával. A lényeg a következő: gyakori és töredékes étkezésekkel, ezt a szénhidrátot tartalmazó étrendi termék kis részét minden étkezéshez hozzáadják.

Ez annak érdekében történik, hogy éles ingadozások nélkül folyamatosan fenntartsa a vér bizonyos glükózszintjét, ami megakadályozza a zsírtartalékok lerakódását.

Testépítésben

A maltodextrin nagyon népszerű a testépítők körében, mert segít fenntartani a magas vércukorszintet edzés közben, ami jelentősen növeli az edzés hatékonyságát. További előny, hogy elősegíti a gyors izomépítést.

Ha nincs ellenjavallat (cukorbetegségre való hajlam, allergiás reakciók), a maltodextrin sporttáplálkozásban történő felhasználását indokoltnak és biztonságosnak tekintik.

A termékgyártók és -forgalmazók gyakran optimális szénhidrátforrásként ajánlják, ami nem teljesen igaz.

A legjobb hatást szénhidrátok fogyasztásával érhetjük el edzés után, ami megakadályozza, hogy a sportolók elveszítsenek néhány izomrostot. Egy adag 2-3 evőkanál por, ami 60-90 gr. Saját készítőjét úgy készítheti el, hogy 1 rész fehérjét 3 rész maltodextrinnel összekever.

A farmakológiában

A farmakológiában a maltodextrint inert segédanyagként aktívan alkalmazzák a gyógyszerek gyártásában; minimális dózisokkal egyszerűsíti az összetevők hozzáadását. A kiegészítők gyártói értékelik a maltodextrin azon képességét, hogy stimulálja a bél mikroflóra növekedését.

A kozmetológiában

Maltodextrin, mi ez a kozmetológiában. Az anyagot, mint szerkezetet alkotó és segédanyagot, számos kozmetikum, például balzsam, pirosító, porpor és por gyártásához használják. Az összetevő fontos alkotóeleme a pórusok tisztítására tervezett krémekben és a tápláló maszkokban.

Néhány fogkrém márkában is jelen van. A kozmetológiában előnyben részesítik a maltodextrint, amelynek alacsony a DE-je, mivel ilyen mutatókkal leginkább a vizes oldatok viszkozitásának strukturálására és szabályozására való képessége valósul meg.

A kozmetológiában a maltodextrin következő jellemzői jelentősek:

• viszkozitásszabályozóként és kiegészítő sűrítőszerként működik;
• kristályosodásgátló képességgel rendelkezik, ami hozzájárul a végtermék fagyáspontjának növeléséhez;
• rögzítési funkcióval és a végtermék aromájának fokozására való képességgel rendelkezik;
• hidrokolloidként működik, hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik;
• lehetővé teszi a fehérje hidrolizátum és a fehérje oldódási folyamatainak megkönnyítését és javítását.

Különös figyelmet fordítanak a maltodextrin alkalmazására az öregedésgátló krémek gyártásában, mivel képes javítani a bőr táplálkozását és csökkenteni az expressziós vonalakat.

Ne hagyja ki a legnépszerűbb rovatcikket: Az új évad divatos frufru közepes, rövid, hosszú hajhoz. Fénykép.

A top 5 legjobb maltodextrin helyettesítő

Ha problémái vannak a cukorral és az elhízással, akkor célszerű kizárni a fogyasztásból az összetett többkomponensű szénhidrátokat, például a maltodextrint tartalmazó ételeket, és megpróbálni azokat természetesebb és egészségesebb társaikkal helyettesíteni.

A következő termékek működhetnek:

1. Stevia... Ez a természetes édesítőszer az azonos nevű növény leveleiből készül. Három termékfajta van a piacon: zöld levél, kivonat, módosított stevia. A legtermészetesebb termék, amelyet legkevésbé kell feldolgozni, a zöld levél.
2. Pektin. Elsősorban gyümölcsökből (alma, körte, szilva, citrusfélék), valamint zöldségekből és magvakból nyert természetes termék. Sűrítő, stabilizáló, gélképző szerként használják. Magas rosttartalma van, ami pozitív hatással van az emésztőrendszer működésére. Megköti és eltávolítja a koleszterint, a zsírokat és a toxinokat a szervezetből.
3. Guar gumi. Indiában növekvő guar (borsófa) hüvelyesek magjának kivonásával nyerik. Sűrítőszerként használják.Van egy olyan tulajdonsága - lassítja a glükóz felszívódását, ami pozitív pillanat a magas koleszterinszinttel és cukorbetegségre hajlamos emberek számára.
4. Édesem. Különösen értékes a nem szűrt és pasztörizált friss méz. Magas emészthetőségű, magas százalékban tartalmaz természetes cukrokat. Pozitív hatással van az immunrendszerre, mivel növeli az antioxidánsok szintjét a szervezetben.
5. Dátumok. Gazdag nyomelemekben (kálium, réz, magnézium, vas, mangán) és B6-vitaminban gazdag. Támogassa a fehérjék, szénhidrátok és zsírok teljesebb asszimilációját.

A dietetika és az orvostudomány szakemberei megjegyzik, hogy lehetetlen egyértelműen kapcsolódni egy olyan anyaghoz, mint a maltodextrin, ez hiba lenne. Nyilvánvaló, hogy pozitív és negatív hatással is lehet a szervezetre, a fogyasztás módjától, további táplálék-összetevőktől, az emberi egészségtől és sok más tényezőtől függően.

Cikkterv: Szvetlana Ovszjanikova

Videó a témáról: Maltodextrin - alkalmazás a sporttáplálkozásban

A maltodextrim alkalmazása a sporttáplálkozásban:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sporttáplálkozás - gyarapítók: mi ez, előnyei és ártalmai: