Proteini sirutke. Što je to, gdje je sadržano, sastav, korist, šteta

Proteini sirutke nusproizvod su proizvodnje sira. Ova je tvar zasićena esencijalnim aminokiselinama koje igraju široku paletu funkcija u ljudskom tijelu - od rasta mišića do jačanja imunološkog sustava.

Prvo svojstvo koristi se u bodybuildingu i sportu, kao i za mršavljenje, smanjenje masne mase. Postoji nekoliko oblika bjelančevina, koji se određuju načinom na koji se dobivaju.

Što je protein sirutke

Proteini sirutke su skupina globularnih bjelančevina (globula je sferične guste strukture, za razliku od fibrilarnih bjelančevina koje imaju izduženu nitastu strukturu), a ekstrahiraju se sirenjem mlijeka tijekom postupka proizvodnje sira. Kad pH mlijeka padne na 4,6, oslobađa se sirutka koja je bogata tim tvarima.

Naknadno primanje gotovog praha vrši se sušenjem. Relativni sadržaj proteina (proteina) povećava se ekstrakcijom laktoze, lipida i drugih tvari iz smjese.

Glavni predstavnici takvih bjelančevina su beta-laktoglobulin (50% ukupne količine bjelančevina) i alfa-laktalbumin (20-25%). Te spojeve ljudsko tijelo bolje apsorbira nego proteini koji se nalaze u pilećim jajima.

Imaju najveću stopu razgradnje u ljudskom probavnom traktu u usporedbi s drugim vrstama cjelovitih proteina. Koncentracija aminokiselina u krvi raste tijekom prvog sata nakon uzimanja proteina.

Sastav

Proteini sirutke vrlo su slični aminokiselinskom sastavu s ljudskim mišićnim tkivom.

Sadrži takve esencijalne aminokiseline kao što su:

• Valine - jedna od najvažnijih komponenata za rast tjelesnih tkiva, izvor energije u mišićnim stanicama. Poboljšava koordinaciju mišića, smanjuje osjetljivost na bol. Sudjeluje u metabolizmu dušika u ljudskom tijelu. Štiti mijelinske ovojnice živčanih vlakana (njihovo oštećenje može dovesti do razvoja multiple skleroze).
• Leucin - esencijalna aminokiselina koja se ne proizvodi u ljudskom tijelu. Izvor je energije, neophodne za izgradnju mišićnog tkiva, i uključen je u metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata. Leucin je također potreban za sintezu hemoglobina.
• Izoleucin - sudjeluje u metabolizmu energije. Njegovim nedostatkom poremećen je metabolizam ugljikohidrata, a javlja se i nedostatak inzulina.
• Metionin - služi kao izvor stvaranja kolina (preteča acetilkolina koji služi za prijenos živčanih impulsa) i fosfatida koji su važni u metaboličkim procesima.
• Cistin - potrebno je za održavanje aktivnosti hormona vazopresina, oksitocina, somatostatina, inzulina. Sudjeluje u stvaranju keratina.
• Treonin - neophodan za sintezu kolagena i elastina. Sudjeluje u metabolizmu lipida i bjelančevina, povećava aktivnost obrane tijela, pomaže u smanjenju taloženja masti u jetri.
• Lizin - pomaže u snižavanju razine triglicerida u krvi. Nedostatak tvari dovodi do razvoja imunodeficijencije, povećanog umora, slabosti, anemije, gubitka kose i zastoja u rastu.
• Tirozin - neophodan je za proizvodnju biološki aktivnih tvari, hormona štitnjače. Pomaže smanjiti taloženje masti u tijelu, poboljšava rad nadbubrežnih žlijezda, hipofize, štitnjače.

Proteini sirutke su proizvod koji može sadržavati i druge dodatne komponente:

• emulgatori (sojin lecitin) koriste se za dobivanje potrebne konzistencije proizvoda;
• arome i boje;
• zaslađivači (zaslađivač sukraloza i drugi);
• regulator kiselosti (jabučna ili limunska kiselina);
• ekstrakt slada i ostali sastojci.

Vrste proteina sirutke

Proteini sirutke podijeljeni su u 3 glavne skupine prema njihovom sadržaju proteina i stupnju odvajanja od ne-proteinskih tvari (laktoze, mineralnih spojeva i drugih), kako je opisano u nastavku.

Postoji i četvrti tip - nativni proteini koji se dobivaju iz punomasnog obranog mlijeka. Oni nisu nusproizvod proizvodnje sira, kada se sirovinama dodaju mliječno-kisele bakterije i enzimi.

Izolat proteina sirutke

Izolati sadrže 90% ili više proteina sirutke (težinski). Kad se dobiju, uklanjaju se masnoća i laktoza, tako da ih mogu jesti ljudi kojima je dijagnosticiran nedostatak enzimske laktaze.

Zbog finijeg pročišćavanja (mikrofiltracija, izmjena iona) manje su alergeni od koncentrata i drugih vrsta bjelančevina. Izolati imaju blagi, blago mliječni okus. Koriste se u prehrambenoj industriji kao dodatak mliječnim, mesnim, slastičarskim, pekarskim i masnim i naftnim proizvodima.

Koncentrat proteina sirutke

Koncentrati sadrže manje proteina sirutke - od 25% do 80%. Razina laktoze iznosi 30-90% mase cjelokupne frakcije proteina. Tu je i mala količina masti (oko 10%) i kolesterola.

Suhi prah dobiva se ultrafiltracijom i sušenjem sirutke od sira. Osim u sportskoj prehrani, koncentrati se koriste u mliječnim napicima za obogaćivanje hrane lako probavljivim oblikom proteina. Imaju specifičan okus sirutke.

Hidrolizati proteina sirutke

Hidrolizati se pripremaju dodatnim enzimskim tretmanom (enzimatska hidroliza) ili izlaganjem kiselinama i lužinama (kemijska hidroliza). Rezultat su proteini s kraćim molekularnim lancem.

To im omogućuje povećanje apsorpcije u tijelu i smanjenje alergenosti. Dostupni su ljudima s gastrointestinalnim bolestima u kojima se normalni proteini ne mogu probaviti.

Biološki aktivni peptidi u svom sastavu također imaju imunostimulirajući i antimikrobni učinak. Hidrolizati imaju gotovo neutralan okus i koriste se u proizvodnji medicinske hrane i adaptiranih mliječnih mlijeka. Sadržaj laktoze u njima je oko 3%, a sadržaj masti 8%.

Tko i za što je koristan protein sirutke

Proteini sirutke imaju brojne funkcije u ljudskom tijelu.

Uz navedena svojstva aminokiselina, može se primijetiti:

• transportna funkcija (prijenos elemenata u tragovima i vitamina);
• stvaranje proteina imunoglobulina odgovornih za imunološku zaštitu;
• regulatorna funkcija (sudjelovanje u enzimskim procesima i u prijenosu živčanih impulsa);
• poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava.

Koncentrati bogati proteinima koriste se ne samo u sportskoj prehrani za izgradnju mišićne mase, već i za proizvodnju prehrambenih dodataka za prevenciju i liječenje stanja povezanih s nedostatkom proteina.

Snaga i vitka tjelesna masa

Proteini su građevni blokovi mišića. Međutim, kako pokazuju medicinske studije, jedenje samih proteina sirutke ne povećava mišićnu masu. To također zahtijeva intenzivnu tjelesnu aktivnost i trening.

Proteini sirutke aktivno utječu na mišićni sustav. To je kako slijedi:

• obnavljanje energetskog deficita nakon vježbanja;
• povećanje koncentracije inzulina i hormona rasta u krvotoku, što pridonosi povećanju mišićne mase i stvaranju kostura;
• suzbijanje aktivnosti kataboličkih hormona koji doprinose metaboličkoj razgradnji (razgradnji) organskih spojeva na jednostavnije tvari, kao i miostatina, proteina koji usporava rast i diferencijaciju mišićnog tkiva;
• sudjelovanje u stvaranju makromolekularnih spojeva, osiguravajući razvoj i obnovu bioloških struktura.

Gubitak težine

Kada mršavite, proteini sirutke mogu se koristiti za stvaranje osjećaja sitosti i pružanje tijelu kvalitetnih proteina za ljude na niskokaloričnoj dijeti. Međutim, jednostavna zamjena proteina za vježbanje i redovita prehrana neučinkovite su za mršavljenje. Pomaže samo u „zaštiti“ od prejedanja.

Mnoge vrste proteinske hrane također imaju ugodan slatkasti okus, što može pomoći smanjiti potrebu za uobičajenim slatkišima koji doprinose pretilosti.

Gubitak kilograma kod osoba s HIV-om

S HIV infekcijom, pacijenti imaju značajan gubitak kilograma - do 10% ili više, koji se povećava kako bolest napreduje. S tim u vezi, protein sirutke pomaže takvim pacijentima da obnove nedostatak proteina i usporavaju negativne procese, razvoj degeneracije i iscrpljenosti.

Kolesterol

Medicinska istraživanja pokazuju napitke od proteina sirutke pomažu smanjiti koncentraciju lipoproteina male gustoće u krvotoku osobe (takozvani "loši" kolesterol).

LDL je najaterogeniji, odnosno dovode do razvoja ateroskleroze. Ova bolest je opasno teška komplikacija - infarkt miokarda i moždani udar s velikim rizikom od smrti.

Astma

S bronhijalnom astmom, kada pacijenti imaju kroničnu upalu dišnih putova, uzimanje proteina sirutke u složenom liječenju pomaže jačanju imunološkog sustava, smanjujući broj recidiva i povećanje ukupnog otpora tijela. Međutim, u ovom trenutku u medicini nema opsežnih istraživanja o pokazateljima njihove učinkovitosti.

Krvni tlak i kardiovaskularne bolesti

Uz gore opisani anti-aterosklerotski učinak, proteini sirutke pomažu u normalizaciji krvnog tlaka kod osoba s hipertenzijom. Smanjenje njegovih vrijednosti, prema istraživanjima, kreće se u rasponu od 3,8-8,6 mm Hg. Umjetnost.

Stoga se pića koja sadrže ove biološke komponente mogu koristiti kao dijetalna hrana za hipertenziju I. stupnja.

Imunološki sustav

Aminokiseline proteina sirutke neophodne su za normalno funkcioniranje imunološkog sustava... Također su uključeni u proizvodnju posebnih proteina - antitijela koja nastaju kao odgovor na unošenje bakterija, virusa, gljivica i toksina u tijelo. Odgovarajući unos proteina pomaže nadoknaditi nedostatak proteina i zaštititi tijelo od patogena.

Probavni trakt

Oko 15% proteina sadržanih u sirutki uključeno je u proizvodnju probavnih enzima, čime se poboljšava proces probave u probavnom traktu. Nedovoljan unos proteina također dovodi do bolesti jetre i nekroze jetre.

Neizravni učinak na probavni trakt provodi se povećanjem imuniteta, što pridonosi suzbijanju patogene mikroflore u crijevima i smanjenju osjetljivosti na crijevne infekcije.

Svojstva protiv raka

Unos proteina sirutke povećava razinu tripeptida glutationa, čiji je sastojak cistein. je li on ima antioksidativna svojstva, štiti žive stanice od utjecaja slobodnih radikalaa također sudjeluje u detoksikaciji nusproizvoda metabolizma. Ova svojstva pomažu smanjiti rizik od razvoja malignih tumora.

Prednosti u odnosu na druge vrste proteina

Prednosti proteina sirutke u odnosu na ostale su sljedeće:

• visoka biološka, ​​hranjiva vrijednost;
• jedinstveni, uravnoteženi sastav aminokiselina;
• veći sadržaj aminokiselina od kazeina i drugih vrsta proteina;
• dobra probavljivost;
• poticanje procesa proizvodnje vlastitih bjelančevina i enzima u ljudskom tijelu;
• antioksidativno djelovanje.

Netolerancija na proteine ​​i nuspojave

Proteini sirutke nisu samo dragocjeni proteinski proizvod, već i tvar koja može izazvati neželjene reakcije u tijelu. čovjek zbog netolerancije na mlijeko i mliječnu sirutku. Ova pojava povezana je s prisutnošću oko 20 alergena u proteinima, među kojima su najjači alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin i laktoza.

Kao što pokazuje medicinska statistika, najveći broj bolesnika s netolerancijom na ove proteine ​​je među dojenčadi i malom djecom, kao i kod starijih osoba nakon 60-65 godina.

Kada se koriste proteini sirutke, mogu se pojaviti sljedeći znakovi netolerancije na životinjske proteine:

• proljev;
• mučnina, povraćanje;
• povećana nadutost;
• bolovi i grčevi u trbuhu.

Međutim, konzumacija hidroliziranih, hipoalergenskih oblika pomaže smanjiti ove nuspojave.

Dnevna potreba za proteinima

Prosječna dnevna potreba za proteinima za ljude iznosi 90-100 g. Od toga bi oko 50-55% trebalo biti proteina životinjskog podrijetla. Ogromna većina ljudi širom svijeta ima nedostatak ovih tvari, a ta se dinamika primjećuje u svim zemljama.

Proteini sirutke su cjeloviti proteini životinjskog podrijetla koji su u stanju nadoknaditi potrebnu opskrbu u ljudskom tijelu.

Koja hrana sadrži proteine ​​sirutke

Sirutka se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda kao što su:

• Talijanski sir ricotta, izrađen od sirutke koja ostaje tijekom pripreme mozzarelle i drugih vrsta sira u kravljem, ovčjem, kozjem mlijeku;
• smeđi sirevi (brunust ili brunost);
• pekarski proizvodi - kruh, krekeri, razni slatkiši (kao dodatak hrani);
• hipoalergenska formula za dojenčad;
• Švicarska limunada "Rivella" (soda na bazi sirutke);
• prerađeni sirevi;
• proizvodi mliječne kiseline.

Pravila za pripremu i uzimanje proteina

Komercijalni proizvodi od sirutke dostupni su kao dodaci prehrani. Budući da su prašci dobro topljivi, mogu se dodavati u bilo koja pića i vodu. Obično je jedno doziranje 1 mjerica (dolazi s vrećicom ili limenkom) na 200 ml tekućine. Prije upotrebe otopinu dobro promiješajte.

Proteini se također mogu dodati zobi za doručak, jogurtu i domaćim pečenim proizvodima kako bi se poboljšala njihova hranjiva vrijednost. Trenutno se proizvodi široka paleta dodataka prehrani s različitim okusima i okusima, kao i dodatne korisne komponente.

Prosječna doza za brzo dobivanje mišića tijekom treninga je 1,5-2 g proteina po 1 kg tjelesne težine dnevno. Ne postoje stroga pravila o vremenu uzimanja dodataka prehrani, ali najbolje je pridržavati se dolje navedenih preporuka.

Općenito, optimalni interval između upotrebe bjelančevina je 3-5 sati - to je vrijeme potrebno za visokokvalitetnu asimilaciju ne samo bjelančevina, već i drugih hranjivih sastojaka.

Ako je cilj treninga mršavljenje, tada se preporučuje unos proteina ravnomjerno tijekom dana između obroka, kao i smanjenje količine masti i ugljikohidrata. Preintenzivan trening može dovesti do suprotnog učinka - smanjenja ne samo masnoće, već i mišićne mase (i obnavlja se puno sporije), metaboličkih poremećaja.

U jutarnjim satima

Nakon dugog noćnog sna, kada tijelo dugo ne prima hranjive sastojke, energetske rezerve mogu se početi koristiti u obliku glikogena, oblika glukoze koji se taloži uglavnom u mišićnim tkivima i jetri.

Aminokiseline su korisne i ako dugo ne možete jesti, na primjer, kada nakon treninga trebate ići na posao.

Pola sata nakon ispijanja proteinskog shakea preporučuje se cjeloviti doručak. Ujutro i navečer proteine ​​možete konzumirati u dane odmora kada nema treninga.

Prije treninga

Proteine ​​prije vježbanja preporuča se uzimati na početku treninga, jer će se mišićni proteini razgraditi pri niskim koncentracijama u krvi.

Međutim, ne preporučuje se konzumacija velike količine proteinskih pića i hrane, jer istodobno vježbanje i probavljanje hrane povećava stres na tijelu.

Na kraju lekcije

Proteini sirutke su proizvod koji je prvenstveno namijenjen za izgradnju mišićne mase. Najbolje vrijeme za konzumaciju proteina je odmah nakon treninga. Postoji takozvani "anabolički prozor" - 15-30 minuta. neposredno nakon vježbanja, kada se rast mišića ubrzava.

Ako se tijekom tog razdoblja energetske rezerve i nastali nedostatak proteina nadopunjuju, to će pridonijeti rastu i oporavku mišića. Stoga je upotreba proteina u ovom trenutku u obliku prirodnih izvora (hrane) ili specijaliziranih sportskih mješavina obavezna.

Najbolji proteini sirutke

Dodaci prehrani od sirutke za sportsku prehranu praktički se ne proizvode u ruskim poduzećima, već se uvoze iz inozemstva. Najkvalitetniji i najpopularniji od njih su oni opisani u donjoj tablici (silaznim redoslijedom).

Koji protein sirutke odabrati

Pri odabiru proteina sirutke treba se pridržavati sljedećih smjernica:

• za rast mišićne mase potrebno je prije treninga uzeti koncentrat, a nakon njega - hidrolizat;
• bolje je odabrati one formulacije koje nemaju biljne bjelančevine, jer smanjuju ukupnu koncentraciju životinjskih bjelančevina;
• za mršavljenje su prikladni oni proizvodi koji sadrže najmanju količinu masti;
• profesionalni bodybuilderi koriste izolate za "sušenje" (smanjenje potkožne masnoće u svrhu jasnijeg crtanja mišića); prikladni su i za one sportaše s intolerancijom na mlijeko.

Gdje kupiti i koliko će to koštati

Proteini sirutke prodaju se u mnogim većim mrežnim trgovcima, kao i u specijaliziranim trgovinama sportskom prehranom, gdje postoji mogućnost kupnje koncentrata "težinski" iz velikog pakiranja. Prosječne cijene takvih proizvoda prikazane su u gornjoj tablici.

Preporučuje se odabir marki koje su se dokazale na tržištu sportske prehrane, jer to služi kao jamstvo visoke kvalitete i odsutnosti nečistoća u sastavu praha.

Između sve raznolikosti sportske prehrane na bazi bjelančevina sirutke, postoje 3 glavna oblika. Ova vrsta hrane ima brojne prednosti u odnosu na druge vrste proteina za izgradnju mišića.

Među njima, hidrolizati i izolati zauzimaju poseban položaj, koji mogu konzumirati osobe s intolerancijom na mlijeko. Za najbolje rezultate slijedite smjernice u ovom članku.

Video na temu: blagodati i štete proteina sirutke

Proteini sirutke: koristi i štete: