Syrovátková bílkovina. Co to je, kde je obsaženo, složení, výhody, poškození

Syrovátkový protein je vedlejším produktem při výrobě sýra. Tato látka je nasycena esenciálními aminokyselinami, které plní v lidském těle širokou škálu funkcí - od růstu svalů po posílení imunitního systému.

První vlastnost se používá v kulturistice a sportu, stejně jako při hubnutí a redukci tukové hmoty. Existuje několik forem bílkovin, které jsou určeny způsobem, jakým jsou získány.

Co je syrovátkový protein

Syrovátková bílkovina je skupina globulárních proteinů (globule je sférická hustá struktura, na rozdíl od fibrilárních proteinů, které mají protáhlou vláknitou strukturu), extrahovaných srážením mléka během výroby sýra. Když pH mléka klesne na 4,6, uvolní se syrovátka, která je na tyto látky bohatá.

Následný příjem hotového prášku se provádí sušením. Relativní obsah bílkovin (bílkovin) se zvyšuje extrakcí laktózy, lipidů a dalších látek ze směsi.

Hlavními představiteli těchto proteinů jsou beta-laktoglobulin (50% z celkového množství bílkovin) a alfa-laktalbumin (20–25%). Tyto sloučeniny jsou lépe absorbovány lidským tělem než bílkoviny nacházející se v kuřecích vejcích.

Mají nejvyšší míru degradace v zažívacím traktu člověka ve srovnání s jinými typy celých bílkovin. Koncentrace aminokyselin v krvi se zvyšuje během první hodiny po požití bílkovin.

Složení

Syrovátkový protein je ve složení aminokyselin velmi podobný lidské svalové tkáni.

Obsahuje takové esenciální aminokyseliny jako:

• Valine - jedna z nejdůležitějších složek pro růst tělesných tkání, zdroj energie ve svalových buňkách. Zlepšuje svalovou koordinaci, snižuje citlivost na bolest. Podílí se na metabolismu dusíku v lidském těle. Chrání myelinové obaly nervových vláken (jejich poškození může vést k rozvoji roztroušené sklerózy).
• Leucin - esenciální aminokyselina, která se neprodukuje v lidském těle. Je to zdroj energie, nezbytný pro budování svalové tkáně, a podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů. Leucin je také nezbytný pro syntézu hemoglobinu.
• Isoleucin - podílí se na energetickém metabolismu. Při jeho nedostatku je narušen metabolismus sacharidů a dochází k nedostatku inzulínu.
• Methionin - slouží jako zdroj tvorby cholinu (prekurzor acetylcholinu, který slouží k přenosu nervových impulsů) a fosfatidů, které jsou důležité při metabolických procesech.
• Cystine - je nezbytný pro udržení aktivity hormonů vasopresin, oxytocin, somatostatin, inzulín. Podílí se na tvorbě keratinů.
• Threonin - nezbytný pro syntézu kolagenu a elastinu. Podílí se na metabolismu lipidů a bílkovin, zvyšuje aktivitu obrany těla, pomáhá snižovat ukládání tuku v játrech.
• Lysin - pomáhá snižovat hladinu triglyceridů v krvi. Nedostatek látky vede k rozvoji imunodeficience, zvýšené únavě, slabosti, anémii, vypadávání vlasů a zpomalení růstu.
• Tyrosin - je nezbytný pro produkci biologicky aktivních látek, hormonů štítné žlázy. Pomáhá snižovat ukládání tuku v těle, zlepšuje nadledviny, hypofýzu, štítnou žlázu

Syrovátkový protein je produkt, který může obsahovat další doplňkové složky:

• k získání požadované konzistence produktu se používají emulgátory (sójový lecitin);
• příchutě a barviva;
• sladidla (sladidlo sukralóza a další);
• regulátor kyselosti (kyselina jablečná nebo citrónová);
• sladový extrakt a další přísady.

Typy syrovátkových bílkovin

Syrovátkové proteiny jsou rozděleny do 3 hlavních skupin podle jejich obsahu bílkovin a stupně separace od neproteinových látek (laktóza, minerální sloučeniny a další), popsaných níže.

Existuje také čtvrtý typ - nativní bílkoviny, které se získávají z plnotučného mléka. Nejsou vedlejším produktem při výrobě sýrů, kdy se do surovin přidávají bakterie mléčného kvašení a enzymy.

Izolovat syrovátkový protein

Izoláty obsahují 90% nebo více syrovátkové bílkoviny (podle hmotnosti). Po jejich získání se odstraní tuk a laktóza, aby je mohli konzumovat lidé, u kterých byl diagnostikován nedostatek enzymu laktázy.

Díky jemnějšímu čištění (mikrofiltrace, iontová výměna) jsou méně alergenní ve srovnání s koncentráty a jinými typy proteinů. Izoláty mají jemnou, mírně mléčnou chuť. Používají se v potravinářském průmyslu jako přísada do mléčných, masných, cukrářských, pekárenských a tukových a olejových výrobků.

Koncentrát syrovátkových bílkovin

Koncentráty obsahují méně syrovátkových proteinů - od 25% do 80%. Hladina laktózy je 30-90% hmotnosti celé proteinové frakce. Existuje také malé množství tuku (asi 10%) a cholesterolu.

Suchý prášek se získává ultrafiltrací a sušením sýrové syrovátky. Kromě sportovní výživy se koncentráty používají v mléčných nápojích k obohacení produktů o snadno stravitelnou formu bílkovin. Mají specifickou syrovátkovou chuť.

Hydrolyzáty syrovátkových bílkovin

Hydrolyzáty se připravují dalším enzymatickým zpracováním (enzymatická hydrolýza) nebo vystavením působení kyselin a zásad (chemická hydrolýza). Výsledkem jsou proteiny s kratším molekulárním řetězcem.

To jim umožňuje zvýšit jejich absorpci v těle a snížit alergenicitu. Jsou k dispozici pro lidi s gastrointestinálními chorobami, ve kterých nelze trávit normální bílkoviny.

Biologicky aktivní peptidy mají ve svém složení také imunostimulační a antimikrobiální účinek. Hydrolyzáty mají téměř neutrální chuť a používají se při výrobě lékařské stravy a kojenecké výživy. Obsah laktózy v nich je asi 3% a obsah tuku je 8%.

Pro koho a pro co je syrovátkový protein užitečný

Syrovátková bílkovina má v lidském těle mnoho funkcí.

Kromě uvedených vlastností aminokyselin lze poznamenat:

• transportní funkce (přenos stopových prvků a vitamínů);
• tvorba imunoglobulinových proteinů odpovědných za imunitní ochranu;
• regulační funkce (účast na enzymatických procesech a na přenosu nervových impulsů);
• zlepšení práce kardiovaskulárního systému.

Koncentráty bohaté na bílkoviny se používají nejen ve sportovní výživě k budování svalové hmoty, ale také při výrobě doplňků výživy pro prevenci a léčbu stavů spojených s nedostatkem bílkovin.

Síla a štíhlá tělesná hmotnost

Proteiny jsou stavebními kameny svalu. Jak však ukazují lékařské studie, konzumace samotné syrovátkové bílkoviny nezvyšuje svalovou hmotu. To také vyžaduje intenzivní fyzickou aktivitu a trénink.

Syrovátková bílkovina aktivně ovlivňuje svalový systém. Toto je následující:

• obnovení energetického deficitu po cvičení;
• zvýšení koncentrace inzulínu a růstového hormonu v krvi, což přispívá ke zvýšení svalové hmoty a tvorbě kostry;
• potlačení aktivity katabolických hormonů, které přispívají k metabolickému rozkladu (rozpadu) organických sloučenin na jednodušší látky, stejně jako myostatin, protein, který zpomaluje růst a diferenciaci svalové tkáně;
• účast na tvorbě makromolekulárních sloučenin, zajištění rozvoje a obnovy biologických struktur.

Ztráta váhy

Při hubnutí lze pomocí syrovátkového proteinu vytvořit pocit sytosti a poskytnout tělu kvalitní bílkoviny pro lidi na nízkokalorické stravě. Jednoduchá náhrada bílkovin za cvičení a pravidelnou výživu je pro hubnutí neúčinná. Pomáhá pouze „chránit“ před přejídáním.

Mnoho bílkovinných potravin má také příjemnou sladkou chuť, což může pomoci snížit potřebu běžných sladkostí, které přispívají k obezitě.

Úbytek hmotnosti u lidí s HIV

U HIV infekce dochází u pacientů k významnému úbytku hmotnosti - až o 10% nebo více, což se s postupujícím onemocněním zvyšuje. V tomto ohledu syrovátková bílkovina pomáhá těmto pacientům obnovit nedostatek bílkovin a zpomalit negativní procesy, rozvoj degenerace a vyčerpání.

Cholesterol

Lékařský výzkum ukazuje, že syrovátkové proteinové nápoje pomáhají snižovat koncentraci lipoproteinů s nízkou hustotou v lidském krevním řečišti (tzv. „špatný“ cholesterol).

LDL je nejvíce aterogenní, to znamená, že vede k rozvoji aterosklerózy. Toto onemocnění představuje nebezpečně závažné komplikace - infarkt myokardu a cévní mozkovou příhodu s vysokým rizikem úmrtí.

Astma

U bronchiálního astmatu, kdy mají pacienti chronický zánět dýchacích cest, užívání syrovátkových proteinů v komplexní léčbě pomáhá posílit imunitní systém a snížit počet relapsů a zvýšení celkové odolnosti těla. V současné době však v medicíně neexistuje rozsáhlý výzkum ukazatelů účinnosti jejich použití.

Krevní tlak a kardiovaskulární onemocnění

Kromě výše popsaného antiaterosklerotického působení pomáhá syrovátkový protein normalizovat krevní tlak u lidí s hypertenzí. Pokles jeho hodnot se podle výzkumů pohybuje v rozmezí 3,8-8,6 mm Hg. Umění.

Proto mohou být nápoje obsahující tyto biologické složky použity jako dietní jídlo pro hypertenzi I. stupně.

Imunitní systém

Aminokyseliny syrovátkové bílkoviny jsou nezbytné pro normální fungování imunitního systému... Podílejí se také na produkci speciálních proteinů - protilátek, které vznikají v reakci na zavádění bakterií, virů, hub a toxinů do těla. Dostatečný příjem bílkovin pomáhá vyrovnat nedostatek bílkovin a chrání tělo před patogeny.

Zažívací trakt

Asi 15% bílkovin obsažených v syrovátce se podílí na produkci trávicích enzymů, čímž zlepšuje proces trávení v zažívacím traktu. Nedostatečný příjem bílkovin také vede k onemocněním jater a nekróze jater.

Nepřímý účinek na zažívací trakt se provádí zvýšením imunity, což pomáhá potlačit patogenní mikroflóru ve střevě a snížit náchylnost ke střevním infekcím.

Protirakovinné vlastnosti

Příjem syrovátkové bílkoviny zvyšuje hladinu tripeptidu glutathionu, jehož součástí je cystein. je on má antioxidační vlastnosti, chrání živé buňky před účinky volných radikálůa také se podílí na detoxikaci metabolických vedlejších produktů. Tyto vlastnosti pomáhají snížit riziko vzniku maligních nádorů.

Výhody oproti jiným druhům bílkovin

Výhody syrovátkových proteinů oproti jiným jsou následující:

• vysoká biologická, nutriční hodnota;
• jedinečné vyvážené složení aminokyselin;
• vyšší obsah aminokyselin než kasein a jiné druhy bílkovin;
• dobrá stravitelnost;
• stimulace procesu produkce vlastních proteinů a enzymů v lidském těle;
• antioxidační aktivita.

Nesnášenlivost bílkovin a vedlejší účinky

Syrovátková bílkovina je nejen cenným proteinovým produktem, ale také látkou, která může v těle způsobit nežádoucí reakce. člověk kvůli nesnášenlivosti mléka a mléčné syrovátky. Tento jev je spojen s přítomností asi 20 alergenů v bílkovinách, z nichž nejúčinnější jsou alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin a laktóza.

Jak ukazují lékařské statistiky, největší počet pacientů s nesnášenlivostí těchto proteinů je u kojenců a malých dětí, stejně jako u starších osob po 60-65 letech.

Při konzumaci syrovátkových bílkovin se mohou objevit následující příznaky intolerance na živočišné bílkoviny:

• průjem;
• nevolnost, zvracení;
• zvýšená plynatost;
• bolest a křeče v břiše.

Konzumace hydrolyzovaných hypoalergenních forem však pomáhá tyto nežádoucí účinky omezit.

Denní potřeba bílkovin

Průměrná denní potřeba bílkovin pro člověka je 90-100 g. Z toho by asi 50-55% měly být bílkoviny živočišného původu. Drtivá většina lidí na celém světě má tyto látky nedostatek a tato dynamika je pozorována ve všech zemích.

Syrovátkové bílkoviny jsou kompletní bílkoviny živočišného původu, které dokážou doplnit potřebné zásoby v lidském těle.

Jaké potraviny obsahují syrovátkový protein

Syrovátka se používá při výrobě potravinářských výrobků, jako jsou:

• Italský sýr ricotta vyrobený ze syrovátky, která zůstává při přípravě mozzarelly a jiných druhů sýra v kravském, ovčím a kozím mléce;
• hnědé sýry (brunust nebo brunost);
• pekárenské výrobky - chléb, krekry, různé cukrovinky (jako přísada do potravin);
• hypoalergenní kojenecká výživa;
• Švýcarská limonáda „Rivella“ (soda na bázi syrovátky);
• tavené sýry;
• výrobky z kyseliny mléčné.

Pravidla pro přípravu a příjem bílkovin

Komerční syrovátkové výrobky jsou k dispozici jako doplňky stravy. Protože prášky mají dobrou rozpustnost, lze je přidávat do jakýchkoli nápojů a vody. Jedna dávka je obvykle 1 odměrka (dodává se s vakem nebo plechovkou) na 200 ml tekutiny. Před použitím roztok důkladně promíchejte.

Bílkoviny lze také přidat do ovesných snídaní, jogurtů a domácího pečiva, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota. V současné době se vyrábí široká škála doplňků stravy s různými příchutěmi a chutěmi a dalšími užitečnými složkami.

Průměrná dávka pro rychlý nárůst svalové hmoty během tréninku je 1,5-2 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti denně. V době užívání doplňků stravy neexistují žádná přísná pravidla, ale je nejlepší dodržovat níže uvedená doporučení.

Optimální interval mezi užitím bílkovin je obecně 3–5 hodin - to je doba potřebná pro vysoce kvalitní asimilaci nejen bílkovin, ale i dalších živin.

Pokud je cílem tréninku zhubnout, doporučuje se konzumovat bílkoviny rovnoměrně po celý den mezi jídly a snižovat množství tuků a sacharidů. Příliš intenzivní trénink může vést k opačnému efektu - snížení nejen tuku, ale také svalové hmoty (a obnovuje se mnohem pomaleji), metabolických poruch.

V ranních hodinách

Po dlouhém nočním spánku, kdy tělo dlouhodobě nepřijímá živiny, lze začít využívat energetické zásoby ve formě glykogenu, což je forma glukózy, která se ukládá hlavně ve svalových tkáních a játrech.

Aminokyseliny budou také užitečné, pokud nemůžete jíst delší dobu, například když potřebujete po tréninku jít do práce.

Půl hodiny po pití proteinového koktejlu se doporučuje kompletní snídaně. Ráno a večer můžete konzumovat bílkoviny v době odpočinku, když nemáte trénink.

Před tréninkem

Doporučuje se užívat bílkoviny před cvičením na začátku tréninku, protože svalová bílkovina se bude odbourávat při nízkých koncentracích v krvi.

Konzumace velkého množství bílkovinných nápojů a jídla se však nedoporučuje, protože současné cvičení a trávení jídla zvyšuje stres na těle.

Na konci lekce

Syrovátkový protein je produkt, který je primárně určen k budování svalové hmoty. Nejlepší čas na konzumaci bílkovin je hned po tréninku. Existuje tzv. „Anabolické okno“ - 15–30 minut. ihned po cvičení, když se zrychluje růst svalů.

Pokud se během tohoto období doplní energetické zásoby a výsledný nedostatek bílkovin, přispěje to k růstu a regeneraci svalů. Proto je používání bílkovin v této době ve formě přírodních zdrojů (jídlo) nebo specializovaných sportovních směsí povinné.

Nejlepší syrovátkové proteiny

Syrovátkové doplňky stravy pro sportovní výživu se v ruských podnicích prakticky nevyrábí, ale dovážejí se ze zahraničí. Nejkvalitnější a nejoblíbenější z nich jsou ty, které jsou popsány v následující tabulce (v sestupném pořadí).

Který syrovátkový protein si vybrat

Při výběru syrovátkového proteinu je třeba dodržovat následující pokyny:

• k růstu svalové hmoty musíte před tréninkem vzít koncentrát a po něm - hydrolyzát;
• je lepší zvolit ty formulace, které neobsahují rostlinné proteiny, protože snižují celkovou koncentraci živočišných proteinů;
• pro hubnutí jsou vhodné výrobky, které obsahují nejmenší množství tuku;
• profesionální kulturisté používají izoláty pro „sušení“ (redukce podkožního tuku za účelem jasnějšího natahování svalů); jsou také vhodné pro sportovce s intolerancí mléka.

Kde koupit a kolik to bude stát

Syrovátkové bílkoviny se prodávají v mnoha významných online maloobchodech a ve specializovaných prodejnách sportovní výživy., kde je možnost zakoupit koncentráty „podle hmotnosti“ z velkého balení. Průměrné ceny těchto produktů jsou uvedeny v tabulce výše.

Doporučuje se vybrat značky, které se osvědčily na trhu sportovní výživy, protože to slouží jako záruka vysoké kvality a nepřítomnosti nečistot ve složení prášků.

Mezi různými druhy sportovní výživy vyrobené na bázi syrovátkových bílkovin existují 3 hlavní formy. Tento typ jídla má mnoho výhod oproti jiným typům proteinů budujících svaly.

Mezi nimi zaujímají zvláštní postavení hydrolyzáty a izoláty, které mohou využívat lidé s intolerancí mléka. Nejlepších výsledků dosáhnete podle pokynů v tomto článku.

Video na téma: výhody a poškození syrovátkového proteinu

Syrovátkový protein: výhody a poškození: